Китайский чай

Прессованнный шу пуэр от Цайчэн. Как следует из информации на этикетке, это – шу пуэр, изготовленный из сырья, собранного с древних чайных деревьев, растущих на горе Дасюэшань. Указан даже адрес сбора и производства - Деревня Дахунмаошу, уезд Вэйюань, Пуэр, провинция Юньнань. Тут, конечно, есть некоторая доля лукавства. До 2007 года никто особо не задумывался о разделении сырья со старых, молодых или древних чайных деревьев.

Внешний вид – крупнолистовой шу шоколадно-коричневого оттенка. Аромат сухого чая – очень легкий, с тонкими лекарственными оттенками.

Первый пролив: настой красного или рубинового оттенка, прозрачный и довольно красивый. Да, то, что шу пуэр со временем дает настой менее плотного цвета – правда. Аромат настоя – пыльный, древесный и немного старых сушеных лекарственных трав, забытых на деревенском чердаке. Древесный оттенок – это основа вкуса, но он слегка сладковатый.

Второй и последующие проливы: цвет настоя стал темным и более похожим на привычный шу пуэр. Вкус - ровный, древесный, пыльный.

При остывании проявляются оттенки красного финика и женьшеня в аромате и во вкусе.

"Чжайцзы По" является дочерним брендом компании "Тулинь", созданным в 2004 году. И, как всегда, не обошлось без легенды:

В глубине горного хребта Уляншань есть небольшая деревушка под названием Чжайцзыпо. Её жители живут в мире и согласии, их жизнь благополучна и спокойна. Загадкой оставалось то, что все местные жители отличаются крепким здоровьем и долголетием. Только весной 2004 года, когда сюда случайно попал чайный мастер из другого края, секрет был раскрыт: оказалось, что горы вокруг Чжайцзыпо сплошь покрыты древними чайными деревьями, и чайный аромат витает повсюду. Местные жители испокон веков пьют ароматный чай, приготовленный из нежных почек этих древних деревьев.

К сожалению, ни прекрасная легенда, ни долголетие чайных деревьев не сумели спасти бренд от забвения. Перед вами один из немногих дошедших до нас экземпляров чая этого бренда.

"Ци Цзы Чжи Гэ" - это название отсылает нас к исторической традиции упаковки и меры пуэра. В прошлом, когда пуэр прессовали в «блины», его часто упаковывали по 7 штук в одну связку (筒, tǒng). Такая упаковка называлась «семь сыновей» (七子, qī zǐ), отсюда и поэтичное название туна чайных блинов - «Песнь о семи сыновьях».

Есть и иное обоснование этого названия:

Ци Цзы Чжи Гэ - это чай, вместивший в себя дух гор и рек, и гимн семи сыновей, воспеваемых в унисон. Данный продукт изготовлен из отборного сырья — высушенного на солнце крупнолистового чая сорта «Мэнхай» из провинции Юньнань. Технология его производства включает ферментацию и тонкую обработку по методу «Да И Ча», который внесен в список национального нематериального культурного наследия Китая.

Название чая вдохновлено глубоким чувством любви к Родине и семье, выраженным в «Песне о семи сыновьях» великого патриотического поэта г-на Вэнь Идо. Наследуя культурную традицию столетнего «эмигрантского круглого чая» и продолжая классическую рецептуру выдержанной лепешки «Песнь о семи сыновьях» 2008 года, этот чай в новую эпоху воспевает восточную эстетику семейного единения, где «одна чайная лепешка собирает вместе всю семью».

Источником вдохновения для создания «Песни о семи сыновьях» послужил цикл стихотворений «Песня о семи сыновьях», написанный знаменитым современным патриотическим поэтом Вэнь Идо. В этом стихотворении с помощью олицетворения выражается глубокая тоска и горячее стремление семи территорий, отторгнутых великими державами, вернуться к своей Родине-матери.

Чай «Да И — Песня о семи сыновьях» воплощает это глубокое патриотическое чувство и надежду на воссоединение в культурных образах, вплетенных в продукт. Это не только глубокая интерпретация превосходной китайской культуры, но и тёплое выражение чувств любви к семье и Родине.

• Внешний вид блина: правильная округлая форма, тёмный коричнево-смолянистый цвет с глянцевым отливом, видны золотистые ворсинки.
• Цвет настоя: чайный настой густой, красно-рубиновый, яркий и прозрачный.
• Аромат: насыщенный аромат карамели с уникальными нотами османтуса, раскрывающийся слоями, многогранный.
• Вкус настоя: насыщенный, сладкий и бархатистый, с выраженными медово-карамельными тонами. Первое впечатление — сладость, подобная утренней росе; при последующих глотках — глубокая полнота, подобная вечернему барабанному бою. Наполняет горло приятной мягкостью, послевкусие долгое и приятное.
• Спитой лист: коричнево-красный, яркий и сочный, мясистый, нежный и однородный.

