Пуэр

В основе шу пуэра "Наследие" лежит купаж листьев с древних деревьев для создания особого баланса вкуса. Сырье проходило ферментацию малыми кучами - сяо дуй фацзяо - это технология производства шу пуэра, при которой сырьё ферментируется не в больших массах (как при традиционном методе «во дуй»), а небольшими партиями. Что позволяет лучше контролировать процесс, добиваться более чистого вкуса и избегать «привкуса кучи».

В результате получился чай, дающий при заваривании настой чистой и плотной текстуры клейкого риса, со сладкими и сливочными нотами. На дне пиалы ощущается насыщенный аромат карамели. Имеет хороший потенциал к выдержке.

Попробовав мощь и жёсткость Лао Баньчжана, «леденцовую сладость» Биндао, а затем отведав Фэнхуан Во, вы почувствуете его уникальную «утончённую мягкость». В отличие от резкой, ударной силы чая из Мэнхая, Фэнхуан Во идёт по пути мягкости, теплоты и сдержанности.

Горечь и терпкость крайне слабые, «леденцовая сладость» проходит через всё чаепитие. При глотке — гладкость, практически не ощущается выраженной горькой основы; слабая терпкость за несколько секунд быстро растворяется. Настой сам по себе обладает чистой сладостью — любители чая образно сравнивают его с «горной родниковой водой с добавлением мёда».

Характерный сложный «горно-лесной» аромат, который растворяется в воде. Сухой чай — свежий цветочно-фруктовый аромат. После заваривания в первых проливах ярко выражен медовый аромат; в середине появляется изысканный аромат орхидеи и холодный аромат кипарисовой древесины. Аромат не остаётся на поверхности настоя, а после глотка надолго сохраняется в горле.

В глубине гор уезда Нинъэр города Пуэр провинции Юньнань расположена таинственная чайная гора, окутанная туманом – гора Куньлу. Название горы переводится с дайского языка как «Горная впадина, где много птиц» или «Лощина, кишащая птицами».

Почему гора так называется? - Согласно самой распространённой версии, название отражает природные особенности этой местности. Гора Куньлу расположена в уезде Нинъэр (Пуэр, Юньнань) на высоте от 1410 до 2271 метра над уровнем моря. Благодаря уникальному рельефу и климату (обилие осадков, туманы, густые леса) это место всегда привлекало огромное количество птиц, которые вили гнёзда в этих благодатных горных впадинах.

Казалось бы, при чем здесь олени? Но и для них нашлась альтернативная версия:

• 困 (kùn) - в современном китайском языке означает «окружить», «утомиться», «устать», "оказаться в затруднителньом положении;
• 鹿 (lù) - переводится как «олень»;
• 山 (shān) - означает «гора».

Когда люди видят название «困鹿山», они часто воспринимают его буквально как «гора, где застрял олень» или «Гора, заточившая оленя». Это породило красивые, но ошибочные легенды о том, что в этих горах когда-то водилось множество оленей, или что пейзаж настолько дикий, что даже быстрые олени не могут выбраться.

Несмотря на «птичье» название, эта гора Куньлу известна прежде всего как «Королевский чайный сад». В эпоху династии Цин (с 1729 года) чай, собранный здесь, был императорской данью и был закрыт для простых людей на протяжении более 200 лет. Именно поэтому Куньлу Шань часто называют «спрятанным в горах императорским чайным садом».

Чайные листья с горы Куньлу собирают всего два раза в год — весной и осенью. Весной нежные почки становятся пухлыми, давая ярко-золотисто-желтый необработанный чай с отчетливым цветочным и фруктовым ароматом; осенью чайные листья накапливают больше сахара, что придает зрелому чаю более насыщенный и мягкий вкус.

Развернув упаковку из бумаги, вы сразу ощущаете свежий аромат орхидеи. Сухой чай — плотно скрученные чайные листья, тёмно-зелёная маслянистая поверхность с лёгким блеском. Заварите кипятком 100°C — и настой начнёт вращаться и подниматься в гайвани, а аромат постепенно раскроется слоями: сначала лёгкий цветочно-медовый аромат, затем чистый горно-лесной оттенок, и, наконец, лёгкая «леденцовая» нота.

Первый глоток: настой слегка горчит, но горечь быстро растворяется, а возвращающаяся сладость поднимается из глубины горла, словно родник. Плотность настоя ощущается как шёлк, скользящий по кончику языка. Если прислушаться к ощущениям, можно уловить кисло-сладкие ноты сливы. Чай стоек к проливам и долго сохраняет свой аромат.

