Китайский чай

Мэнку Бо Цзюнь (Благородный Господин) - это одна из инновационных разработок бренда. Выпущенный впервые в 2007 году как шэн пуэр, в 2017 году этот чай после многих лет экспериментов был выпущен в формате шу пуэра. 

О вкусе этого шу пуэра можно сказать одно - его стоит попробовать, чтобы понять, насколько он хорош по сравнению с другими брендами. Мягкий, с оттенками фруктов и цветов, ощутимо сладкий, и без какого либо намека на оттенки ускоренной ферментации. Послевкусие долгое, тягучее. Вы будете ощущать вкус этого чая во рту даже после продолжительного времени после чаепития. Этот чай - не на каждый день. Это - праздник и торжество вкуса. 

Аромат: Характерный, узнаваемый, яркий. Основные ноты: Шиповник, тропические цветы и фрукты. Старое дерево на заднем плане. Вкус не мене характерный и узнаваемый, может раскрыться легкой кислинкой шиповника, приятными фруктовыми оттенками, мягкостью старого дерева.  

После удачного выпуска Мэнку Хао в 2021 году, в 2023 году на фабрике Мэнку отжали новую партию этого чая. Но поскольку до сих пор в продажу он не пущен, и вызревает на складах Мэнку, сказать что-то определенное о выпуске сложно. Мне случайно удалось купить часть пробной партии, и вот, есть возможность попробовать этот чай до его официальной премьеры. 

Поскольку эта партия - пилотная, обязательный номер на упаковке чая отсутствует. Методы защиты - наклейка на клапане упаковки, с QR кодом, который можно проверить на подлинность через Вичат. Ну и традиционный нэйфей в блине. 

Буду честен - я его еще не пробовал. Но стоило его только достать из упаковки - аромат заполнил все вокруг. Если этот чай с версией 2021 года, то последняя менее ароматна, что, впрочем, объяснимо - за три года оттенки слегка угасли. Тут же - буйство ароматных красок, которые терзают воображение. Через недельку, думаю, будет возможность предоставить образцы для дегустации всем желающим. 

После удачного выпуска Мэнку Хао в 2021 году, в 2023 году на фабрике Мэнку выпустили новую партию этого чая. Но поскольку до сих пор в продажу он не пущен, и вызревает на складах Мэнку, сказать что-то определенное о выпуске сложно. Мне случайно удалось купить часть пробной партии, и вот, есть возможность попробовать этот чай до его официальной премьеры. 

Поскольку эта партия - пилотная, обязательный номер на упаковке чая отсутствует. Методы защиты - наклейка на клапане упаковки, с QR кодом, который можно проверить на подлинность через Вичат. Ну и традиционный нэйфей в блине. 

Буду честен - я его еще не пробовал. Но стоило его только достать из упаковки - аромат заполнил все вокруг. Если этот чай с версией 2021 года, то последняя менее ароматна, что, впрочем, объяснимо - за три года оттенки слегка угасли. Тут же - буйство ароматных красок, которые терзают воображение. 

Дегустационный образец, 25 грамм

Мэнку Хао - это один из популярных продуктов фабрики в прошлом. Это не культовый, не премиальный и не высокородный чай, это обычный "шэн-трудяга", изначально предназначенный для ежедневного питья. 

Чай изготовлен из позднего весеннего сырья, чем и объясняется и его невысокая стоимость, и оригинальный, в общем-то вкус. Изначально, при первом знакомстве, кажется, что благодаря абрикосовому аромату чай должен быть, как фруктовый компот. Но на самом деле это не так. Да, аромат яркий, фруктовый, дразнящий, совсем не коррелирует со вкусом. Вкус плотный, мощный, травянистый, с легким "дымком", "табаком" и ощутимой горечью. И хотя за 12 лет эти оттенки существенно трансформировались, тем не менее, они отчетливо ощутимы. Но если вас это не пугает, то второй волной, тревожащей ваши вкусовые рецепторы, будет как раз сладковатый привкус копченого абрикоса и приятное горько-сладкое послевкусие. Чай вызывает обильное слюноотделение, многим нравится, но многих и разочаровывает. 

Выпуск 2012 года считается одним из лучших в серии, и намного превосходит по вкусу варианты 2007 и 2011 годов, распространенные повсеместно. 

Дянь Хун от небольшой чайной фабрики. Стандарт сбора - одна почка, два листочка. Время сбора - март 2025. Сбор с больших чайных деревьев Да Шу. 

