Пуэр

"Красная земля" - Хунтуди (红土地) - это участок в регионе Сяохусай, что в уезде Мэнку, город Линьцан. Чайные плантации Сяохусай располагались либо на черной почве, либо на красной почве.

Так называемая «черная земля» — это чайные сады вокруг деревни. Из-за того, что они питаются навозом домашнего скота, действующим как органическое удобрение, чайные кусты вырастают мощными. Эта земля настолько плодородна, что отдает чернотой, поэтому ее называют «черной землей».

А «красная земля» находится далеко от деревни. Чайные сады расположены на высоте от 1600 до 1800 метров над уровнем моря. Днем они соседствуют с лесом и прозрачными ручьями. Основной источник плодородия этой почвы — опавшая листва окружающих лесов. Она относительно «тощая» (небогатая питательными веществами), и внешне деревья могут казаться не такими большими, как те, что растут вокруг деревни, но их возраст такой же. С одной стороны, кислая почва больше подходит для роста чая. С другой стороны, чайные деревья растут в естественной среде, без вмешательства человека и скота, поэтому качество получается выше.

Сухой чай: темно-зеленый с заметным ворсом (почками).

Цвет настоя: прозрачный и яркий, золотисто-желтый с легким зеленоватым оттенком.

Аромат: ярко выражен медовый запах в сочетании с цветочным, долго держится в пустой пиале.

Вкус: насыщенный и мягкий, с легкой терпкостью и горечью. Очень быстро приходит сладкое послевкусие. Тип сладости — «вкус леденца».

Ощущения: сладость в основном ощущается на щеках и под языком. Чайный настой плотный и гладкий, аромат остается на зубах и щеках.

Послевкусие: вкус в полости рта многослойный, обильное слюноотделение сохраняется долго. В самом конце (на последних проливах) настой все больше напоминает чистый леденец.

Этот шэн пуэр создан из сырья с древних деревьев из ключевого района Биндао (Линьцан, Юньнань). Для производства отобран первый весенний головной сбор (тоу чунь тоу цай) по стандарту «одна почка и один-два листа». Сырьё — крупнолистовой чай с древних деревьев. Благодаря высокогорному терруару, чистоте экологии и традиционной технологии обжарки чай обладает высокой чистотой, богатой многослойностью и характерным для Биндао «леденцовым» ароматом.

Аромат: цветочно-фруктовый и медовый, с характерной для Биндао «леденцовой» сладостью.

Настой: чистый, с богатой многослойностью.

Вкус: мягкий, сладкий, с долгим послевкусием.

Чай из легендарной деревни Лао Бань Чжан. Это один из самых знаменитых и самых дорогих чайных регионов в горах Булан (Сишуанбаньна). Чай из Лао Бань Чжан славится своей мощью, насыщенностью и сильной чайной энергией. Интересно, что Лао Бань Чжан в основном известен своими шэн пуэрами (сырыми), поэтому выдержанный шу пуэр из этого региона, да еще и  2002 года, — это довольно редкое и необычное явление на рынке.

Сырье, собранное в 2002 году, лишь в 2017 году было использовано для производства этого пуэра. Это классический пример технологии "lǎo liào xīn yā" (старое сырье - новое прессование), которая позволяет сразу получить чай с выдержанным вкусом.

Класс сырья невысокий — 7–9 уровень:  более крупные, зрелые и грубые листья, которые дают густой, насыщенный, но менее нежный настой.

Настой: насыщенный и густой, чистый, маслянистый, винного цвета. Присутствует лёгкий аромат камфорного дерева и лекарственный аромат. Отлично выдерживает многократные заваривания.

В основе Чуаньчэн лежит сырьё из чайного сада древних деревьев семьи Се, который оберегается из поколения в поколение.  Сбор ведётся по стандарту «одна почка и два-три листа».

Производство осуществляется по строгой технологии семьи Се: чисто ручная фиксация зелени и тщательная обработка. Старший мастер вместе с членами комитета по контролю качества осуществляет надзор на всех этапах — от обработки сырья до готового продукта. Каждый этап строг, каждый блин — с душой.

