Китайский чай

Мэндин Хуан Я или "Желтые почки горы Мэндин" - это рассыпной желтый чай, собираемый в районе горы Мэндин города Яань провинции Сычуань. Чай первого сбора - до праздника Цинмин, который в 2026 году выпал на 5 апреля (празднование продолжалось с 4 по 6 апреля).

Этот чай — один из самых ярких представителей чая, производимого на горе Мэндиншань. Чайные листья были собраны в конце февраля. Это ранний весенний чай, для которого в качестве сырья используются исключительно маленькие одиночные почки ранней весны (сорт «сяоми»). Чайные почки полные, с плотными бутонами, однородные, крепкие, желтоватого цвета с влажным блеском и заметными золотистыми ворсинками (хао). Это почки с цельным (неразвернувшимся) листом. 

При производстве используется особая технология томления (выдержки) для получения желтого чая, слабая ферментация.

Аромат сухого чая - сладковато-цветочный, с приятным оттенком зеленого чая. 

Цвет чайного настоя: нежно-желтый, яркий, желтый с просвечивающей зеленью.

Вкус настоя — насыщенный, сладковатый, освежающий; имеет долгое сладкое послевкусие. Выраженный аромат каштана и орехово-бобовые ноты. 

Спитой лист: нежно-желтого цвета, однородный по форме и размеру, полный, с живым блеском.

Как по форме чайного листа, так и по вкусу, этот чай по праву считается высококачественным Хуан Я.

Чай «Воробьиные язычки» – это элитный сорт зеленого чая, известный своим нежным вкусом, изысканным ароматом и уникальным внешним видом (маленькие, узкие, заостренные). 

Этот чай производится в различных регионах Китая, включая Сычуань, Гуйчжоу и Цзянсу. Наиболее известным считается сычуаньский вариант. Данный чай собран в районе горы Эмэйшань, уезд Пуцзян, провинция Хунъя, Сычунь.

Для этого чая собирают только самые молодые и нежные почки, которые по форме напоминают язычки воробья. Иногда первый весенний сбор называют «рисовое зернышко», из-за небольшого размера чайных побегов. 

Этот сбор - самый первый (тоу цай, самый ранний и самый ценный), февральский. После накопления сил за всю зиму, чайные почки встречают тёплое солнце ранней весны, поэтому вкус чая не горький и не терпкий, а свежий, сладкий и насыщенный.

Точный отбор сырья в сочетании с искусной обработкой позволяет добиться того, что сухой чай имеет яркий зелёный цвет, а также плоскую, ровную, прямую и гладкую форму.

Чай обладает свежим, цветочным ароматом с легкими нотами каштана и легкой сладостью.  Вкус нежный, свежий и слегка сладковатый, с долгим сладким послевкусием (хуэй гань). Во вкусе есть оттенки с нотами свежей зелени и легкой фруктовой сладостью. 

Чай освежает, бодрит и дарит ощущение легкости.

Название сорта зеленого чая "Гань Лу" переводится как "Небесная роса" или "Сладкая роса", оба этих перевода поэтично отражают высокое качество и вкус этого чая.

Место сбора - провинция Сычуань, город Яань, гора Мэндиншань -"гора, окутанная туманом".

Сырье собрано до праздника Цинмин, это первый весенний сбор, из цельных одиночных почек - цюань дань я. Чай скручен в маленькие спиральки, плотные и тонкие, и обладает интенсивным каштановым ароматом. Использование сырья из одиночных почек ранней весны и уникальной техники скручивания позволяет сделать аромат чая более насыщенным, а вкус — более сладким. 

Использование современных технологий и оборудования на этапе "убийства зелени" ("фикцсации зелени") - "шацин", обеспечивает насыщенный аромат, а цвет настоя при этом не становится жёлтым.

Мэндин Гань Лу («Небесная / Сладкая роса горы Мэндин») — сычуаньский зелёный чай первого весеннего сбора. Собирается на живописной горе Мэндин. Сбор - "одна почка, один лист".

