Пуэр

Тщательно отобранный чай с древних деревьев из чайных регионов Линьцан и Цзингу, изготовленный с искусными мастерами Цайчэн. 

Вкус — сладкий и мягкий, свежий и бодрящий, с возвращающейся сладостью (хуэй гань) и слюноотделением (шэн цзинь). Это чай, у которого послевкусие раскрывается медленно, постепенно, «неспешно», позволяя насладиться глубиной вкуса.

Выдерживает много заварок; чем дольше хранится, тем ароматнее!

Гора Цзинмай скрыта в первозданном лесу. В горах древние деревья уходят ввысь, словно касаются неба, переплетаются лианами. Солнечный свет, проходя сквозь ветви и листья древних деревьев, превращается в нежный, рассеянный свет, который уже не жжет словно яркий прожектор, а струится на чайные деревья. Так формируется особая экологическая формула: «чай среди леса, лес среди чая». Сохраняется первозданная мягкая, тёплая и влажная среда.

Чайные горы покрыты густой растительностью. Древние чайные сады растут едиными массивами, сосуществуя с лесом. Чайные деревья пускают корни глубоко в землю, полностью впитывая разнообразные минералы и эссенцию трав и деревьев из почвы, позволяя каждому чайному листу нести в себе мощную основу древнего леса.

Из сырья с горы Цзинмай рождается чай из серии "大金饼" - "Большой золотой блин". 

Название "瑞贡天朝" - "Благоприятный подарок небесной империи" является отсылкой к чаю, который преподносили императору во времена династии Цин в качестве дани; вместе с чаем вручали также табличку с такой надписью. Часто эта фраза используется для чаёв из региона Цзинмайшань, подчёркивая их высокий статус и качество.

Внешний вид сухого чая: чайные полоски — словно излучают тепло, они плотные и упругие, мясистые, крупные, с выраженными ворсинками. Цвет — тёмно-зелёный, маслянисто-блестящий. Чайные прожилки чёткие, мягкие и эластичные.

Чайный настой: 

 - аромат: ярко выраженная орхидеевая нота — визитная карточка Цзинмая. Аромат чистый, глубокий, не искусственный, раскрывается постепенно, как «горный ветер с росой и дикими цветами»,

 - вкус: первая нота — мягкая сладость («Цзинмайская сладость»), ощутимая сразу. Тело чая — плотное, бархатистое, с лёгкой терпкостью, которая быстро переходит в длительное послевкусие,

 - цвет: золотисто-янтарный, прозрачный, блестящий.

Чай выдерживает много проливов, сохраняя ароматику и структуру вкуса.

Согласно предварительному исследованию продуктовой команды Цайчэн, на рынке можно купить более 600 видов пуэра, которые продаются под названием «Сигуй» / 昔归 (Xīguī). Однако настоящий чай, произведённый в природной деревне Сигуй (будь то с больших или малых деревьев, весенний или осенний сбор), составляет в общей сложности менее восьми тонн в год.

Если вычесть около 30%, которые не поступают в свободную продажу из-за частных заказов, то при таком малом количестве, как можно сделать 600 видов продукции (марок чая)? С тех пор, как Сигуй назвали «уездным комитетским чаем» («сяньвэй ча» - чай пользовался высоким спросом у руководства уезда, его дарили важным гостям и т.д.), это укрепило его положение среди чаёв региона Линьцан.

Поскольку настоящий чай Сигуй — это редкость, а его производство и аутентичность практически недоступны для широкого рынка (большинство продающихся «Сигуев» — подделки), компания Цайчэн решила не пытаться выдавать свой чай за Сигуй. Вместо этого они разработали чай «Лун Си Х5» - «Драконья серия X5», который максимально приближен по вкусу к Сигую, но при этом доступен по цене. Их философия: "Лучше быть головой курицы, чем хвостом феникса", то есть лучше создавать качественный, честный продукт в своей нише («быть головой курицы»), чем пытаться догнать элиту и делать посредственные подделки («быть хвостом феникса»).

Тщательно отобранное сырьё из ключевого региона Бандун (провинция Юньнань, город Линьцан): весенний чай с высокогорных, дикорастущих древних деревьев естественного происхождения, обработанный по методу шайцин (сушка на солнце). Чтобы «Драконья серия X5» соответствовала по статусу и вкусовому профилю чаю Сигуй от Цайчэн, были выбраны свежие листья с высокогорных, «дикорастущих» древних деревьев из трёх репрезентативных микропроизводственных зон ключевого региона Бандун. 

