Китайский чай

Шоу Мэй - "брови долголетия" - очень часто выбирают как чай для выдержки, сырьем для него служат более зрелые и крупные листья с добавлением почек.

Собранное в 2014 году сырье, после 11 лет выдержки было спрессовано в маленькие порционные кирпичики. Каждый кирпичик обернут в фольгу золотого оттенка, что и дало название чаю - Сяо Цзинь Чжуань - "маленький золотой кирпичик".

Высокогорный старый шоу мэй - это насыщенный аромат и глубокое послевкусие, возможность приготовить настой различными методами (варка, настаивание в чайнике или термосе, проливы); а порционная форма прессовки - "одна порция - одно чаепитие" - это эстетика и удобство.

Этот чай изготовлен из белого чая сорта Шоумэй («брови долголетия»), собранного весной в уезде Фудин, город Ниндэ, провинция Фуцзянь — регионе, который по праву считается родиной белого чая. Сырьё относится к первому сорту и представляет собой зрелые, крупные листья с добавлением почек.

Чай спрессован вручную в форму «драконьих жемчужин» — небольших круглых шариков.

Главная особенность этого чая — финиковый аромат, характерный для выдержанных белых чаёв. В аромате также выражены цветочно-фруктовые ноты. Настой — абрикосово-жёлтого цвета, чистый и лёгкий, с долгим послевкусием. Вкус — сладкий и мягкий. При каждом новом проливе настой становится всё более насыщенным, а цвет — более глубоким. После заваривания листья живые и яркие, почки и листья хорошо раскрываются. Чайное дно маслянисто-блестящее и эластичное.

Чай выдерживает многократные заваривания, сохраняя вкус и аромат на протяжении многих проливов. Подходит для утреннего чая, послеобеденного чая, чаепития после еды, встреч с друзьями, рабочего перерыва, а также станет достойным подарком.

Белый чай из Фудина - региона, считающегося "родиной" производства белого чая. Шоу Мэй или "брови долголетия" - это один из четырёх основных сортов белого чая из Фудина. Производится из более зрелых и крупных листьев, часто с добавлением почек. Хорошо подходит для длительной выдержки. Именно выдержанному белому чаю присущ ярко выраженный аромат финика ююбы, насыщенный и плотный вкус.

Форма прессовки в виде небольших порционных плоских плиток, похожих на печеньки, очень удобна для заваривания: одна "печенька" - одно чаепитие. 

Чай весьма неприхотлив к способам заваривания: подойдут проливы, настаивание в чайнике, заваривание в термосе, варка; и при каждом способе раскроет свою новую грань вкуса и аромата.

Этот чай — классический фудинский белый чай сорта Шоу Мэй («брови долголетия») из провинции Фуцзянь, собранный весной. Он относится к категории выдержанных белых чаёв, которые ценятся за мягкий, сладкий вкус и способность улучшаться со временем. Каждый квадратик весит 2 грамма — это ровно одна порция на одну заварку.

Чай спрессован в маленькие квадратики, каждый из которых упакован в индивидуальный пакетик. Это очень удобно:

 - Для офиса — бросили квадратик в термокружку, залили кипятком, и через несколько минут готов вкусный чай.

 - Для дома — не нужно отмерять, отламывать или взвешивать.

 - Для поездок — компактно, не рассыплется, не займёт много места.

Настой — чистый, мягкий, сладковатый, с характерными для выдержанного Шоу Мэй нотами. Чай универсален — подойдёт и новичкам, и опытным ценителям. Отлично подходит для послеобеденного чая, рабочего перерыва или спокойного вечера.

Высокогорный выдержанный белый чай сорта Шоу Мэй из Фудина (провинция Фуцзянь) урожая 2015 года спрессован в форме сяо юань бин - маленький круглый блин (монетка). 

Характеристики чая:

• Вкус: древесный с нотами сухофруктов, корицы и легкой медовой сладостью.
• Аромат: теплый, с оттенком печеных яблок и сушеных цветов.
• Форма: удобные мини-блины для однократного заваривания.

Чайный регион Тунцинхэ расположен в горах Иу (Сишуанбаньна, Юньнань). Это один из популярных микрорайонов Иу наряду с Гуафэнчжай, Махэй и др.

Дословно Тунцинхэ - это: 铜 - tóng - медь, 箐 - qìng - бамбуковая роща, 河 - hé - река, канал. Название происходит от небольшой реки, которую обязательно нужно пересечь, чтобы попасть в горы: у истока водного пути, ведущего к чайным садам, находится медный рудник, а вода стекает вниз по «ущелью» — отсюда и название. Есть также версия, что в XIX веке французы добывали здесь медную руду.

Чай из Тунцинхэ ценится за яркий, мощный аромат, насыщенный и приятный вкус с «дикими» нотами, а также за хороший потенциал к выдержке и устойчивость к проливам. 

«Юэгуан Бай» («Лунный свет») - это особый юньнаньский белый чай. Технология: сырьё завяливается в тёмном помещении без доступа прямых солнечных лучей. Листья имеют тёмную и светлую стороны, настой — мягкий, сладкий, с цветочно-медовыми нотами.

Шэн пуэр «Биндао Лао Чжай» — это классический чай 2021 года, представленный в формате кирпича весом 1 кг ручной прессовки. Он относится к линейке «классических рукописных» релизов (надпись на обложке каждого кирпича выполняется вручную) и сочетает в себе четыре главных качества: аромат, сладость, мягкость и плотность.

