Китайский чай

Выдержанный шу пуэр, производства 2012 года из крупнолистового сырья региона Линцань, Юньнань.

Название чая - "Цзячунь" - это соединение двух иероглифов:

嘉 - jiā - иероглиф, что можно перевести как "прекрасный", "чудесный", "превосходный", "отличный";

淳 - chún - иероглиф, обозначающий "чистый", "совершенный", "полный", "цельный".

В этом названии и зашифрованы ключевые характеристики данного чая:

• превосходный вкус, при этом обладающий полнотой выдержанного шу пуэра и мягкостью, обретенной с годами;
• совершенное послевкусие - сладкое, долгое, приятное;
• чистый и прозрачный настой;
• отличная стойкость к проливам.

Этот чай выпущен при сотрудничестве с компанией Sinopec, о чем указывает логотип "зеленого человечка" и надпись внизу жестяной банки, в которую пакуют чай. 

Юньнаньский выдержанный белый чай с древних деревьев из области Биндао.

"Бин Дао" (дословно "Ледяной остров") - это не страна Исландия, а название известной чаепроизводящей области в уезде Мэнку, знаменитой своими старыми чайными деревьями.

Сырье для чая было собрано со старых, дикорастущих или полудиких чайных деревьев и затем подверглось выдержке в течение 14 лет, прежде чем было спрессовано в небольшие блинчики весом по 100 грамм.

Чай 2010 года — это продукт, который расфасовывается партиями. Поскольку в продаже имеются несколько партий, они имеют некоторые различия: наличие / отсутствие нейфея, разное соотношение листьев и почек. Также просим обратить внимание на тот факт, что за 14 лет хранения белый чай сильно окисляется, и почки могут темнеть.

Обложка чая красноречиво указывает на его название - «Ци Цай Цзинь Цюэ» - "семицветная золотая птичка". Семицветный павлин в китайской культуре символизирует, с одной стороны, красоту, удачу и благополучие, а с другой стороны, разнообразие и богатство чайной культуры провинции Юньнань, как родины пуэра. Золотая птичка (воробей, павлин) - символ высокого качества, премиального статуса, награды (дара), богатства вкуса и аромата.

Чайный регион Мань Сун (曼松) — это место с почти мифическим статусом в мире пуэра. Его часто называют «королём среди королей» : это была единственная чайная гора, чьи листья на протяжении сотен лет поставлялись исключительно к императорскому двору. Затем непомерные налоги и постоянные мятежи привели к вырубке чайных садов, уничтожению инфраструктуры и периоду забвения региона.

Чай Мань Сун разительно отличается от других пуэров. В отличие от стандартного крупнолистового, это среднелистный сорт. Самый известный дескриптор вкуса — «медовая сладость». Говорят, что он пьется как теплый мед. Вкус описывают как крайне сбалансированный, с нотами сухофруктов и элегантным цветочным ароматом (ландыш или орхидея). У чая очень высокая текстура (плотное тело). После пары глотков становится заметно тепло во всем теле.

В качестве сырья для производства этого чая использован не только шоумэй (сорт белого чая, обычно из более крупных и зрелых листьев), но и бай мао ча - белый ворсистый чай - это молодые побеги с белыми ворсинками. 

Чайный кирпич спрессован не сильно плотно, разбирается руками. В сырье помимо чайного листа добавлены черенки. Умеренное добавление черенков в чайную смесь при оптимальной плотности прессовки способствует обильному образованию "золотых цветов" (цзиньхуа - "золотая" плесень) и улучшает трансформацию внутренних качеств чайного кирпича. Черенки выполняют роль "каналов" для циркуляции воздуха, являются источником дополнительных сахаров для микроорганизмов, служат буферами влажности внутри чайного кирпича. В результате достигается равномерное распределение "золотых цветов" внутри кирпича, постепенное созревание, развитие сложного букета с древесными и медовыми нотами.

Высокогорный белый чай Гун Мэй, собранный в 2012 году и выдержанный в течение 12 лет до момента прессовки. В 2024 году был спрессован в килограммовые кирпичи и отправлен на дальнейшее хранение и продажу. Чай из региона с географически защищенным наименованием местности производства.

Фудинский чай "Дахао" - знаменитый сорт чайного растения, культивируемый в регионе Фудин (провинция Фуцзянь). Отличается крупными почками с густым белым ворсом ("хао"). Используется для производства таких белых чаёв, как Бай Хао Иньчжэнь, Бай Мудань и др.

