Китайский чай

Этот белый чай неплотно спрессован в виде порционных "печенек" - бингань. Рыхлая прессовка позволяет чаю быстрее раскрыться в гайвани или чайнике, без использования дополнительных инструментов или приемов.

Одна "печенька" на одну заварку - это очень удобный формат для путешествий.

Чайный настой имеет мягкий, но при этом насыщенный вкус, аромат выдержанного чая (нотки старости), также сильный древесный аромат, сладость напоминает березовый сок.

Чай стоек к проливам; при этом позволяет заваривать себя разными способами, неприхотлив к температуре воды и времени настаивания.

Мао Эрдо - "кошачьи ушки" - это не отдельный регион или бренд, а народное название специфического мелколистного подвида чайного дерева, произрастающего в горах. Родиной Мао Эрдо считается гора Ибан, уезд Менгла, префектура Сишуанбаньна.

С мелколистных сортов чайных деревьев в Биндао также собирают сырье для шэна Мао Эрдо. Этот чай собран с первых весенних побегов, скручен вручную по старинной технологии. На ручную скрутку также указывает неидеальная форма "жемчужин" и вариация их веса (приблизительно от 6,9 гр. до 8,6 гр. в партии).

Жемчужины дракона - удобная форма для заваривания: одна "жемчужина" на одно чаепитие.

Дегустация настоя: Главное ощущение при первом глотке — это исключительно яркая «сахарная сладость». Насыщенный цветочно-фруктовый аромат окутывает, вкус чая полный и весьма плотный (но при этом зависит от температуры воды и времени заваривания). Когда настой скользит по горлу, прохлада в нём становится ещё ощутимее. Присутствует та самая горчинка Биндао, после которой наступает долгое сладкое послевкусие, и во рту остаётся прохлада. Чайный настой вызывает обильное слюноотделение, которое длится долго.

Дицзе - это одна из пяти традиционных старых деревень, входящих в состав чайного региона Биндао. 

«Сяо шу ча» (чай с молодых / небольших деревьев) - в отличие от «гу шу» (древние деревья), это чай с деревьев меньшего возраста. Производитель утверждает, что сырье для этого чая собрано с "больших и малых деревьев", возраст которых 80-100 лет. Такой чай обычно мягче, нежнее, с более простым и менее глубоким вкусом, чем чай с древних деревьев, но часто более доступен по цене.

Несмотря на молодость чайных деревьев, сбор - "древесный чай" (цяому ча) - чай с древовидных растений, в отличие от кустовых плантаций.

Это фермерский чай, всеми этапами производства, от сбора, завяливания на солнце, до скручивания, занимается одно семейство из деревни Дицзе.

Аромат пустой пиалы: насыщенный, полный, стойкий, аромат дикого мёда, характерный для чая Биндао.

Цвет настоя: светло-каштановый, жёлтый, прозрачный, яркий.

Настой: интенсивность горечи и терпкости — умеренная, ближе к сильной; концентрация настоя довольно высокая; вкус насыщенный, густой; аромат — древесный и медовый; вызывает обильное слюноотделение (шэн цзинь) и возвращающуюся сладость (хуэй гань); послевкусие долгое, продолжительное; есть небольшая терпкая основа / лёгкое терпкое послевкусие.

Природная деревня Наньпо относится к административной деревне Биндао, поселок Мэнку, Шуанцзянский Лаху-Ва-Булан-Дайский автономный уезд города Линьцан, провинция Юньнань. Она расположена в горной местности, населена представителями чистокровной этнической группы лаху, история которой насчитывает более 800 лет, и, вместе с тем, долгое время обладала низкой транспортной доступностью. В 2012 году правительство реализовало программу «переселения для борьбы с бедностью», в рамках которой вся деревня была переселена из гор. С развитием чайной экономики более 20 семей вернулись в старую деревню. В настоящее время в деревне проживает 72 семьи. Зарегистрированное население численностью 269 человек состоит исключительно из представителей этнической группы лаху.

