Китайский чай

Форма "печеньки" - бингань - очень удачно сочетает сырье (белый чай) и формат путешествий (随行泡 - суйсин пао - "заваривание в пути) или чаепития вне дома.

Сырье - высокогорный белый чай из ключевого производственного региона Фудин (поселок Гуаньян), собранный весной 2021 года.

Чайный настой обладает нежным вкусом несмотря на свой уже достаточно большой возраст. Настой имеет ощутимую сладость. Основа аромата - тонкий, нежный и сладкий аромат орхидеи. Заваренный чай имеет чистый и яркий цвет. Чай стоек к проливам.

Этот белый чай неплотно спрессован в виде порционных "печенек" - бингань. Рыхлая прессовка позволяет чаю быстрее раскрыться в гайвани или чайнике, без использования дополнительных инструментов или приемов.

Одна "печенька" на одну заварку - это очень удобный формат для путешествий.

Чайный настой имеет мягкий, но при этом насыщенный вкус, аромат выдержанного чая (нотки старости), также сильный древесный аромат, сладость напоминает березовый сок.

Чай стоек к проливам; при этом позволяет заваривать себя разными способами, неприхотлив к температуре воды и времени настаивания.

Мао Эрдо - "кошачьи ушки" - это не отдельный регион или бренд, а народное название специфического мелколистного подвида чайного дерева, произрастающего в горах. Родиной Мао Эрдо считается гора Ибан, уезд Менгла, префектура Сишуанбаньна.

С мелколистных сортов чайных деревьев в Биндао также собирают сырье для шэна Мао Эрдо. Этот чай собран с первых весенних побегов, скручен вручную по старинной технологии. На ручную скрутку также указывает неидеальная форма "жемчужин" и вариация их веса (приблизительно от 6,9 гр. до 8,6 гр. в партии).

Жемчужины дракона - удобная форма для заваривания: одна "жемчужина" на одно чаепитие.

Дегустация настоя: Главное ощущение при первом глотке — это исключительно яркая «сахарная сладость». Насыщенный цветочно-фруктовый аромат окутывает, вкус чая полный и весьма плотный (но при этом зависит от температуры воды и времени заваривания). Когда настой скользит по горлу, прохлада в нём становится ещё ощутимее. Присутствует та самая горчинка Биндао, после которой наступает долгое сладкое послевкусие, и во рту остаётся прохлада. Чайный настой вызывает обильное слюноотделение, которое длится долго.

Дицзе - это одна из пяти традиционных старых деревень, входящих в состав чайного региона Биндао. 

«Сяо шу ча» (чай с молодых / небольших деревьев) - в отличие от «гу шу» (древние деревья), это чай с деревьев меньшего возраста. Производитель утверждает, что сырье для этого чая собрано с "больших и малых деревьев", возраст которых 80-100 лет. Такой чай обычно мягче, нежнее, с более простым и менее глубоким вкусом, чем чай с древних деревьев, но часто более доступен по цене.

Несмотря на молодость чайных деревьев, сбор - "древесный чай" (цяому ча) - чай с древовидных растений, в отличие от кустовых плантаций.

Это фермерский чай, всеми этапами производства, от сбора, завяливания на солнце, до скручивания, занимается одно семейство из деревни Дицзе.

Аромат пустой пиалы: насыщенный, полный, стойкий, аромат дикого мёда, характерный для чая Биндао.

Цвет настоя: светло-каштановый, жёлтый, прозрачный, яркий.

Настой: интенсивность горечи и терпкости — умеренная, ближе к сильной; концентрация настоя довольно высокая; вкус насыщенный, густой; аромат — древесный и медовый; вызывает обильное слюноотделение (шэн цзинь) и возвращающуюся сладость (хуэй гань); послевкусие долгое, продолжительное; есть небольшая терпкая основа / лёгкое терпкое послевкусие.

Природная деревня Наньпо относится к административной деревне Биндао, поселок Мэнку, Шуанцзянский Лаху-Ва-Булан-Дайский автономный уезд города Линьцан, провинция Юньнань. Она расположена в горной местности, населена представителями чистокровной этнической группы лаху, история которой насчитывает более 800 лет, и, вместе с тем, долгое время обладала низкой транспортной доступностью. В 2012 году правительство реализовало программу «переселения для борьбы с бедностью», в рамках которой вся деревня была переселена из гор. С развитием чайной экономики более 20 семей вернулись в старую деревню. В настоящее время в деревне проживает 72 семьи. Зарегистрированное население численностью 269 человек состоит исключительно из представителей этнической группы лаху.

Чай произведен чайными мастерами - жителями деревни Наньпо; сырье собрано с древних деревьев, средний возраст которых около 150 лет (от 150 до 300 лет). Первый весенний сбор, головной сбор, не смешивается и не купажируется. Килограммовая "тыква" спрессована полностью вручную.

Чайный настой: с ярко выраженной текстурой, она словно слоистая, шелковистая. Одновременно присутствуют аромат орхидеи, медовый аромат и властный, мощный аромат («баци» — пробивная сила), та самая ярко выраженная основа. Аромат Наньпо — будь то летучий аромат, аромат настоя, аромат на стенках чашки или аромат чайного дна, а также стойкость аромата, и особенно аромат, растворённый в настое, — проявляется исключительно ярко. Сладкий шарм (юнь) Биндао сохраняется вплоть до последней заварки. Возвращающаяся сладость (хуэй гань) — мощная и продолжительная. Чай стоек к проливам.

Белый чай сорта Гунмэй изготовлен из зрелых листьев и почек; чай этого сорта обладает более насыщенным вкусом по сравнению с Байхао Иньчжэнь или Бай Мудань. Во вкусе имеются с медовые, древесные и фруктовые ноты, а с возрастом этот чай приобретает более глубокий и сложный аромат.