Скрутка чайного листа плотная, тугая. Белые ворсинки на чайных почках не явно выражены, но именно они делают чайный настой немного мутным. Минимальное содержание чайного пуха говорит нам о том, что это бюджетная версия Мэндин Гань Лу. 

Аромат сухого листа содержит ноты сушеных черешков земляники и зеленого яблока.

Цвет настоя - нежно-зеленый, аромат - насыщенный, каштановый. Послевкусие сладкое и приятное. Выдерживает много заварок. При остывании настой не становится горьким и терпким, зато сладость усиливается. Чайное дно - нежные разваренные листья, не горькие и не терпкие, тучные и полные чайные почки.

Данный чай собран до Цинмин (хорошее качество), но при этом доступен по цене для ежедневного питья.

Сухой лист состоит из скрученных, небольших почек, обильно покрытых пухом. Производитель называет свой чай "Би Ло Чунь". Да, имеется визуальное сходство с сортом Би Ло Чунь именно благодаря форме сухого листа, обилию чайных ворсинок, золотисто-зеленому, слегка мутному настою. Но, технически, это Мэндин Гань Лу, и дело здесь в другом терруаре, технологии производства, а, следовательно, в ароматическом профиле.

Сырье для Би Ло Чунь собирают в провинции Цзянсу, гора Дундин у озера Тайху. По технологии изготовления скручивание происходит одновременно с обжаркой в одной посуде. В результате чай имеет фруктово-цветочный аромат, теплый и фруктовый вкус.

Мэндин Гань Лу производят из сырья уезда Хунъя (Мэйшань, Сычуань). Чаинки плотно и туго скручены по технологии "три скрутки, три вымешивания", скрутка и обжарка чередуются отдельными этапами. В настое ощущается свежесть "сладкой росы" с цветочными и нежно-каштановыми нотами.

Отборное сырье собрано до праздника Цинмин. Чай изготовлен вручную мастером высокого класса, имеющим многолетний опыт. Чаинки имеют одинаковый размер и аккуратный, опрятный внешний вид. Сухой лист обильно покрыт белыми ворсинками, что указывает на молодость и свежесть сырья (осторожно, ворсинки легко разлетаются из пакета и могут стать причиной чихания). Чайные ворсинки придают настою тот самый сладкий вкус и ощущение свежести.

Чайный настой имеет яркий цвет и легкую взвесь из белых чайных ворсинок. После глотка аромат и вкус мгновенно и полностью раскрываются во рту, создавая очень яркое, насыщенное ощущение.

При заваривании чайные почки опускаются на дно, они крепкие, тучные и имеют свежий зеленый цвет.

Способ заваривания от производителя: после того как чайная посуда будет ополоснута и прогрета кипятком, заварить крутым кипятком, после чего чай готов к употреблению. Можно заваривать несколько раз подряд.

Чайный лист со старых деревьев из региона Мэнку для этого чая был собран до начала празднования Цинмин (весенний чай накапливает питательные вещества в течение всей зимы). 

Далее сырье прошло стадию традиционной технологии влажного скирдования (во дуй) для ферментации в хранилищах пещерного типа, что позволяет хорошо контролировать температуру и влажность при хранении чая, без доступа солнечного света, обеспечивает естественную микроциркуляцию воздуха, оптимальные условия для многолетней трансформации чая. Этот метод считается более трудоёмким, но дающим лучший результат по сравнению с обычным складским хранением.

Сырье было спрессовано в блин с использованием деревянной формы из камфорного дерева (придаёт чаю тонкий камфорный аромат). Форма блина круглая и ровная, что позволяет полностью сохранить внутренние качества чая. Степень прессовки оптимальная (не слишком плотная, не слишком рыхлая), что дает чаю хорошо контактировать с воздухом для выдержки и что делает его удобным для откалывания и заваривания.

