Китайский чай

Мэнку Хао - это один из популярных продуктов фабрики в прошлом. Это не культовый, не премиальный и не высокородный чай, это обычный "шэн-трудяга", изначально предназначенный для ежедневного питья. 

Чай изготовлен из позднего весеннего сырья, чем и объясняется и его невысокая стоимость, и оригинальный, в общем-то вкус. Изначально, при первом знакомстве, кажется, что благодаря абрикосовому аромату чай должен быть, как фруктовый компот. Но на самом деле это не так. Да, аромат яркий, фруктовый, дразнящий, совсем не коррелирует со вкусом. Вкус плотный, мощный, травянистый, с легким "дымком", "табаком" и ощутимой горечью. И хотя за 12 лет эти оттенки существенно трансформировались, тем не менее, они отчетливо ощутимы. Но если вас это не пугает, то второй волной, тревожащей ваши вкусовые рецепторы, будет как раз сладковатый привкус копченого абрикоса и приятное горько-сладкое послевкусие. Чай вызывает обильное слюноотделение, многим нравится, но многих и разочаровывает. 

Выпуск 2012 года считается одним из лучших в серии, и намного превосходит по вкусу варианты 2007 и 2011 годов, распространенные повсеместно. 

Дянь Хун от небольшой чайной фабрики. Стандарт сбора - одна почка, два листочка. Время сбора - март 2025. Сбор с больших чайных деревьев Да Шу. 

Чай с ярким ароматом, состоящим из ноток меда, фруктов, горького шоколада. При заваривании дает настой светло-оранжевого цвета, с ароматом тропических фруктов и меда. Вкус мягкий, сладкий, с пикантной шоколадной горчинкой, ощутимой фруктовой нотой и долгим послевкусием. Чай стоек к проливам. 

Рекомендации по завариванию

Пропорции: 6 гр на 100 мл. Температура воды 90-95 градусов. Продолжительность настаивания от 10-15 сек, с постепенным увеличением времени настаивания. Подходит для классического "европейского" способа заваривания.

Дянь Хун от небольшой чайной фабрики. Стандарт сбора - одна почка, два листочка. Время сбора - март 2025. Сбор с больших чайных деревьев Да Шу. 

Чай с ярким ароматом, состоящим из ноток меда, фруктов, горького шоколада. При заваривании дает настой светло-оранжевого цвета, с ароматом тропических фруктов и меда. Вкус мягкий, сладкий, с пикантной шоколадной горчинкой, ощутимой фруктовой нотой и долгим послевкусием. Чай стоек к проливам. 

Рекомендации по завариванию

Пропорции: 6 гр на 100 мл. Температура воды 90-95 градусов. Продолжительность настаивания от 10-15 сек, с постепенным увеличением времени настаивания. Подходит для классического "европейского" способа заваривания.

Это ранневесенний красный чай высшего сорта обладает мягким характером и насыщенным, полнотелым вкусом. Сухой чай тёмный, блестящий, скрученный, с золотистыми ворсинками. Настой чая рубиново-красный, яркий и прозрачный. Вкус сладкий, ароматный, с долгим сладким послевкусием, но без избыточной терпкости. Обладает насыщенным естественным ароматом цветочного мёда и корочки "бородинского" хлеба.

Рекомендуемая температура заваривания: 90–95 °C.

Чай "Цзинь Сы Бин" изготавливается из высококачественного весеннего чайного листа крупнолистового юньнаньского сорта. Производится по традиционной вековой технологии скручивания чая «Сягуань» для спрессованных чаёв и спрессовывается паром, полученным при кипячении родниковой воды с гор Цаншань в Дали.

Внешний вид продукта: плотный и ровный, цвет нефритово-зелёный, влажный, с выраженными белыми ворсинками (байхао).

Качество продукта: после заваривания цвет чайного настоя — оранжево-жёлтый, прозрачный; аромат насыщенный и стойкий; вкус свежий, мягкий и гладкий; чайные листья на дне нежные, ровные и яркие. Выдерживает многократные заваривания.