Старая деревня Биндао расположена в поселке Мэнку, входящем в Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайский автономный уезд. Этот регион относится к числу так называемых мест происхождения крупнолистового чайного сорта. Чайные деревья Биндао дают длинные и крупные листья темно-зеленого цвета, с толстой, мягкой и эластичной листовой пластиной, а почки и листья — крупные и мясистые.

Чай изготовлен по технологии семьи Се, которая передается на протяжении пяти поколений. Сырьё отбирается с особой строгостью, а каждый этап производства доводится до совершенства. В процессе изготовления сырья применяются этапы завяливания, фиксации зелени, солнечной сушки и удаления терпкости. Это позволяет получить чистый и правильный пуэр, который в дальнейшем раскрывает истинную коллекционную и дегустационную ценность.

Кирпич спрессован по классической технологии «десяти отверстий». Форма кирпича эстетична и удобна для длительного хранения.

Сухие чаинки мясистые, крупные и с выраженным белым ворсом. Аромат сухого чая — преимущественно цветочно-фруктовый.

Настой: чистый, сладкий, полный. Вкус — насыщенный, с легкой терпкостью, аромат — богатый и продолжительный.

Послевкусие: выраженная и долгая возвращающаяся сладость и слюноотделение. В горле отчетливо ощущается прохлада, а сладость напоминает леденцовый сахар.

Благодаря строгому отбору сырья, традиционной технологии семьи Се и потенциалу к длительной выдержке, этот чай представляет собой не только превосходный напиток для ежедневной дегустации, но и достойный коллекционный экземпляр. Со временем его вкус будет становиться только мягче, глубже и благороднее.

Чайное сырье со старых высокогорных деревьев собрано на собственной чайной плантации Цайчэн в округе Цзингу, Пуэр, Юньнань. Без использования пестицидов и удобрений, сбор урожая проводится только дважды в год — весной и осенью. Это позволяет чайным кустам восстановиться, усиливая насыщенность и гармоничность вкуса.

Производство на собственном заводе Цайчэн. 

На основе пурпурного чая селекционеры на протяжении нескольких поколений вывели сорт с пурпурными листьями и пурпурными черенками - Цзыцзюань. Он не только превосходит обычный пурпурный чай по питательной ценности, но и имеет более высокие вкусовые достоинства.

Чай Цзыцзюань ("Пурпурная Красавица") получил свое название благодаря пурпурным черешкам, фиолетовым листьям, красно-фиолетовому настою – вся его сущность пронизана пурпуром, а вкус отличается свежестью, яркостью и благородством. 

Шэн пуэр от Цайчэн изготовлен из тщательно отобранного весеннего сырья крупнолистового сорта Цзыцзюань, обработанного по технологии «шайцин» (сушка на солнце в течение пяти часов, следуя законам природы, чтобы аромат чая родился естественным путем). 

Обработан по унаследованной технологии семьи Се, передающейся уже пятому поколению.

Как заявляет производитель, содержание антоцианов в этом чае "более чем в 40 раз выше, чем в обычном чае". Антоцианы - это пигменты, отвечающие за пурпурный цвет чайных листьев; считается, что они положительно влияют на многие системы человеческого организма.

Вкус – освежающий, насыщенный и изысканный, но при этом мягкий и нежный; горечь и терпкость выражены не явно.

Настой – чистый и сияющий, словно хрусталь. При этом, с оттенками пурпурно-красного, яркий и прозрачный.

Спитой лист - фиолетовый с зеленоватым оттенком, пухлый и цельный.

Шэн пуэр из Сяо Ху Сай - местности, расположенной в чайном регионе Мэнку в Линьцане, провинция Юньнань. Чай из этого региона знаменит своей сладостью, медовым ароматом и вкусом леденцового сахара; по своим вкусо-ароматическим свойствам его часто сравнивают с чаем из  Биндао.

Сырье - крупнолистовой белый чай - было собрано в 2015 году в горных районах уезда Цзингу, а в 2022 году спрессовано в маленькие удобные блинчики.

"Классический" белый пион - это белый чай из Фудина и Чжэнхэ, это сорт,  определяемый мягкостью сырья и включающий формулу "одна почка и один лист" или "одна почка и два листа". Белый чай Цзингу изготавливается из чайных деревьев провинции Юньнань, отличающихся крупными почками и листьями, насыщенным вкусом, выраженными цветочными и фруктовыми ароматами, заметной сладостью и высокой стойкостью при заваривании. Те, кто пробовал этот чай, также отмечают медовые ноты в аромате, а также ноты свежего воздуха гор и полей.

Выдержанный шу пуэр, производства 2012 года из крупнолистового сырья региона Линцань, Юньнань.

Название чая - "Цзячунь" - это соединение двух иероглифов:

嘉 - jiā - иероглиф, что можно перевести как "прекрасный", "чудесный", "превосходный", "отличный";

淳 - chún - иероглиф, обозначающий "чистый", "совершенный", "полный", "цельный".

В этом названии и зашифрованы ключевые характеристики данного чая:

• превосходный вкус, при этом обладающий полнотой выдержанного шу пуэра и мягкостью, обретенной с годами;
• совершенное послевкусие - сладкое, долгое, приятное;
• чистый и прозрачный настой;
• отличная стойкость к проливам.

Этот чай выпущен при сотрудничестве с компанией Sinopec, о чем указывает логотип "зеленого человечка" и надпись внизу жестяной банки, в которую пакуют чай.