"Драконья серия Х5" - это стремление воссоздать подлинную природу и истинную суть чая Сигуй, используя неповторимую свежесть чая из Синьпин, сладость, мягкость и нежность чая из Манган, и мощный, интенсивный вкус чая из Нахань.

Цайчэн строго контролирует стандарт сбора «одна почка и два листа» и «одна почка и три листа», чтобы свежие листья равномерно и однородно смешивались. Затем чайное сырье тщательно обрабатывается с использованием чайного мастерства, передаваемого в семье Се на протяжении пяти поколений.

Полученный в результате чай имеет однородную внешнюю форму, чайные полоски (тяосо) — чёрные, плотные и упругие, чайные почки — белые, нежные, с выраженными ворсинками (сянь хао). Чайный настой — золотисто-жёлтый, прозрачный, яркий. Чайное дно (разваренный лист) — живое и яркое. Вкус и аромат — единообразны и гармоничны. 

Существует один чай, в котором сочетаются мужественная энергия (ян) и насыщенный, густой аромат, а также насыщенный, плотный вкус, сладость, гладкость и увлажнённость: сначала мощный, затем мягкий. Это чай Мо Ле.

Труднодоступность и уединённость деревни создали для Мо Ле природную среду, подобную райскому, нетронутому месту.

Природные условия исключительно благоприятны, сохранилось много древних деревьев. Чай известен высоким ароматом, насыщенным вкусом, чистой холодной свежестью и возвращающейся сладостью. Ароматический профиль этого чая близок к чаю Биндао. Аромат чистый, вкус насыщенный, возвращающаяся сладость быстрая и продолжительная. В сладости рождается аромат, в аромате присутствует сладость.

Этот чай — отличный кандидат для выдержки. Со временем его «жесткость» сглаживается, появляются медовые и зерновые ноты, но сила и глубина остаются.

树单株 (shù dān zhū) - чай с одного дерева (вручную отобранные листья с одного отдельно взятого старого чайного дерева, не смешанные с другими деревьями). В данном случае, сырье собрано с 46 старых деревьев Мо Ле.

Впечатления от дегустации:

Первый пролив: быстрый, "пробуждение" чая, сливается. Возможно по этой же схеме слить и второй пролив.

Третий пролив: в этот момент чайный настой может быть немного мутноватым — это связано с тем, что опадают чайные ворсинки и пушок с молодого чая. 

После 4–5 проливов цвет настоя начинает меняться на жёлто-прозрачный. Аромат очень мягкий, долго держится на стенках посуды. Он напоминает фруктово-цветочный аромат ледяного апельсина (сорт цитруса). В это время во рту чувствуется терпкость. При многократном смаковании слюноотделение быстро распространяется на обе щеки, горло и всю ротовую полость. Это то самое ощущение, которое мы часто называем «горькое прошло — сладкое пришло». Высокий, яркий аромат словно «взрывается» во рту, наполняя сладостью, которая держится удивительно долго. 

Вкус насыщенный, за горечью и терпкостью приходит сладость. За сладким и ароматным чаем скрывается многослойное послевкусие (хоуюнь) и возвращающаяся сладость (хуэйгань). Чем дальше пьёшь, тем мягче становится настой, тем изысканнее послевкусие. 

Фруктовые, цветочные и медовые ноты полностью раскрываются в настое. Один глоток — и насыщенный аромат наполняет рот, словно проходя прямо в горло. При медленном смаковании во рту постепенно раскрываются нежные и свежие цветочные ноты. Слои фруктовых ароматов сменяют друг друга, мёд разливается по зубам и щекам.

Чай выдерживает более 10 проливов. 

Существует один чай, в котором сочетаются мужественная энергия (ян) и насыщенный, густой аромат, а также насыщенный, плотный вкус, сладость, гладкость и увлажнённость: сначала мощный, затем мягкий. Это чай Мо Ле.

Труднодоступность и уединённость деревни создали для Мо Ле природную среду, подобную райскому, нетронутому месту.

Природные условия исключительно благоприятны, сохранилось много древних деревьев. Чай известен высоким ароматом, насыщенным вкусом, чистой холодной свежестью и возвращающейся сладостью. Ароматический профиль этого чая близок к чаю Биндао. Аромат чистый, вкус насыщенный, возвращающаяся сладость быстрая и продолжительная. В сладости рождается аромат, в аромате присутствует сладость.

Этот чай — отличный кандидат для выдержки. Со временем его «жесткость» сглаживается, появляются медовые и зерновые ноты, но сила и глубина остаются.