В результате работы чайных мастеров фабрики получился неприхотливый к аудитории шу пуэр, подходящий для всей семьи. Неважно, новичок ли вы или опытный чайный ценитель — вкус придётся по душе каждому.

Сухой чайный лист: ярко выделяются золотистые ворсинки (золотистый пушок - цзинь хао - на чайных почках), чай однороден по качеству и внешнему виду по всему блину (и снаружи, и внутри), цвет — коричневатый с маслянистым блеском.

Цвет настоя: оттенков красного, насыщенный, без мутного осадка и взвеси - чистый и прозрачный.

Настой: сладкий, увлажняющий, густой и тягучий, дарит внутреннее ощущение теплоты. Аромат выдержки интенсивный и богатый. Имеет долгое послевкусие.

Чайное дно: листья тучные, мясистые, мягкие, расправленные. 

Стоек к проливам.

Классический шэн пуэр из чистого сырья (чай изготовлен из листьев, собранных в одном регионе или даже с одного участка, без купажирования с другим сырьём), собранного в чайном саду с древними (возраст более ста лет) чайными деревьями крупнолистового сорта. Чайный сад расположен на горе Улян (чай из этого региона ценится за чистоту, сбалансированность и мягкость). Сырье собрано ранней весной, до праздника Цинмин, что является одним из самых ценных периодов для сбора чая.

Чайный блин спрессован вручную с использованием деревянной формы из камфорного дерева, что придает чаю лёгкий аромат камфоры при прессовке. Степень прессования оптимальная: не слишком тугая и не слишком рыхлая (слишком плотный блин плохо вызревает, слишком рыхлый — теряет структуру), подходящая для хранения и трансформации чая.

Сухой чай: чайные листья после скрутки тучные, крупные, мясистые. Много чайных почек.

Аромат настоя: раскрывается слоями, нарастая. Устойчивый, спокойный, чистый.

Чайный настой: золотистый, без взвеси, прозрачный. Полный, насыщенный, освежающий, горькость и терпкость почти не ощущаются, при этом хуэй гань (возвращающаяся сладость) и шэн цзинь (увлажнение рта, появление слюны) стабильные и продолжительные.

Чайное дно: живое, свежее, лист расправленный, с хорошей эластичностью и упругостью, хорошо видна структура листа.

Сырье, собранное с древовидных кустов (цяому) в Бали-Дайском автономном округе провинции Юньнань, прежде чем быть спрессованным в блины, прошло трехлетнюю ферментацию в хранилищах пещерного типа. Такая технология позволяет хорошо контролировать температуру и влажность при хранении чая, без доступа солнечного света, обеспечивает естественную микроциркуляцию воздуха, оптимальные условия для многолетней трансформации чая. Этот метод считается более трудоёмким, но дающим лучший результат по сравнению с обычным складским хранением.

Сырье было спрессовано в блин с использованием деревянной формы из камфорного дерева (придаёт чаю тонкий камфорный аромат). Форма блина круглая и ровная, что позволяет полностью сохранить внутренние качества чая. Степень прессовки оптимальная (не слишком плотная, не слишком рыхлая), что дает чаю хорошо контактировать с воздухом для выдержки и что делает его удобным для откалывания и заваривания.

Вкус и аромат: Настой маслянистый, чистый, прозрачный. Вкус насыщенный, мягкий, сладкий, нежный, тонкий. Аромат густой, насыщенный.

Чай изготовлен из моносортового сырья (чунь ляо - чай сделан из листьев, собранных в одном регионе или даже с одного участка, без купажирования) с горы Улян (чайный регион в провинции Юньнань, расположенный между реками Меконг и Салуин, даёт чаи с ярким ароматом и насыщенным вкусом) первого сбора до праздника Цинмин. Сырье собрано с древовидных кустов (цяому), это высокие деревья с мощной корневой системой, дающие сырьё более насыщенного вкуса.