Рецептура — душа Чуаньчэн: купаж из древних деревьев создан по принципу «подчёркивать сильные стороны, скрывать слабые; выявлять лучшее, сглаживать недостатки; балансировать высокое и низкое». Новый чай уже свежий, бодрящий, сладкий и мягкий, с насыщенным ароматом и нежным настоем — очень вкусный, и чем больше завариваешь, тем слаще.

С 2014 года на фабрике действует система полной прослеживаемости: по номеру на внешней упаковке можно отследить базу, год, первичную и финальную обработку — каждый этап. Прослеживаемость — больше уверенности; надёжный чай — здоровая жизнь.

Цвет сухого чая — тёмно-зелёный с черноватым отливом, с богатым блеском.

Настой — абрикосово-жёлтый, густой, яркий и прозрачный. Вдыхаешь аромат — глубокий, как орхидея, изящный, как ирис. Возвращающаяся сладость — как поведение благородного мужа: копит много, отдаёт понемногу. После четырёх-пяти проливов горечь то появляется, то исчезает, сменяясь чередованием сладости и горечи. На языке — лёгкая прохлада.

"0516" - это чай, выпущенный по рецептам 2005 года, с использованием проверенной технологии ферментации шу пуэра, применяемой и по сей день, из сырья, собранного в 2016 году.

Чайное сырье из первых весенних почек (одна почка и два листочка) с высоких древних деревьев собрано в 2016 году и три года выдерживалось в хранилищах, чтобы в 2019 году стать двухсотграммовыми блинчиками.

Золотистые почки обильно покрывают поверхность блина. Листья цельные, с малым количеством черешков, обильно покрытые золотистыми почками. Видны почка и два листа, повсеместно усеянные золотистыми ворсинками. Сырье высокого класса: листья цельные, толстые и крепкие, с малым содержанием стебельков. 

Сырье прошло ручную обжарку, повторную скрутку и сушку на солнце в условиях высокогорья.

Хороший шу пуэр требует не только качественного сырья, но и мастерской обработки: ручная скрутка, прессование каменной формой.

Для достижения превосходного качества технология ферментации чая "0516" была окончательно определена лишь после десятков проб и ошибок. Таким образом, он может стать эталоном вкуса, знакомящим с истинным вкусом выдержанного пуэра.

Вкус: маслянистый и мягкий, как следствие выдержки, но при этом насыщенный и сладковатый, с долгим послевкусием. В настое ощущаются фруктовые ноты и аромат карамели.

Так называемый "стандарт" — это когда чай обладает ароматом, сладостью, насыщенностью, гладкостью и выдержанностью, присущими качественному шу пуэру, но при этом не выделяет чрезмерно какую-либо одну характеристику, теряя баланс.

Сбалансированный, гармоничный и ровный вкус позволяет ценителям чая на разных этапах познания легче найти точку вкусового резонанса.

Настой: яркий, рубиново-красного цвета, чистый, полнотелый.

Аромат: насыщенный, выдержанный.

Ароматный и насыщенный, но не лишённый сладкой нежности; утончённый, но сохраняющий сложность и глубину.

Благодаря отработанной технологии, хотя дата производства 0516 относительно недавняя, сырьё уже выдерживалось 3 года, не имеет характерного запаха ферментации, а напротив, обрело лёгкую свежесть во вкусе.

Спитой лист: плотные, мясистые, цельные листья с малым количеством черешков.

Качественная хлопковая упаковка блина: простая и натуральная, с отличной воздухопроницаемостью. Обеспечивает лучший воздухообмен для чая, способствует его дальнейшей трансформации и хранению. Качество проявляется в деталях.

Чайный регион Тунцинхэ расположен в горах Иу (Сишуанбаньна, Юньнань). Это один из популярных микрорайонов Иу наряду с Гуафэнчжай, Махэй и др.

Дословно Тунцинхэ - это: 铜 - tóng - медь, 箐 - qìng - бамбуковая роща, 河 - hé - река, канал. Название происходит от небольшой реки, которую обязательно нужно пересечь, чтобы попасть в горы: у истока водного пути, ведущего к чайным садам, находится медный рудник, а вода стекает вниз по «ущелью» — отсюда и название. Есть также версия, что в XIX веке французы добывали здесь медную руду.