Чай с ярким ароматом, состоящим из ноток меда, фруктов, горького шоколада. При заваривании дает настой светло-оранжевого цвета, с ароматом тропических фруктов и меда. Вкус мягкий, сладкий, с пикантной шоколадной горчинкой, ощутимой фруктовой нотой и долгим послевкусием. Чай стоек к проливам. 

Рекомендации по завариванию

Пропорции: 6 гр на 100 мл. Температура воды 90-95 градусов. Продолжительность настаивания от 10-15 сек, с постепенным увеличением времени настаивания. Подходит для классического "европейского" способа заваривания.

Дянь Хун от небольшой чайной фабрики. Стандарт сбора - одна почка, два листочка. Время сбора - март 2025. Сбор с больших чайных деревьев Да Шу. 

Чай с ярким ароматом, состоящим из ноток меда, фруктов, горького шоколада. При заваривании дает настой светло-оранжевого цвета, с ароматом тропических фруктов и меда. Вкус мягкий, сладкий, с пикантной шоколадной горчинкой, ощутимой фруктовой нотой и долгим послевкусием. Чай стоек к проливам. 

Рекомендации по завариванию

Пропорции: 6 гр на 100 мл. Температура воды 90-95 градусов. Продолжительность настаивания от 10-15 сек, с постепенным увеличением времени настаивания. Подходит для классического "европейского" способа заваривания.

Это ранневесенний красный чай высшего сорта обладает мягким характером и насыщенным, полнотелым вкусом. Сухой чай тёмный, блестящий, скрученный, с золотистыми ворсинками. Настой чая рубиново-красный, яркий и прозрачный. Вкус сладкий, ароматный, с долгим сладким послевкусием, но без избыточной терпкости. Обладает насыщенным естественным ароматом цветочного мёда и корочки "бородинского" хлеба.

Рекомендуемая температура заваривания: 90–95 °C.

Это ранневесенний красный чай высшего сорта обладает мягким характером и насыщенным, полнотелым вкусом. Сухой чай тёмный, блестящий, скрученный, с золотистыми ворсинками. Настой чая рубиново-красный, яркий и прозрачный. Вкус сладкий, ароматный, с долгим сладким послевкусием, но без избыточной терпкости. Обладает насыщенным естественным ароматом цветочного мёда и корочки "бородинского" хлеба.

Рекомендуемая температура заваривания: 90–95 °C.

Чай "Цзинь Сы Бин" изготавливается из высококачественного весеннего чайного листа крупнолистового юньнаньского сорта. Производится по традиционной вековой технологии скручивания чая «Сягуань» для спрессованных чаёв и спрессовывается паром, полученным при кипячении родниковой воды с гор Цаншань в Дали.

Внешний вид продукта: плотный и ровный, цвет нефритово-зелёный, влажный, с выраженными белыми ворсинками (байхао).

Качество продукта: после заваривания цвет чайного настоя — оранжево-жёлтый, прозрачный; аромат насыщенный и стойкий; вкус свежий, мягкий и гладкий; чайные листья на дне нежные, ровные и яркие. Выдерживает многократные заваривания.

Suǒ xiāng tiě bǐng - тип прессовки чайного блина (tiě bǐng - "железный блин"), отличающийся особой плотностью и твёрдостью (как железо), по сравнению с обычными лепёшками. Такая форма требует специальных инструментов для разламывания и особенно ценится коллекционерами за её потенциал к длительной выдержке. Suǒ xiāng - «запирающий/запечатывающий аромат», это метафора, указывающая на то, что чай очень плотно спрессован, что способствует медленному старению и сохранению ("запечатыванию") его сложного аромата на долгие годы.

Тринадцать лет созревания, чтобы очарование раскрылось в полной мере.

Баньчжан Со Сян Тебин с 2011 года хранился в виде рассыпного сырья и выдерживался в сухом климате Куньмина в течение пяти лет, после чего в 2016 году был спрессован в блины для дальнейшего хранения. Уже тогда начали проявляться медовые тона выдержанного шэн пуэра и благородный вкус зрелости, трансформация была очевидна. Сейчас же выдержанный аромат стал ещё более чистым, насыщенным, а медово-сладкое послевкусие раскрылось в полной мере.

Пять деревень Баньчжан в горах Булан стали известны довольно рано и расположены относительно близко друг к другу. Во то время, когда собиралось сырье для этого чая, их не разделяли так тщательно, не выделяли специально в отдельные сырьевые районы. Поэтому сырьё с этих нескольких деревень Баньчжана объединили и спрессовали данный блин Баньчжан Со Сян Тебин.