Сяо Ху Сай - это знаменитая чайная деревня в регионе Мэнку (уезд Шуанцзян, Линьцан). Чай из Сяо Ху Сай часто называют «младшим братом Биндао» — их вкусовые профили похожи (сладость, мягкость, цветочно-фруктовые ноты), но Сяо Ху Сай более доступен по цене.

Что говорят о чае те, кто его уже попробовал: "тонкий аромат, вкус без парфюмерной вычурности", "насыщенный, слегка горьковатый, но при этом сладкий чай, оставляющий приятное послевкусие", "вкус насыщенный, а чайный блинчик обладает сильным ароматом. Даже после семи завариваний вкус остается насыщенным – поистине прекрасный чай. Чайные листья однородные", "отличное соотношение цены и качества", "сладкий аромат чая витает даже сквозь хлопковую бумагу".

Чайный регион Тунцинхэ расположен в горах Иу (Сишуанбаньна, Юньнань). Это один из популярных микрорайонов Иу наряду с Гуафэнчжай, Махэй и др.

Дословно Тунцинхэ - это: 铜 - tóng - медь, 箐 - qìng - бамбуковая роща, 河 - hé - река, канал. Название происходит от небольшой реки, которую обязательно нужно пересечь, чтобы попасть в горы: у истока водного пути, ведущего к чайным садам, находится медный рудник, а вода стекает вниз по «ущелью» — отсюда и название. Есть также версия, что в XIX веке французы добывали здесь медную руду.

Чай из Тунцинхэ ценится за яркий, мощный аромат, насыщенный и приятный вкус с «дикими» нотами, а также за хороший потенциал к выдержке и устойчивость к проливам. 

В этом маленьком стограммовом блинчике содержится чайное сырье с древних деревьев (о чем имеется отметка на лицевой стороне обложки: "地界500茶王古树") из одной из самых известных и дорогих чаепроизводящих областей в уезде Шуанцзян, провинция Юньнань - Биндао. Дословно "Биндао" - это «Ледяной остров» (冰 - лёд, 岛 - остров), однако в контексте чая это всегда знаменитая чайная зона и одноименный сорт крупнолистового чая.

Дицзе — одна из пяти традиционных старых деревень, входящих в состав чайного региона Биндао (наряду с Биндао Лао Чжай, Наньпо, Нуоу и Баксэ). Чай из Дицзе ценится за мягкость, сладость и цветочно-фруктовые ноты, характерные для Биндао.

Манфэй - это известный чайный регион в уезде Юндэ (Линьцан, Юньнань). 

Чай Манфэй - это сбор "одна почка и два-три листа", почки и листья крепкие и мясистые, на нежных почках имеются белые ворсинки. 

Цвет настоя — оранжево-жёлтый или золотисто-жёлтый, довольно прозрачный. 

Аромат — чистый и правильный; присутствуют медовый аромат, аромат орхидеи, фруктовый аромат и аромат «цветов злаков» (гухуа ча сян — аромат осеннего сбора). Аромат долго держится на стенках чашки. 

Вкус — полный и насыщенный; горечь и терпкость — умеренные; возвращающаяся сладость и слюноотделение — быстрые и продолжительные; послевкусие в горле — прохладное; текстура — гладкая; чай хорошо выдерживает многократные заваривания. 

Чайное дно после заваривания — жёлтое и яркое, довольно мягкое.

"Вкус не знает границ!"

Чай изготовлен в 2019 году из сырья чайных садов семьи Се, расположенных в Мэнхае. Чайные деревья растут на высоте более тысячи метров над уровнем моря, в высокогорной зоне облаков и туманов. Сбор сырья для шэн пуэра «Цайчэн» проводится только в период до и после весеннего равноденствия (конец марта). Компания придерживается принципа: «Мы делаем только продукт высшего качества. Нет ничего важнее качества продукции».

Чайные деревья Мэнхая отбираются строго, а обработка ведётся с особой скрупулёзностью. Чай изготавливается исключительно ручным скручиванием.

По своим характеристикам это чай сравнится с легендарным Баньчжаном: аромат, сладость, плотность, мягкость и дикая мощь.

Чай спрессован в стограммовые "блинчики", обернут в упаковочную бумагу - удобная форма для дегустаций. Лаконичный и презентабельный дизайн упаковки - идеальный выбор для подарка родным, друзьям и коллегам.

Шэн пуэр «Биндао Лао Чжай» — это классический чай 2021 года, представленный в формате кирпича весом 1 кг ручной прессовки. Он относится к линейке «классических рукописных» релизов (надпись на обложке каждого кирпича выполняется вручную) и сочетает в себе четыре главных качества: аромат, сладость, мягкость и плотность.