Чай из Тунцинхэ ценится за яркий, мощный аромат, насыщенный и приятный вкус с «дикими» нотами, а также за хороший потенциал к выдержке и устойчивость к проливам. 

Шэн пуэр «Биндао Лао Чжай» — это классический чай 2021 года, представленный в формате кирпича весом 1 кг ручной прессовки. Он относится к линейке «классических рукописных» релизов (надпись на обложке каждого кирпича выполняется вручную) и сочетает в себе четыре главных качества: аромат, сладость, мягкость и плотность.

Старая деревня Биндао расположена в поселке Мэнку, входящем в Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайский автономный уезд. Этот регион относится к числу так называемых мест происхождения крупнолистового чайного сорта. Чайные деревья Биндао дают длинные и крупные листья темно-зеленого цвета, с толстой, мягкой и эластичной листовой пластиной, а почки и листья — крупные и мясистые.

Чай изготовлен по технологии семьи Се, которая передается на протяжении пяти поколений. Сырьё отбирается с особой строгостью, а каждый этап производства доводится до совершенства. В процессе изготовления сырья применяются этапы завяливания, фиксации зелени, солнечной сушки и удаления терпкости. Это позволяет получить чистый и правильный пуэр, который в дальнейшем раскрывает истинную коллекционную и дегустационную ценность.

Кирпич спрессован по классической технологии «десяти отверстий». Форма кирпича эстетична и удобна для длительного хранения.

Сухие чаинки мясистые, крупные и с выраженным белым ворсом. Аромат сухого чая — преимущественно цветочно-фруктовый.

Настой: чистый, сладкий, полный. Вкус — насыщенный, с легкой терпкостью, аромат — богатый и продолжительный.

Послевкусие: выраженная и долгая возвращающаяся сладость и слюноотделение. В горле отчетливо ощущается прохлада, а сладость напоминает леденцовый сахар.

Благодаря строгому отбору сырья, традиционной технологии семьи Се и потенциалу к длительной выдержке, этот чай представляет собой не только превосходный напиток для ежедневной дегустации, но и достойный коллекционный экземпляр. Со временем его вкус будет становиться только мягче, глубже и благороднее.

Чайное сырье со старых высокогорных деревьев собрано на собственной чайной плантации Цайчэн в округе Цзингу, Пуэр, Юньнань. Без использования пестицидов и удобрений, сбор урожая проводится только дважды в год — весной и осенью. Это позволяет чайным кустам восстановиться, усиливая насыщенность и гармоничность вкуса.

Производство на собственном заводе Цайчэн. 

На основе пурпурного чая селекционеры на протяжении нескольких поколений вывели сорт с пурпурными листьями и пурпурными черенками - Цзыцзюань. Он не только превосходит обычный пурпурный чай по питательной ценности, но и имеет более высокие вкусовые достоинства.

Чай Цзыцзюань ("Пурпурная Красавица") получил свое название благодаря пурпурным черешкам, фиолетовым листьям, красно-фиолетовому настою – вся его сущность пронизана пурпуром, а вкус отличается свежестью, яркостью и благородством. 

Шэн пуэр от Цайчэн изготовлен из тщательно отобранного весеннего сырья крупнолистового сорта Цзыцзюань, обработанного по технологии «шайцин» (сушка на солнце в течение пяти часов, следуя законам природы, чтобы аромат чая родился естественным путем). 

Обработан по унаследованной технологии семьи Се, передающейся уже пятому поколению.

Как заявляет производитель, содержание антоцианов в этом чае "более чем в 40 раз выше, чем в обычном чае". Антоцианы - это пигменты, отвечающие за пурпурный цвет чайных листьев; считается, что они положительно влияют на многие системы человеческого организма.

Вкус – освежающий, насыщенный и изысканный, но при этом мягкий и нежный; горечь и терпкость выражены не явно.

Настой – чистый и сияющий, словно хрусталь. При этом, с оттенками пурпурно-красного, яркий и прозрачный.