Чай с выраженным ароматом красного финика ююбы в сухом виде. При заваривании раскрывается ароматами старого леса, бани, красного финика и терпкого меда. Настой ярко-красный, тягучий, как жидкий мед. Вкус ощутимо сладкий, обволакивающий, слегка маслянистый, с легкой кислинкой и терпким медовым послевкусием.

Спитой лист темный, почти весь черный, с ароматом лесной подстилки и меда. Чай очень вкусный, может вызвать легкий эффект жара с обильным потоотделением.  

Белый чай сорта Гунмэй изготовлен из зрелых листьев и почек; чай этого сорта обладает более насыщенным вкусом по сравнению с Байхао Иньчжэнь или Бай Мудань. Во вкусе имеются с медовые, древесные и фруктовые ноты, а с возрастом этот чай приобретает более глубокий и сложный аромат.

Этот чай - крупнолистовой белый чай из Фудина, провинция Фуцзянь (родина белого чая в Китае). Поскольку чай собран в 2016 году, н уже имеет право называться "лао", т.е. старым чаем.

Долгожданная новинка 2026 года, торжественно представленная на международной чайной выставке в Пекине - Beijing International Tea Expo 2026 и тут же ставшая там призером (награда - "Продукт пятизвездочного качества" именно у этой версии в виде 500-граммового блина). Уже традиционно, лично разработанный и усовершенствованный господином Жун Юй Тином. Этот чай одновременно и похож и не похож на остальных Благородных господ.

Чайный блин правильной округлой формы, красно-коричневого цвета с словно маслянистым блеском на поверхности. Почки и ворсинки хорошо просматриваются. Аромат сухого листа - приятный, молодой возраст чая почти не угадывается.

Цвет настоя - как и положено шу пуэру - красных оттенков, густой, яркий, с таким же ярким ароматом и вкусом.

В букете доминируют аромат цветов и фруктов, аромат карамели или жжёного сахара. В горячей чашке явно ощущается карамельный аромат. При остывании чашки ароматы цветов и фруктов смешиваются.

Долгожданная новинка 2026 года, торжественно представленная на международной чайной выставке в Пекине - Beijing International Tea Expo 2026 и тут же ставшая там призером (награда - "Продукт пятизвездочного качества" именно у этой версии в виде 500-граммового блина). Уже традиционно, лично разработанный и усовершенствованный господином Жун Юй Тином. Этот чай одновременно и похож и не похож на остальных Благородных господ.

Чайный блин правильной округлой формы, красно-коричневого цвета с словно маслянистым блеском на поверхности. Почки и ворсинки хорошо просматриваются. Аромат сухого листа - приятный, молодой возраст чая почти не угадывается.

Цвет настоя - как и положено шу пуэру - красных оттенков, густой, яркий, с таким же ярким ароматом и вкусом.

В букете доминируют аромат цветов и фруктов, аромат карамели или жжёного сахара. В горячей чашке явно ощущается карамельный аромат. При остывании чашки ароматы цветов и фруктов смешиваются.

Выдержанный высокогорный белый чай сорта Шоу Мэй ("брови долголетия") урожая 2014 года с древесно-фруктовым вкусом, нотами сушеных абрикосов, фиников и легкой корицей. Аромат теплый, с легким оттенком китайского меда и сухофруктов. 

Происхождение сырья: Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь.

Шоу Мэй - сорт белого чая из более крупных и зрелых листьев, чем Бай Мудань. Имеет насыщенный вкус и хорошо подходит для выдержки.

Жемчужина дракона - лунчжу - метод ручной скрутки чайного сырья в шарики небольшого веса. Это очень удобная форма для заваривания чая на одно чаепитие.

Тщательно отобранный чай с древних деревьев из чайных регионов Линьцан и Цзингу, изготовленный с искусными мастерами Цайчэн. 

Вкус — сладкий и мягкий, свежий и бодрящий, с возвращающейся сладостью (хуэй гань) и слюноотделением (шэн цзинь). Это чай, у которого послевкусие раскрывается медленно, постепенно, «неспешно», позволяя насладиться глубиной вкуса.

Выдерживает много заварок; чем дольше хранится, тем ароматнее!

Гора Цзинмай скрыта в первозданном лесу. В горах древние деревья уходят ввысь, словно касаются неба, переплетаются лианами. Солнечный свет, проходя сквозь ветви и листья древних деревьев, превращается в нежный, рассеянный свет, который уже не жжет словно яркий прожектор, а струится на чайные деревья. Так формируется особая экологическая формула: «чай среди леса, лес среди чая». Сохраняется первозданная мягкая, тёплая и влажная среда.