Рекомендации по завариванию:

Посуда: 160 мл - гайвань (пиала с крышкой) Количество заварки: 10 грамм Примечание: Перед дегустацией чая проведите однократное «пробуждение чая» (промойте заварку).

Горы Аньси обладают исключительно благоприятными природными условиями: мягким климатом, обильными осадками, вечнозелёной растительностью круглый год. Здесь многоярусные горные хребты покрыты изумрудной зеленью, их окутывают туманы и облака, в ущельях журчат ручьи, родники сладки, а почва красна. Можно сказать, что здесь в полной мере сочетаются факторы «Неба, Земли и Человека», что чрезвычайно благоприятно для роста чая Тегуаньинь. Чайное дерево Тегуаньинь имеет красную сердцевину и наклонные почки с искривлёнными кончиками, похожие на персик. 

Из-за своей природной хрупкости и невысокой урожайности сложилось выражение: "Хорошо пьется, да нелегко выращивается". Это делает данный сорт чая ещё более ценным и редким. Из одного цзиня (1 цзинь = 500 гр.) отбирается всего четыре ляна (1 лян = 1/16 цзиня = 31,25 гр.; 4 ляна = 125 гр. ) готового продукта, чтобы сохранить самую суть и сделать этот насыщенный аромат и послевкусие ещё более чистыми и подлинными.

"Утиный помет" (я ши сян) — это местное название. Чайный куст был завезён с горы Удун и посажен на чайной плантации с "землёй, похожей на утиный помёт" (жёлтой суглинистой почвой), содержащей меловые минералы.

После того как местные жители попробовали этот чай, все говорили, что у него сильный аромат и прекрасное послевкусие, и спрашивали, какой это сорт и к какой ароматической группе он относится. Хозяин, боясь, что его чай украдут, ответил, что это "Утиный помёт". Так и появилось это альтернативное название. Хотя слова не очень изящны, этот чай — редкий и превосходный сорт.

Данный ароматный сорт «Утиный помет» изготовлен из сырья, собранного на высокогорных плантациях Фэнхуана. При его производстве используется традиционная технология обжарки на древесном угле. Сухие чайные листья обладают ярко выраженным ароматом, а после заваривания во вкусе раскрывается насыщенный цветочный букет, который отличается благородной сладостью и долгим послевкусием.

Благодаря угольной обжарке, этот чай также обладает высокой экстрактивностью и отличным соотношением цены и качества, что снискало ему любовь многих опытных ценителей чая. Его выбирают как для ежедневного употребления, так и в качестве изысканного подарка. По праву заслуживает звания подлинного, аутентичного и доступного чая на каждый день.

Ранний весенний красный чай, изготовленный из сырья, собранного с больших чайных деревьев в чайной зоне Буланшань, на одноименной горе. 

Время сбора: с 20 марта до 18 апреля. Высота сбора - 1100-1176 метров над уровнем моря.

Сухой чай - длинные, плотно скрученные чайные побеги, состоящие из вершинной почки и пары последующих листьев. 

Готовый чай: Цвет настоя - оранжево-красный, прозрачный и яркий. Аромат чая - приятный, чистый цветочный аромат, исходящий от настоя, и сохраняющийся на дне пустой пиалы. Вкус -  сладкий, мягкий и нежный, с длительным послевкусием и освежающим ароматом. Приятное, мягкое и насыщенное послевкусие.

Спитой лист - красного  оттенка, однородный, эластичный, мягкий, ароматный. 

Заваривание

Рекомендуемые пропорции - 8 гр сухого чая на гайвань или чайник объемом 130 мл. Температура воды - 85 градусов. Более высокая температура даст более интенсивную экстракцию и может придать горечи и терпкости готовому напитку - чай из Буланшань отличает легкая горчинка. 

Чай пригоден для длительного хранения и продолжает трансформацию вкуса на протяжении долгих лет. Чем дольше хранится, тем мягче становится вкус.

В этой плитке, спрессованной в форме шоколадки с разделением на дольки, содержится чайное сырье из одной из самых известных и дорогих чаепроизводящих областей в уезде Шуанцзян, провинция Юньнань - Биндао. Дословно "Биндао" - это «Ледяной остров» (冰 - лёд, 岛 - остров), однако в контексте чая это всегда знаменитая чайная зона и одноименный сорт крупнолистового чая.

Чай Биндао характеризуется сладким вкусом и ярким настоем. По сравнению с чайным гигантом «Лао Бань Чжан», чай Биндао обладает более насыщенным и тонким сладковатым вкусом, что делает его популярным среди женщин. Его настой отличается ярким, ровным цветом и насыщенной маслянистой консистенцией. Его вкус разнообразный и стойкий, оставляет насыщенный медовый аромат, который сохраняется ещё долго после глотка.