Suǒ xiāng tiě bǐng - тип прессовки чайного блина (tiě bǐng - "железный блин"), отличающийся особой плотностью и твёрдостью (как железо), по сравнению с обычными лепёшками. Такая форма требует специальных инструментов для разламывания и особенно ценится коллекционерами за её потенциал к длительной выдержке. Suǒ xiāng - «запирающий/запечатывающий аромат», это метафора, указывающая на то, что чай очень плотно спрессован, что способствует медленному старению и сохранению ("запечатыванию") его сложного аромата на долгие годы.

Тринадцать лет созревания, чтобы очарование раскрылось в полной мере.

Баньчжан Со Сян Тебин с 2011 года хранился в виде рассыпного сырья и выдерживался в сухом климате Куньмина в течение пяти лет, после чего в 2016 году был спрессован в блины для дальнейшего хранения. Уже тогда начали проявляться медовые тона выдержанного шэн пуэра и благородный вкус зрелости, трансформация была очевидна. Сейчас же выдержанный аромат стал ещё более чистым, насыщенным, а медово-сладкое послевкусие раскрылось в полной мере.

Пять деревень Баньчжан в горах Булан стали известны довольно рано и расположены относительно близко друг к другу. Во то время, когда собиралось сырье для этого чая, их не разделяли так тщательно, не выделяли специально в отдельные сырьевые районы. Поэтому сырьё с этих нескольких деревень Баньчжана объединили и спрессовали данный блин Баньчжан Со Сян Тебин.

С первым глотком поражает не только удивительный медово-выдержанный аромат, но и мощный, насыщенный, доминирующий вкус, характерный для Баньчжана. Интенсивный чайный вкус с прохладной, выдержанной сливой и благородной горчинкой не оставляет шансов на сопротивление, и вы мгновенно погружаетесь в «полновесную глубину» Баньчжана.

За более чем одиннадцать лет выдержки насыщенный цветочный аромат Баньчжана постепенно преобразовался в богатый букет диких ягод и мёда. При внимательном дегустировании выдержанные ноты всё ещё переплетаются в этом букете.

Suǒ xiāng tiě bǐng - тип прессовки чайного блина (tiě bǐng - "железный блин"), отличающийся особой плотностью и твёрдостью (как железо), по сравнению с обычными лепёшками. Такая форма требует специальных инструментов для разламывания и особенно ценится коллекционерами за её потенциал к длительной выдержке. Suǒ xiāng - «запирающий/запечатывающий аромат», это метафора, указывающая на то, что чай очень плотно спрессован, что способствует медленному старению и сохранению ("запечатыванию") его сложного аромата на долгие годы.

Тринадцать лет созревания, чтобы очарование раскрылось в полной мере.

Баньчжан Со Сян Тебин с 2011 года хранился в виде рассыпного сырья и выдерживался в сухом климате Куньмина в течение пяти лет, после чего в 2016 году был спрессован в блины для дальнейшего хранения. Уже тогда начали проявляться медовые тона выдержанного шэн пуэра и благородный вкус зрелости, трансформация была очевидна. Сейчас же выдержанный аромат стал ещё более чистым, насыщенным, а медово-сладкое послевкусие раскрылось в полной мере.

Пять деревень Баньчжан в горах Булан стали известны довольно рано и расположены относительно близко друг к другу. Во то время, когда собиралось сырье для этого чая, их не разделяли так тщательно, не выделяли специально в отдельные сырьевые районы. Поэтому сырьё с этих нескольких деревень Баньчжана объединили и спрессовали данный блин Баньчжан Со Сян Тебин.

С первым глотком поражает не только удивительный медово-выдержанный аромат, но и мощный, насыщенный, доминирующий вкус, характерный для Баньчжана. Интенсивный чайный вкус с прохладной, выдержанной сливой и благородной горчинкой не оставляет шансов на сопротивление, и вы мгновенно погружаетесь в «полновесную глубину» Баньчжана.