树单株 (shù dān zhū) - чай с одного дерева (вручную отобранные листья с одного отдельно взятого старого чайного дерева, не смешанные с другими деревьями). В данном случае, сырье собрано с 46 старых деревьев Мо Ле.

Впечатления от дегустации:

Первый пролив: быстрый, "пробуждение" чая, сливается. Возможно по этой же схеме слить и второй пролив.

Третий пролив: в этот момент чайный настой может быть немного мутноватым — это связано с тем, что опадают чайные ворсинки и пушок с молодого чая. 

После 4–5 проливов цвет настоя начинает меняться на жёлто-прозрачный. Аромат очень мягкий, долго держится на стенках посуды. Он напоминает фруктово-цветочный аромат ледяного апельсина (сорт цитруса). В это время во рту чувствуется терпкость. При многократном смаковании слюноотделение быстро распространяется на обе щеки, горло и всю ротовую полость. Это то самое ощущение, которое мы часто называем «горькое прошло — сладкое пришло». Высокий, яркий аромат словно «взрывается» во рту, наполняя сладостью, которая держится удивительно долго. 

Вкус насыщенный, за горечью и терпкостью приходит сладость. За сладким и ароматным чаем скрывается многослойное послевкусие (хоуюнь) и возвращающаяся сладость (хуэйгань). Чем дальше пьёшь, тем мягче становится настой, тем изысканнее послевкусие. 

Фруктовые, цветочные и медовые ноты полностью раскрываются в настое. Один глоток — и насыщенный аромат наполняет рот, словно проходя прямо в горло. При медленном смаковании во рту постепенно раскрываются нежные и свежие цветочные ноты. Слои фруктовых ароматов сменяют друг друга, мёд разливается по зубам и щекам.

Чай выдерживает более 10 проливов. 

Шэн пуэр из сырья Линцань. Сырье собрано в окрестностях старой деревни Биндао в 2004 году, без деления на старое и молодое дерево. 

Брикет плотной прессовки, состоит, преимущественно, из крупного и рослого листа. Чайных почек нет или почти нет. Профиль и изначальное назначение - недорогой чай для пограничных регионов. 

Аромат сухого чая невыразительный. При заваривании раскрывается легкими оттенками лекарственных трав. Настой желто-оранжевый, прозрачный, чистый. Вкус более всего напоминает вкус чая из золотого (старого) листа. Он мягкий, травянистый, без явной горечи и терпкости, с легкой кислинкой и оттенком морошки. Радует, что в этом чае напрочь отсутствует дымный аромат, присущий многим чаям тех лет изготовления. 

Послевкусие с легким налетом лекарственных трав, чуть стягивает щеки. По прошествии некоторого времени во рту начинает ощущаться обволакивающее сладкое послевкусие. 

Шэн пуэр трехлетней выдержки с деревьев чайного сада Банцзе, Мэнку, Юньнань. 

Место сбора чайного сырья расположено на высоте 1600-1800 метров над уровнем моря, в теплом и влажном климате (годовая температура +18...+22°C) с частыми туманами, что замедляет рост чайных листьев и усиливает их аромат. Почва богата минералами.

Чайный настой гармоничен и сбалансирован, нет резкой "парфюмерности", вычурной сладости, избыточной терпкости и горечи.

Шэн пуэр трехлетней выдержки с деревьев чайного сада Банцзе, Мэнку, Юньнань. 

Место сбора чайного сырья расположено на высоте 1600-1800 метров над уровнем моря, в теплом и влажном климате (годовая температура +18...+22°C) с частыми туманами, что замедляет рост чайных листьев и усиливает их аромат. Почва богата минералами.

Чайный настой гармоничен и сбалансирован, нет резкой "парфюмерности", вычурной сладости, избыточной терпкости и горечи.

Мао Эрдо - "кошачьи ушки" - это не отдельный регион или бренд, а народное название специфического мелколистного подвида чайного дерева, произрастающего в горах. Родиной Мао Эрдо считается гора Ибан, уезд Менгла, префектура Сишуанбаньна.

С мелколистных сортов чайных деревьев в Биндао также собирают сырье для шэна Мао Эрдо. Этот чай собран с первых весенних побегов, скручен вручную по старинной технологии. На ручную скрутку также указывает неидеальная форма "жемчужин" и вариация их веса (приблизительно от 6,9 гр. до 8,6 гр. в партии).

Жемчужины дракона - удобная форма для заваривания: одна "жемчужина" на одно чаепитие.