• Дата производства: 29 июня 2024 года.
• Упаковка: бумага.
• Вес: 80 грамм.

Район Бохэ Тан дословно означает "Мятный пруд" (薄荷塘, Bòhe táng). Это чайная область находится в уезде Мэнла (勐腊县), округ Сишуанбаньна (西双版纳) на юге провинции Юньнань, Китай. Расположен в глубоких горах с высокой влажностью и густыми лесами, на высоте около 1800–2000 метров. Здесь растут дикие и полудикие древние чайные деревья (古树, гушу), возрастом 200–500 лет. Благодаря богатой минералами почве, листья этих деревьев дают чай с освежающей мятной нотой, сладким послевкусием и густым «минеральным» телом.

Lǎoyézi (лаоецзы) - это уважительное и в то же время тёплое обращение к пожилому мужчине, часто основателю или мастеру, создавшему рецепт. За этим традиционным ручным способом изготовления чая стоят уже пять поколений семьи Се.

Компания «Цайчэн» владеет несколькими участками древних чайных садов. Каждый сезон сбора чая господин Се (Дедушка / глава семьи Се — наследник по выращиванию и производству чая) лично участвует во всех процессах. Он часто повторяет одну фразу: «Я спокоен только тогда, когда чай со своих собственных плантаций делаю сам».

Для производства чая используют отборное сырьё с высокогорных древних деревьев (почка и два листочка), соблюдая лозунг: "Чистые горы — чистый чай".

Удобная и лаконичная прессовка в виде 100-граммовой "шоколадки", разделенной на небольшие дольки-плитки. Её форма проста и приятна глазу. Одна такая плитка — это идеальная порция. Благодаря оптимальной плотности прессовки, её удобно брать и заваривать.

Шэн пуэр с оригинальным вкусом. Оригинальная температурная обработка придает чаю оттенки выпечки и кофе. Чай мягкий, не сушит горло. Настой этого чая имеет желтый, яркий и прозрачный цвет, вкус насыщенный с выраженным сладким послевкусием. В пустой чаше проявляется аромат цветов и сладости цветочного китайского меда. 

Почему чай называется «золотой шелк»? – Ответ кроется в его внешнем виде: почка, обильно покрытая золотыми волосками.

Этот красный чай изготовлен в провинции Юньнань по классической технологии «одна почка, один лист». При производстве чая не применяются красители и ароматизаторы, т.к. в этом просто нет необходимости; настолько яркий вкус и аромат имеет чай. Попробуйте этот чай и убедитесь сами.

Рекомендации по завариванию чая:

• температура воды около 85-90 градусов,
• если завариваете в закрытой посуде, то требуется около 5 граммов чая,
• можно заваривать разными способами: проливами и настаиванием.

Если чайный настой получился слишком крепким, вкус будет немного вяжущим. Чтобы не допустить этого, следует уменьшить дозировку или сократить время заваривания.

Почему чай называется «золотой шелк»? – Ответ кроется в его внешнем виде: почка, обильно покрытая золотыми волосками.

Этот красный чай изготовлен в провинции Юньнань по классической технологии «одна почка, один лист». При производстве чая не применяются красители и ароматизаторы, т.к. в этом просто нет необходимости; настолько яркий вкус и аромат имеет чай. Попробуйте этот чай и убедитесь сами.

Рекомендации по завариванию чая:

• температура воды около 85-90 градусов,
• если завариваете в закрытой посуде, то требуется около 5 граммов чая,
• можно заваривать разными способами: проливами и настаиванием.

Если чайный настой получился слишком крепким, вкус будет немного вяжущим. Чтобы не допустить этого, следует уменьшить дозировку или сократить время заваривания.

В этом наборе собраны дегустационные образцы пяти видов осеннего чая Тегуаньинь из уезда Аньси провинции Фуцзянь для того, чтобы вы могли найти то, что понравится именно вам:

• 大度 – щедрость (темно-малиновый пакет) – легкий аромат Тегуаньинь и орхидеи, тонкий и свежий,
• 韵心意 – ритм сердца (насыщенно-синий пакет) -  специальный легкий аромат Тегуаньинь и орхидеи с легкой нотой цветов и свежестью гор,
• 沁心意 – дарующий свежесть (бежево-золотой пакет) - Тегуаньинь, обжаренный на древесном угле с сильным, насыщенным вкусом,
• 心初 – сердце (желто-золотистый пакет) - Тегуаньинь, обжаренный на древесном угле, с особым ароматом угольной обжарки,
• красный пакет – специальный сорт, легкий аромат Тегуаньинь с ароматом орхидеи.

Упаковка: 5 пакетиков по 6 грамм каждый.

Вес набора: 30 грамм.

Дата производства: 2025 год. 

Цена указана за набор.