Чайные горы покрыты густой растительностью. Древние чайные сады растут едиными массивами, сосуществуя с лесом. Чайные деревья пускают корни глубоко в землю, полностью впитывая разнообразные минералы и эссенцию трав и деревьев из почвы, позволяя каждому чайному листу нести в себе мощную основу древнего леса.

Из сырья с горы Цзинмай рождается чай из серии "大金饼" - "Большой золотой блин". 

Название "瑞贡天朝" - "Благоприятный подарок небесной империи" является отсылкой к чаю, который преподносили императору во времена династии Цин в качестве дани; вместе с чаем вручали также табличку с такой надписью. Часто эта фраза используется для чаёв из региона Цзинмайшань, подчёркивая их высокий статус и качество.

Внешний вид сухого чая: чайные полоски — словно излучают тепло, они плотные и упругие, мясистые, крупные, с выраженными ворсинками. Цвет — тёмно-зелёный, маслянисто-блестящий. Чайные прожилки чёткие, мягкие и эластичные.

Чайный настой: 

 - аромат: ярко выраженная орхидеевая нота — визитная карточка Цзинмая. Аромат чистый, глубокий, не искусственный, раскрывается постепенно, как «горный ветер с росой и дикими цветами»,

 - вкус: первая нота — мягкая сладость («Цзинмайская сладость»), ощутимая сразу. Тело чая — плотное, бархатистое, с лёгкой терпкостью, которая быстро переходит в длительное послевкусие,

 - цвет: золотисто-янтарный, прозрачный, блестящий.

Чай выдерживает много проливов, сохраняя ароматику и структуру вкуса.

Согласно предварительному исследованию продуктовой команды Цайчэн, на рынке можно купить более 600 видов пуэра, которые продаются под названием «Сигуй» / 昔归 (Xīguī). Однако настоящий чай, произведённый в природной деревне Сигуй (будь то с больших или малых деревьев, весенний или осенний сбор), составляет в общей сложности менее восьми тонн в год.

Если вычесть около 30%, которые не поступают в свободную продажу из-за частных заказов, то при таком малом количестве, как можно сделать 600 видов продукции (марок чая)? С тех пор, как Сигуй назвали «уездным комитетским чаем» («сяньвэй ча» - чай пользовался высоким спросом у руководства уезда, его дарили важным гостям и т.д.), это укрепило его положение среди чаёв региона Линьцан.

Поскольку настоящий чай Сигуй — это редкость, а его производство и аутентичность практически недоступны для широкого рынка (большинство продающихся «Сигуев» — подделки), компания Цайчэн решила не пытаться выдавать свой чай за Сигуй. Вместо этого они разработали чай «Лун Си Х5» - «Драконья серия X5», который максимально приближен по вкусу к Сигую, но при этом доступен по цене. Их философия: "Лучше быть головой курицы, чем хвостом феникса", то есть лучше создавать качественный, честный продукт в своей нише («быть головой курицы»), чем пытаться догнать элиту и делать посредственные подделки («быть хвостом феникса»).

Тщательно отобранное сырьё из ключевого региона Бандун (провинция Юньнань, город Линьцан): весенний чай с высокогорных, дикорастущих древних деревьев естественного происхождения, обработанный по методу шайцин (сушка на солнце). Чтобы «Драконья серия X5» соответствовала по статусу и вкусовому профилю чаю Сигуй от Цайчэн, были выбраны свежие листья с высокогорных, «дикорастущих» древних деревьев из трёх репрезентативных микропроизводственных зон ключевого региона Бандун. 

"Драконья серия Х5" - это стремление воссоздать подлинную природу и истинную суть чая Сигуй, используя неповторимую свежесть чая из Синьпин, сладость, мягкость и нежность чая из Манган, и мощный, интенсивный вкус чая из Нахань.

Цайчэн строго контролирует стандарт сбора «одна почка и два листа» и «одна почка и три листа», чтобы свежие листья равномерно и однородно смешивались. Затем чайное сырье тщательно обрабатывается с использованием чайного мастерства, передаваемого в семье Се на протяжении пяти поколений.

Полученный в результате чай имеет однородную внешнюю форму, чайные полоски (тяосо) — чёрные, плотные и упругие, чайные почки — белые, нежные, с выраженными ворсинками (сянь хао). Чайный настой — золотисто-жёлтый, прозрачный, яркий. Чайное дно (разваренный лист) — живое и яркое. Вкус и аромат — единообразны и гармоничны.