Дегустация настоя: Главное ощущение при первом глотке — это исключительно яркая «сахарная сладость». Насыщенный цветочно-фруктовый аромат окутывает, вкус чая полный и весьма плотный (но при этом зависит от температуры воды и времени заваривания). Когда настой скользит по горлу, прохлада в нём становится ещё ощутимее. Присутствует та самая горчинка Биндао, после которой наступает долгое сладкое послевкусие, и во рту остаётся прохлада. Чайный настой вызывает обильное слюноотделение, которое длится долго.

Дицзе - это одна из пяти традиционных старых деревень, входящих в состав чайного региона Биндао. 

«Сяо шу ча» (чай с молодых / небольших деревьев) - в отличие от «гу шу» (древние деревья), это чай с деревьев меньшего возраста. Производитель утверждает, что сырье для этого чая собрано с "больших и малых деревьев", возраст которых 80-100 лет. Такой чай обычно мягче, нежнее, с более простым и менее глубоким вкусом, чем чай с древних деревьев, но часто более доступен по цене.

Несмотря на молодость чайных деревьев, сбор - "древесный чай" (цяому ча) - чай с древовидных растений, в отличие от кустовых плантаций.

Это фермерский чай, всеми этапами производства, от сбора, завяливания на солнце, до скручивания, занимается одно семейство из деревни Дицзе.

Аромат пустой пиалы: насыщенный, полный, стойкий, аромат дикого мёда, характерный для чая Биндао.

Цвет настоя: светло-каштановый, жёлтый, прозрачный, яркий.

Настой: интенсивность горечи и терпкости — умеренная, ближе к сильной; концентрация настоя довольно высокая; вкус насыщенный, густой; аромат — древесный и медовый; вызывает обильное слюноотделение (шэн цзинь) и возвращающуюся сладость (хуэй гань); послевкусие долгое, продолжительное; есть небольшая терпкая основа / лёгкое терпкое послевкусие.

Природная деревня Наньпо относится к административной деревне Биндао, поселок Мэнку, Шуанцзянский Лаху-Ва-Булан-Дайский автономный уезд города Линьцан, провинция Юньнань. Она расположена в горной местности, населена представителями чистокровной этнической группы лаху, история которой насчитывает более 800 лет, и, вместе с тем, долгое время обладала низкой транспортной доступностью. В 2012 году правительство реализовало программу «переселения для борьбы с бедностью», в рамках которой вся деревня была переселена из гор. С развитием чайной экономики более 20 семей вернулись в старую деревню. В настоящее время в деревне проживает 72 семьи. Зарегистрированное население численностью 269 человек состоит исключительно из представителей этнической группы лаху.

Чай произведен чайными мастерами - жителями деревни Наньпо; сырье собрано с древних деревьев, средний возраст которых около 150 лет (от 150 до 300 лет). Первый весенний сбор, головной сбор, не смешивается и не купажируется. Килограммовая "тыква" спрессована полностью вручную.

Чайный настой: с ярко выраженной текстурой, она словно слоистая, шелковистая. Одновременно присутствуют аромат орхидеи, медовый аромат и властный, мощный аромат («баци» — пробивная сила), та самая ярко выраженная основа. Аромат Наньпо — будь то летучий аромат, аромат настоя, аромат на стенках чашки или аромат чайного дна, а также стойкость аромата, и особенно аромат, растворённый в настое, — проявляется исключительно ярко. Сладкий шарм (юнь) Биндао сохраняется вплоть до последней заварки. Возвращающаяся сладость (хуэй гань) — мощная и продолжительная. Чай стоек к проливам.

Выдержанный шу пуэр, производства 2012 года из крупнолистового сырья региона Линцань, Юньнань.

Название чая - "Цзячунь" - это соединение двух иероглифов:

嘉 - jiā - иероглиф, что можно перевести как "прекрасный", "чудесный", "превосходный", "отличный";

淳 - chún - иероглиф, обозначающий "чистый", "совершенный", "полный", "цельный".

В этом названии и зашифрованы ключевые характеристики данного чая:

• превосходный вкус, при этом обладающий полнотой выдержанного шу пуэра и мягкостью, обретенной с годами;
• совершенное послевкусие - сладкое, долгое, приятное;
• чистый и прозрачный настой;
• отличная стойкость к проливам.

Этот чай выпущен при сотрудничестве с компанией Sinopec, о чем указывает логотип "зеленого человечка" и надпись внизу жестяной банки, в которую пакуют чай.