Чай произведен чайными мастерами - жителями деревни Наньпо; сырье собрано с древних деревьев, средний возраст которых около 150 лет (от 150 до 300 лет). Первый весенний сбор, головной сбор, не смешивается и не купажируется. Килограммовая "тыква" спрессована полностью вручную.

Чайный настой: с ярко выраженной текстурой, она словно слоистая, шелковистая. Одновременно присутствуют аромат орхидеи, медовый аромат и властный, мощный аромат («баци» — пробивная сила), та самая ярко выраженная основа. Аромат Наньпо — будь то летучий аромат, аромат настоя, аромат на стенках чашки или аромат чайного дна, а также стойкость аромата, и особенно аромат, растворённый в настое, — проявляется исключительно ярко. Сладкий шарм (юнь) Биндао сохраняется вплоть до последней заварки. Возвращающаяся сладость (хуэй гань) — мощная и продолжительная. Чай стоек к проливам.

Белый чай сорта Гунмэй изготовлен из зрелых листьев и почек; чай этого сорта обладает более насыщенным вкусом по сравнению с Байхао Иньчжэнь или Бай Мудань. Во вкусе имеются с медовые, древесные и фруктовые ноты, а с возрастом этот чай приобретает более глубокий и сложный аромат.

Этот чай - крупнолистовой белый чай из Фудина, провинция Фуцзянь (родина белого чая в Китае). Поскольку чай собран в 2016 году, н уже имеет право называться "лао", т.е. старым чаем.

Лао Цунь Шуйсянь - это высококачественный уишаньский улун, собранный с кустов в возрасте более ста лет, растущих в высокогорье, среди хвойных деревьев. Другое название - Шуйсянь с хвойным ароматом, или с ароматом дерева ели. 

Чай с мягким входом, насыщенным вкусом с отчетливым минеральным оттенком, с легким оттенком хвойников во вкусе и аромате. Аромат чая надолго повисает в воздухе и остается на дне пустой пиалы до полного ее остывания. Послевкусие сладкое, долгое, тягучее. 

Высокогорный выдержанный белый чай сорта Шоу Мэй из Фудина (провинция Фуцзянь) урожая 2017 года спрессован в форме Бингань - печеньки. 

Характеристики чая:

• Вкус: древесный с нотами сухофруктов, корицы и легкой медовой сладостью.
• Аромат: теплый, с оттенком фиников и сушеных цветов.
• Форма: удобные плитки-печеньки для однократного заваривания.

Фудинский белый чай обладает выдержанным медовым ароматом. Молодой чай свежий и бодрящий, выдержанный — насыщенный и мягкий. Его можно заваривать разными способами: настаивать, варить или комбинировать методы.

• Метод "прямого настаивания в чашке": просто бросьте чайные листья в чашку, залейте горячей водой (85-90°C) и наслаждайтесь.
• Традиционный метод с гайванью: используйте гайвань для проливов (5-10 сек первые заварки).
• Метод "чайных объятий" (холодное заваривание): залейте чай холодной водой и настаивайте 2-4 часа в холодильнике.

Попробуйте разные методы, чтобы раскрыть все грани этого чая!

Гунмэй (Gong Mei, «Брови подношения») — это один из четырёх основных сортов белого чая из провинции Фуцзянь, занимающий промежуточное положение между Бай Му Дань и Шоумэй. В традиционной иерархии белых чаев он стоит третьим по «престижности», однако это нисколько не умаляет его достоинств, а скорее подчёркивает уникальный, насыщенный характер. 

Главное отличие Гунмэя кроется в чайном кусте и сырье. В то время как для элитных Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань используют крупнолистные сорта Фудин Да Бай (Fuding Da Bai), Гунмэй производят из местного, часто дикорастущего сорта Цай Ча (Cai Cha), что в переводе означает «чайное разнотравье». Это как сравнить благородную, ухоженную плантацию с диким, полным жизни лесом. Цай Ча размножается семенами, поэтому обладает богатой генетикой и впитывает в себя всю палитру вкусов своего терруара.