За более чем одиннадцать лет выдержки насыщенный цветочный аромат Баньчжана постепенно преобразовался в богатый букет диких ягод и мёда. При внимательном дегустировании выдержанные ноты всё ещё переплетаются в этом букете.

Древняя чайная гора Иу - одна из шести крупнейших древних чайных гор, отличающаяся наибольшей площадью чайных садов и самым большим объёмом производства. Древняя чайная гора Иу характеризуется значительными перепадами высот и сочетает в себе два типа климата: тёплый и влажный, а также умеренно тёплый. Различные микроклиматические условия формируют разнообразные экологические среды.

Иу является важнейшим центром чайной культуры, история чаеводства здесь насчитывает долгие годы, что подчёркивает её значимость в этой сфере.

Большая часть древних чайных деревьев Иу подвергалась искусственному низкоствольному формированию (обрезке для ограничения роста в высоту). Их стволы мощные, но сами деревья невысокие и имеют небольшую крону. Многие из них растут отдельно в диких лесных массивах, что создаёт исключительно благоприятную экологическую среду. Это также является одной из причин формирования высокого качества чая Иу.

Чай Иу славится своей «мягкостью», он следует принципу «аромат яркий, вода (настой) мягкая». Древние чайные деревья региона Иу дают настой ярко-жёлтого цвета. При дегустации напиток практически не ощущается горьким, обладает довольно высокой сладостью, имеет нежную текстуру, мягкое и гладкое «течение» во рту, отличается лёгким ароматом и с нотами цветочного мёда. Если хранить чай больше года или двух, цветочный аромат постепенно ослабевает, усиливается медовый аромат, быстро появляется долгое сладковатое послевкусие (хуэйгань), оставляя продолжительное приятное впечатление.

Форма блина округлая и полная, чайные полоски целые, степень прессования умеренная, цвет темно-зеленый и блестящий, видны серебристые ворсинки.

Чайный лист после заваривания: однородный, крупный и мясистый.

Прессованнный шу пуэр от Цайчэн. Как следует из информации на этикетке, это – шу пуэр, изготовленный из сырья, собранного с древних чайных деревьев, растущих на горе Дасюэшань. Указан даже адрес сбора и производства - Деревня Дахунмаошу, уезд Вэйюань, Пуэр, провинция Юньнань. Тут, конечно, есть некоторая доля лукавства. До 2007 года никто особо не задумывался о разделении сырья со старых, молодых или древних чайных деревьев.

Внешний вид – крупнолистовой шу шоколадно-коричневого оттенка. Аромат сухого чая – очень легкий, с тонкими лекарственными оттенками.

Первый пролив: настой красного или рубинового оттенка, прозрачный и довольно красивый. Да, то, что шу пуэр со временем дает настой менее плотного цвета – правда. Аромат настоя – пыльный, древесный и немного старых сушеных лекарственных трав, забытых на деревенском чердаке. Древесный оттенок – это основа вкуса, но он слегка сладковатый.

Второй и последующие проливы: цвет настоя стал темным и более похожим на привычный шу пуэр. Вкус - ровный, древесный, пыльный.

При остывании проявляются оттенки красного финика и женьшеня в аромате и во вкусе.

"Чжайцзы По" является дочерним брендом компании "Тулинь", созданным в 2004 году. И, как всегда, не обошлось без легенды:

В глубине горного хребта Уляншань есть небольшая деревушка под названием Чжайцзыпо. Её жители живут в мире и согласии, их жизнь благополучна и спокойна. Загадкой оставалось то, что все местные жители отличаются крепким здоровьем и долголетием. Только весной 2004 года, когда сюда случайно попал чайный мастер из другого края, секрет был раскрыт: оказалось, что горы вокруг Чжайцзыпо сплошь покрыты древними чайными деревьями, и чайный аромат витает повсюду. Местные жители испокон веков пьют ароматный чай, приготовленный из нежных почек этих древних деревьев.

К сожалению, ни прекрасная легенда, ни долголетие чайных деревьев не сумели спасти бренд от забвения. Перед вами один из немногих дошедших до нас экземпляров чая этого бренда.