Спитой лист - фиолетовый с зеленоватым оттенком, пухлый и цельный.

Выдержанный шу пуэр, производства 2012 года из крупнолистового сырья региона Линцань, Юньнань.

Название чая - "Цзячунь" - это соединение двух иероглифов:

嘉 - jiā - иероглиф, что можно перевести как "прекрасный", "чудесный", "превосходный", "отличный";

淳 - chún - иероглиф, обозначающий "чистый", "совершенный", "полный", "цельный".

В этом названии и зашифрованы ключевые характеристики данного чая:

• превосходный вкус, при этом обладающий полнотой выдержанного шу пуэра и мягкостью, обретенной с годами;
• совершенное послевкусие - сладкое, долгое, приятное;
• чистый и прозрачный настой;
• отличная стойкость к проливам.

Этот чай выпущен при сотрудничестве с компанией Sinopec, о чем указывает логотип "зеленого человечка" и надпись внизу жестяной банки, в которую пакуют чай. 

Выдержанный шу пуэр, производства 2012 года из крупнолистового сырья региона Линцань, Юньнань.

Название чая - "Цзячунь" - это соединение двух иероглифов:

嘉 - jiā - иероглиф, что можно перевести как "прекрасный", "чудесный", "превосходный", "отличный";

淳 - chún - иероглиф, обозначающий "чистый", "совершенный", "полный", "цельный".

В этом названии и зашифрованы ключевые характеристики данного чая:

• превосходный вкус, при этом обладающий полнотой выдержанного шу пуэра и мягкостью, обретенной с годами;
• совершенное послевкусие - сладкое, долгое, приятное;
• чистый и прозрачный настой;
• отличная стойкость к проливам.

Этот чай выпущен при сотрудничестве с компанией Sinopec, о чем указывает логотип "зеленого человечка" и надпись внизу жестяной банки, в которую пакуют чай. 

Обложка чая красноречиво указывает на его название - «Ци Цай Цзинь Цюэ» - "семицветная золотая птичка". Семицветный павлин в китайской культуре символизирует, с одной стороны, красоту, удачу и благополучие, а с другой стороны, разнообразие и богатство чайной культуры провинции Юньнань, как родины пуэра. Золотая птичка (воробей, павлин) - символ высокого качества, премиального статуса, награды (дара), богатства вкуса и аромата.

Чайный регион Мань Сун (曼松) — это место с почти мифическим статусом в мире пуэра. Его часто называют «королём среди королей» : это была единственная чайная гора, чьи листья на протяжении сотен лет поставлялись исключительно к императорскому двору. Затем непомерные налоги и постоянные мятежи привели к вырубке чайных садов, уничтожению инфраструктуры и периоду забвения региона.

Чай Мань Сун разительно отличается от других пуэров. В отличие от стандартного крупнолистового, это среднелистный сорт. Самый известный дескриптор вкуса — «медовая сладость». Говорят, что он пьется как теплый мед. Вкус описывают как крайне сбалансированный, с нотами сухофруктов и элегантным цветочным ароматом (ландыш или орхидея). У чая очень высокая текстура (плотное тело). После пары глотков становится заметно тепло во всем теле.

Долгожданная новинка 2026 года, торжественно представленная на международной чайной выставке в Пекине - Beijing International Tea Expo 2026 и тут же ставшая там призером (награда - "Продукт пятизвездочного качества" именно у этой версии в виде 500-граммового блина). Уже традиционно, лично разработанный и усовершенствованный господином Жун Юй Тином. Этот чай одновременно и похож и не похож на остальных Благородных господ.

Чайный блин правильной округлой формы, красно-коричневого цвета с словно маслянистым блеском на поверхности. Почки и ворсинки хорошо просматриваются. Аромат сухого листа - приятный, молодой возраст чая почти не угадывается.

Цвет настоя - как и положено шу пуэру - красных оттенков, густой, яркий, с таким же ярким ароматом и вкусом.

В букете доминируют аромат цветов и фруктов, аромат карамели или жжёного сахара. В горячей чашке явно ощущается карамельный аромат. При остывании чашки ароматы цветов и фруктов смешиваются.