Старая деревня Биндао расположена в поселке Мэнку, входящем в Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайский автономный уезд. Этот регион относится к числу так называемых мест происхождения крупнолистового чайного сорта. Чайные деревья Биндао дают длинные и крупные листья темно-зеленого цвета, с толстой, мягкой и эластичной листовой пластиной, а почки и листья — крупные и мясистые.

Чай изготовлен по технологии семьи Се, которая передается на протяжении пяти поколений. Сырьё отбирается с особой строгостью, а каждый этап производства доводится до совершенства. В процессе изготовления сырья применяются этапы завяливания, фиксации зелени, солнечной сушки и удаления терпкости. Это позволяет получить чистый и правильный пуэр, который в дальнейшем раскрывает истинную коллекционную и дегустационную ценность.

Кирпич спрессован по классической технологии «десяти отверстий». Форма кирпича эстетична и удобна для длительного хранения.

Сухие чаинки мясистые, крупные и с выраженным белым ворсом. Аромат сухого чая — преимущественно цветочно-фруктовый.

Настой: чистый, сладкий, полный. Вкус — насыщенный, с легкой терпкостью, аромат — богатый и продолжительный.

Послевкусие: выраженная и долгая возвращающаяся сладость и слюноотделение. В горле отчетливо ощущается прохлада, а сладость напоминает леденцовый сахар.

Благодаря строгому отбору сырья, традиционной технологии семьи Се и потенциалу к длительной выдержке, этот чай представляет собой не только превосходный напиток для ежедневной дегустации, но и достойный коллекционный экземпляр. Со временем его вкус будет становиться только мягче, глубже и благороднее.

Чайное сырье со старых высокогорных деревьев собрано на собственной чайной плантации Цайчэн в округе Цзингу, Пуэр, Юньнань. Без использования пестицидов и удобрений, сбор урожая проводится только дважды в год — весной и осенью. Это позволяет чайным кустам восстановиться, усиливая насыщенность и гармоничность вкуса.

Производство на собственном заводе Цайчэн. 

На основе пурпурного чая селекционеры на протяжении нескольких поколений вывели сорт с пурпурными листьями и пурпурными черенками - Цзыцзюань. Он не только превосходит обычный пурпурный чай по питательной ценности, но и имеет более высокие вкусовые достоинства.

Чай Цзыцзюань ("Пурпурная Красавица") получил свое название благодаря пурпурным черешкам, фиолетовым листьям, красно-фиолетовому настою – вся его сущность пронизана пурпуром, а вкус отличается свежестью, яркостью и благородством. 

Шэн пуэр от Цайчэн изготовлен из тщательно отобранного весеннего сырья крупнолистового сорта Цзыцзюань, обработанного по технологии «шайцин» (сушка на солнце в течение пяти часов, следуя законам природы, чтобы аромат чая родился естественным путем). 

Обработан по унаследованной технологии семьи Се, передающейся уже пятому поколению.

Как заявляет производитель, содержание антоцианов в этом чае "более чем в 40 раз выше, чем в обычном чае". Антоцианы - это пигменты, отвечающие за пурпурный цвет чайных листьев; считается, что они положительно влияют на многие системы человеческого организма.

Вкус – освежающий, насыщенный и изысканный, но при этом мягкий и нежный; горечь и терпкость выражены не явно.

Настой – чистый и сияющий, словно хрусталь. При этом, с оттенками пурпурно-красного, яркий и прозрачный.

Спитой лист - фиолетовый с зеленоватым оттенком, пухлый и цельный.

Люйшуйтан - это не одна конкретная деревня, а скорее собирательное название для нескольких удалённых микрорайонов в провинции Юньнань, которые стали известны в чайной индустрии относительно недавно. Из-за этого в среде любителей пуэра до сих пор нет единого мнения о её точном местоположении (есть несколько версий). Однако все источники сходятся в том, что эта местность относится к городскому округу Линьцан.

В плитке этого чая различимы почки и листья, хорошо видны чайные ворсинки.

Чайный настой имеет тёмно-жёлтый цвет и высокую прозрачность. Как только его заливают горячей водой, навстречу поднимается свежий аромат орхидеи и медовый аромат. У настоя яркий характер: экстрактивных веществ много, во рту при глотке ощущается шелковистость и мягкость, а также сладость леденцового сахара, быстро приходит обильное слюноотделение и возвращающаяся сладость.

Аромат в пустой пиале ярко выражен и сохраняется долго. Чай стоек к проливам.

Шэн пуэр из Сяо Ху Сай - местности, расположенной в чайном регионе Мэнку в Линьцане, провинция Юньнань. Чай из этого региона знаменит своей сладостью, медовым ароматом и вкусом леденцового сахара; по своим вкусо-ароматическим свойствам его часто сравнивают с чаем из  Биндао.