Стандарт сбора: «одна почка и два-три листа».

Вкус Гунмэя сложно спутать с другими белыми чаями. Он более плотный, насыщенный и «взрослый», чем нежный Бай Му Дань.

Выдержанный Гунмэй или Лао Гунмэй имеет во вкусе настоя глубокие тона коричневого сахара, сухофруктов, фиников, древесины и даже какао. А его аромат можно сравнить с запахом специй, старого дуба и полевых трав. Цвет настоя - золотисто-янтарный или слегка оранжевый.

Этот чай представляет собой купаж из двух ингредиентов:

• выдержанного белого чая сорта Шоу Мэй, характеризующегося более грубыми зрелыми листьями и древесно-фруктовым вкусом, сбора 2014 года, Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь,
• цветов османтуса, сбора 2024 года.

Чай спрессован в форме бингань -"печенье" (饼干- Bǐnggān). Это удобный офисный вариант, подходящий для заваривания на работе. Каждая "печенька" чая герметично упакована в индивидуальную упаковку.

Особенности чая:

• Вкус: древесно-фруктовый, с нотами сушеных абрикосов, корицы и цветочным шлейфом.
• Аромат: яркий османтусовый, с оттенком сухофруктов.

Выдержанный высокогорный белый чай сорта Шоу Мэй ("брови долголетия") урожая 2014 года с древесно-фруктовым вкусом, нотами сушеных абрикосов, фиников и легкой корицей. Аромат теплый, с легким оттенком китайского меда и сухофруктов. 

Происхождение сырья: Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь.

Шоу Мэй - сорт белого чая из более крупных и зрелых листьев, чем Бай Мудань. Имеет насыщенный вкус и хорошо подходит для выдержки.

Жемчужина дракона - лунчжу - метод ручной скрутки чайного сырья в шарики небольшого веса. Это очень удобная форма для заваривания чая на одно чаепитие.

Выдержанный шу пуэр, производства 2012 года из крупнолистового сырья региона Линцань, Юньнань.

Название чая - "Цзячунь" - это соединение двух иероглифов:

嘉 - jiā - иероглиф, что можно перевести как "прекрасный", "чудесный", "превосходный", "отличный";

淳 - chún - иероглиф, обозначающий "чистый", "совершенный", "полный", "цельный".

В этом названии и зашифрованы ключевые характеристики данного чая:

• превосходный вкус, при этом обладающий полнотой выдержанного шу пуэра и мягкостью, обретенной с годами;
• совершенное послевкусие - сладкое, долгое, приятное;
• чистый и прозрачный настой;
• отличная стойкость к проливам.

Этот чай выпущен при сотрудничестве с компанией Sinopec, о чем указывает логотип "зеленого человечка" и надпись внизу жестяной банки, в которую пакуют чай. 

Выдержанный шу пуэр, производства 2012 года из крупнолистового сырья региона Линцань, Юньнань.

Название чая - "Цзячунь" - это соединение двух иероглифов:

嘉 - jiā - иероглиф, что можно перевести как "прекрасный", "чудесный", "превосходный", "отличный";

淳 - chún - иероглиф, обозначающий "чистый", "совершенный", "полный", "цельный".

В этом названии и зашифрованы ключевые характеристики данного чая:

• превосходный вкус, при этом обладающий полнотой выдержанного шу пуэра и мягкостью, обретенной с годами;
• совершенное послевкусие - сладкое, долгое, приятное;
• чистый и прозрачный настой;
• отличная стойкость к проливам.

Этот чай выпущен при сотрудничестве с компанией Sinopec, о чем указывает логотип "зеленого человечка" и надпись внизу жестяной банки, в которую пакуют чай.