Сухой чай: чайные полоски (тяосо) довольно крупные и плотные, общий цвет — тёмно-зелёный, также присутствуют ослепительно-белые ворсинки (хао). При вдыхании аромата сухого чая ощущаются сладковатые ноты с добавлением дымного / копчёного аромата.

Аромат настоя: аромат цветов, смешанный с фруктовыми нотками и слегка сладковатым оттенком, поднимается вверх, словно погружая в глубину гор после дождя — свежо, чисто и приятно.

Чайный настой: полный, насыщенный, слегка желтоватый, прозрачный. Когда температура немного остынет, делаешь глоток. Напиток мягкий, нежный, шелковистый, во рту ощущается лёгкая горчинка и лёгкая терпкость. Это указывает на плотную, насыщенную внутреннюю структуру. Возвращающаяся сладость (хуэй гань) приходит быстро. 

Чайное дно: чайных стеблей мало, листья тучные, мясистые, влажные, однородные. Степень нежности высокая. Чайные ворсинки (хао) хорошо видны. Эластичность и упругость хорошие. Жилкование (прожилки) чёткое, ясное.

Мэнку Му Е Чунь "Вино из древесных листьев". 

Самый известный, пожалуй, выпуск этого чая приходится на 2014 год. В 2021 году, после небольшого перерыва, были сделаны два выпуска: трехлетней выдержки, весом 357 грамм и пятилетней выдержки, весом 400 грамм. Последний выпуск уже ушел в историю. А теперь медленно, но верно уходит в историю и чай, изготовленный из сырья трехлетней выдержки. 

Что такое Му Е Чунь? Это серия высококачественных пуэров фабрики Мэнку, зародившаяся в 2006 году и ставшая известная в 2007-м. Это классика, узнаваемый вкус и постоянно растущая цена. 

Отборное высококачественное сырье из чайной зоны Юндэ, выдержанное в течение нескольких лет. Оригинальный метод ферментации семьи Жун. Шу Пуэр Му Е Чунь - это четыре разных составляющих: познание вкуса, различия вкуса, гармонизация вкуса и оригинальность вкуса».  Плотный, оригинальный вкус, чистый и яркий аромат.

Мэнку Му Е Чунь "Вино из древесных листьев". 

Самый известный, пожалуй, выпуск этого чая приходится на 2014 год. В 2021 году, после небольшого перерыва, были сделаны два выпуска: трехлетней выдержки, весом 357 грамм и пятилетней выдержки, весом 400 грамм. Последний выпуск уже ушел в историю. А теперь медленно, но верно уходит в историю и чай, изготовленный из сырья трехлетней выдержки. 

Что такое Му Е Чунь? Это серия высококачественных пуэров фабрики Мэнку, зародившаяся в 2006 году и ставшая известная в 2007-м. Это классика, узнаваемый вкус и постоянно растущая цена. 

Отборное высококачественное сырье из чайной зоны Юндэ, выдержанное в течение нескольких лет. Оригинальный метод ферментации семьи Жун. Шу Пуэр Му Е Чунь - это четыре разных составляющих: познание вкуса, различия вкуса, гармонизация вкуса и оригинальность вкуса».  Плотный, оригинальный вкус, чистый и яркий аромат.

Продолжение серии «Му Е Чунь», «Вино из древесных листьев», начатой в 2007 году на фабрики в Юндэ.

Сырье – крупнолистовое, собрано в уезде Юндэ, городской округ Линьцан.

Настой плотный, черно-красного оттенка, полупрозрачный. Аромат легкий, тонкий. Вкус во многом напоминает Гун Тин 2016 года, мягкий, ореховый, с оттенком дерева, легкой сладостью. Чем-то напоминает флагмана бренда, шу пуэр Бо Цзюнь, но с существенно ослабленной вкус-ароматической гаммой. Этакий Бо Цзюнь «на минималках».