"Ци Цзы Чжи Гэ" - это название отсылает нас к исторической традиции упаковки и меры пуэра. В прошлом, когда пуэр прессовали в «блины», его часто упаковывали по 7 штук в одну связку (筒, tǒng). Такая упаковка называлась «семь сыновей» (七子, qī zǐ), отсюда и поэтичное название туна чайных блинов - «Песнь о семи сыновьях».

Есть и иное обоснование этого названия:

Ци Цзы Чжи Гэ - это чай, вместивший в себя дух гор и рек, и гимн семи сыновей, воспеваемых в унисон. Данный продукт изготовлен из отборного сырья — высушенного на солнце крупнолистового чая сорта «Мэнхай» из провинции Юньнань. Технология его производства включает ферментацию и тонкую обработку по методу «Да И Ча», который внесен в список национального нематериального культурного наследия Китая.

Название чая вдохновлено глубоким чувством любви к Родине и семье, выраженным в «Песне о семи сыновьях» великого патриотического поэта г-на Вэнь Идо. Наследуя культурную традицию столетнего «эмигрантского круглого чая» и продолжая классическую рецептуру выдержанной лепешки «Песнь о семи сыновьях» 2008 года, этот чай в новую эпоху воспевает восточную эстетику семейного единения, где «одна чайная лепешка собирает вместе всю семью».

Источником вдохновения для создания «Песни о семи сыновьях» послужил цикл стихотворений «Песня о семи сыновьях», написанный знаменитым современным патриотическим поэтом Вэнь Идо. В этом стихотворении с помощью олицетворения выражается глубокая тоска и горячее стремление семи территорий, отторгнутых великими державами, вернуться к своей Родине-матери.

Чай «Да И — Песня о семи сыновьях» воплощает это глубокое патриотическое чувство и надежду на воссоединение в культурных образах, вплетенных в продукт. Это не только глубокая интерпретация превосходной китайской культуры, но и тёплое выражение чувств любви к семье и Родине.

• Внешний вид блина: правильная округлая форма, тёмный коричнево-смолянистый цвет с глянцевым отливом, видны золотистые ворсинки.
• Цвет настоя: чайный настой густой, красно-рубиновый, яркий и прозрачный.
• Аромат: насыщенный аромат карамели с уникальными нотами османтуса, раскрывающийся слоями, многогранный.
• Вкус настоя: насыщенный, сладкий и бархатистый, с выраженными медово-карамельными тонами. Первое впечатление — сладость, подобная утренней росе; при последующих глотках — глубокая полнота, подобная вечернему барабанному бою. Наполняет горло приятной мягкостью, послевкусие долгое и приятное.
• Спитой лист: коричнево-красный, яркий и сочный, мясистый, нежный и однородный.

Рекомендации по завариванию:

Посуда: 160 мл - гайвань (пиала с крышкой) Количество заварки: 10 грамм Примечание: Перед дегустацией чая проведите однократное «пробуждение чая» (промойте заварку).

Горы Аньси обладают исключительно благоприятными природными условиями: мягким климатом, обильными осадками, вечнозелёной растительностью круглый год. Здесь многоярусные горные хребты покрыты изумрудной зеленью, их окутывают туманы и облака, в ущельях журчат ручьи, родники сладки, а почва красна. Можно сказать, что здесь в полной мере сочетаются факторы «Неба, Земли и Человека», что чрезвычайно благоприятно для роста чая Тегуаньинь. Чайное дерево Тегуаньинь имеет красную сердцевину и наклонные почки с искривлёнными кончиками, похожие на персик. 

Из-за своей природной хрупкости и невысокой урожайности сложилось выражение: "Хорошо пьется, да нелегко выращивается". Это делает данный сорт чая ещё более ценным и редким. Из одного цзиня (1 цзинь = 500 гр.) отбирается всего четыре ляна (1 лян = 1/16 цзиня = 31,25 гр.; 4 ляна = 125 гр. ) готового продукта, чтобы сохранить самую суть и сделать этот насыщенный аромат и послевкусие ещё более чистыми и подлинными.