С первым глотком поражает не только удивительный медово-выдержанный аромат, но и мощный, насыщенный, доминирующий вкус, характерный для Баньчжана. Интенсивный чайный вкус с прохладной, выдержанной сливой и благородной горчинкой не оставляет шансов на сопротивление, и вы мгновенно погружаетесь в «полновесную глубину» Баньчжана.

За более чем одиннадцать лет выдержки насыщенный цветочный аромат Баньчжана постепенно преобразовался в богатый букет диких ягод и мёда. При внимательном дегустировании выдержанные ноты всё ещё переплетаются в этом букете.

Suǒ xiāng tiě bǐng - тип прессовки чайного блина (tiě bǐng - "железный блин"), отличающийся особой плотностью и твёрдостью (как железо), по сравнению с обычными лепёшками. Такая форма требует специальных инструментов для разламывания и особенно ценится коллекционерами за её потенциал к длительной выдержке. Suǒ xiāng - «запирающий/запечатывающий аромат», это метафора, указывающая на то, что чай очень плотно спрессован, что способствует медленному старению и сохранению ("запечатыванию") его сложного аромата на долгие годы.

Тринадцать лет созревания, чтобы очарование раскрылось в полной мере.

Баньчжан Со Сян Тебин с 2011 года хранился в виде рассыпного сырья и выдерживался в сухом климате Куньмина в течение пяти лет, после чего в 2016 году был спрессован в блины для дальнейшего хранения. Уже тогда начали проявляться медовые тона выдержанного шэн пуэра и благородный вкус зрелости, трансформация была очевидна. Сейчас же выдержанный аромат стал ещё более чистым, насыщенным, а медово-сладкое послевкусие раскрылось в полной мере.

Пять деревень Баньчжан в горах Булан стали известны довольно рано и расположены относительно близко друг к другу. Во то время, когда собиралось сырье для этого чая, их не разделяли так тщательно, не выделяли специально в отдельные сырьевые районы. Поэтому сырьё с этих нескольких деревень Баньчжана объединили и спрессовали данный блин Баньчжан Со Сян Тебин.

С первым глотком поражает не только удивительный медово-выдержанный аромат, но и мощный, насыщенный, доминирующий вкус, характерный для Баньчжана. Интенсивный чайный вкус с прохладной, выдержанной сливой и благородной горчинкой не оставляет шансов на сопротивление, и вы мгновенно погружаетесь в «полновесную глубину» Баньчжана.

За более чем одиннадцать лет выдержки насыщенный цветочный аромат Баньчжана постепенно преобразовался в богатый букет диких ягод и мёда. При внимательном дегустировании выдержанные ноты всё ещё переплетаются в этом букете.

Древняя чайная гора Иу - одна из шести крупнейших древних чайных гор, отличающаяся наибольшей площадью чайных садов и самым большим объёмом производства. Древняя чайная гора Иу характеризуется значительными перепадами высот и сочетает в себе два типа климата: тёплый и влажный, а также умеренно тёплый. Различные микроклиматические условия формируют разнообразные экологические среды.

Иу является важнейшим центром чайной культуры, история чаеводства здесь насчитывает долгие годы, что подчёркивает её значимость в этой сфере.

Большая часть древних чайных деревьев Иу подвергалась искусственному низкоствольному формированию (обрезке для ограничения роста в высоту). Их стволы мощные, но сами деревья невысокие и имеют небольшую крону. Многие из них растут отдельно в диких лесных массивах, что создаёт исключительно благоприятную экологическую среду. Это также является одной из причин формирования высокого качества чая Иу.

Чай Иу славится своей «мягкостью», он следует принципу «аромат яркий, вода (настой) мягкая». Древние чайные деревья региона Иу дают настой ярко-жёлтого цвета. При дегустации напиток практически не ощущается горьким, обладает довольно высокой сладостью, имеет нежную текстуру, мягкое и гладкое «течение» во рту, отличается лёгким ароматом и с нотами цветочного мёда. Если хранить чай больше года или двух, цветочный аромат постепенно ослабевает, усиливается медовый аромат, быстро появляется долгое сладковатое послевкусие (хуэйгань), оставляя продолжительное приятное впечатление.

Форма блина округлая и полная, чайные полоски целые, степень прессования умеренная, цвет темно-зеленый и блестящий, видны серебристые ворсинки.

Чайный лист после заваривания: однородный, крупный и мясистый.