Этот чай - крупнолистовой белый чай из Фудина, провинция Фуцзянь (родина белого чая в Китае). Поскольку чай собран в 2016 году, н уже имеет право называться "лао", т.е. старым чаем.

Лао Цунь Шуйсянь - это высококачественный уишаньский улун, собранный с кустов в возрасте более ста лет, растущих в высокогорье, среди хвойных деревьев. Другое название - Шуйсянь с хвойным ароматом, или с ароматом дерева ели. 

Чай с мягким входом, насыщенным вкусом с отчетливым минеральным оттенком, с легким оттенком хвойников во вкусе и аромате. Аромат чая надолго повисает в воздухе и остается на дне пустой пиалы до полного ее остывания. Послевкусие сладкое, долгое, тягучее. 

Высокогорный выдержанный белый чай сорта Шоу Мэй из Фудина (провинция Фуцзянь) урожая 2017 года спрессован в форме Бингань - печеньки. 

Характеристики чая:

• Вкус: древесный с нотами сухофруктов, корицы и легкой медовой сладостью.
• Аромат: теплый, с оттенком фиников и сушеных цветов.
• Форма: удобные плитки-печеньки для однократного заваривания.

Фудинский белый чай обладает выдержанным медовым ароматом. Молодой чай свежий и бодрящий, выдержанный — насыщенный и мягкий. Его можно заваривать разными способами: настаивать, варить или комбинировать методы.

• Метод "прямого настаивания в чашке": просто бросьте чайные листья в чашку, залейте горячей водой (85-90°C) и наслаждайтесь.
• Традиционный метод с гайванью: используйте гайвань для проливов (5-10 сек первые заварки).
• Метод "чайных объятий" (холодное заваривание): залейте чай холодной водой и настаивайте 2-4 часа в холодильнике.

Попробуйте разные методы, чтобы раскрыть все грани этого чая!

Гунмэй (Gong Mei, «Брови подношения») — это один из четырёх основных сортов белого чая из провинции Фуцзянь, занимающий промежуточное положение между Бай Му Дань и Шоумэй. В традиционной иерархии белых чаев он стоит третьим по «престижности», однако это нисколько не умаляет его достоинств, а скорее подчёркивает уникальный, насыщенный характер. 

Главное отличие Гунмэя кроется в чайном кусте и сырье. В то время как для элитных Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань используют крупнолистные сорта Фудин Да Бай (Fuding Da Bai), Гунмэй производят из местного, часто дикорастущего сорта Цай Ча (Cai Cha), что в переводе означает «чайное разнотравье». Это как сравнить благородную, ухоженную плантацию с диким, полным жизни лесом. Цай Ча размножается семенами, поэтому обладает богатой генетикой и впитывает в себя всю палитру вкусов своего терруара.

Стандарт сбора: «одна почка и два-три листа».

Вкус Гунмэя сложно спутать с другими белыми чаями. Он более плотный, насыщенный и «взрослый», чем нежный Бай Му Дань.

Выдержанный Гунмэй или Лао Гунмэй имеет во вкусе настоя глубокие тона коричневого сахара, сухофруктов, фиников, древесины и даже какао. А его аромат можно сравнить с запахом специй, старого дуба и полевых трав. Цвет настоя - золотисто-янтарный или слегка оранжевый.

Этот чай представляет собой купаж из двух ингредиентов:

• выдержанного белого чая сорта Шоу Мэй, характеризующегося более грубыми зрелыми листьями и древесно-фруктовым вкусом, сбора 2014 года, Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь,
• цветов османтуса, сбора 2024 года.

Чай спрессован в форме бингань -"печенье" (饼干- Bǐnggān). Это удобный офисный вариант, подходящий для заваривания на работе. Каждая "печенька" чая герметично упакована в индивидуальную упаковку.

Особенности чая:

• Вкус: древесно-фруктовый, с нотами сушеных абрикосов, корицы и цветочным шлейфом.
• Аромат: яркий османтусовый, с оттенком сухофруктов.

Выдержанный шу пуэр, производства 2012 года из крупнолистового сырья региона Линцань, Юньнань.

Название чая - "Цзячунь" - это соединение двух иероглифов:

嘉 - jiā - иероглиф, что можно перевести как "прекрасный", "чудесный", "превосходный", "отличный";

淳 - chún - иероглиф, обозначающий "чистый", "совершенный", "полный", "цельный".

В этом названии и зашифрованы ключевые характеристики данного чая:

• превосходный вкус, при этом обладающий полнотой выдержанного шу пуэра и мягкостью, обретенной с годами;
• совершенное послевкусие - сладкое, долгое, приятное;
• чистый и прозрачный настой;
• отличная стойкость к проливам.

Этот чай выпущен при сотрудничестве с компанией Sinopec, о чем указывает логотип "зеленого человечка" и надпись внизу жестяной банки, в которую пакуют чай. 

Выдержанный шу пуэр, производства 2012 года из крупнолистового сырья региона Линцань, Юньнань.

Название чая - "Цзячунь" - это соединение двух иероглифов:

嘉 - jiā - иероглиф, что можно перевести как "прекрасный", "чудесный", "превосходный", "отличный";

淳 - chún - иероглиф, обозначающий "чистый", "совершенный", "полный", "цельный".

В этом названии и зашифрованы ключевые характеристики данного чая:

• превосходный вкус, при этом обладающий полнотой выдержанного шу пуэра и мягкостью, обретенной с годами;
• совершенное послевкусие - сладкое, долгое, приятное;
• чистый и прозрачный настой;
• отличная стойкость к проливам.

Этот чай выпущен при сотрудничестве с компанией Sinopec, о чем указывает логотип "зеленого человечка" и надпись внизу жестяной банки, в которую пакуют чай.