Зеленый чай

Зеленый чай из провинции Юньнань (диалектное название провинции Юньнань — «Дянь»), региона горы Цзинмай (включен в перечень объектов всемирного наследия ЮНЭСКО благодаря наличию чайных садов возрастом более 1000 лет).

Цзинмайшань - это не просто гора, это "тысячелетний дом древнего чая в облаках", овеянный постоянной заботой, словно вечной весной в Юньнани. Когда вы входите в древний чайный сад горы Цзинмай, вы забываете, что это управляемая человеком плантация — она больше похожа на естественный музей растений. 

Чайные деревья выращиваются по методу «лесного чая» (подлесочное выращивание). В структуре лесного массива (ярус деревьев — ярус кустарников — ярус трав) чайные деревья растут в средних и нижних ярусах леса, предпочитая рассеянный свет. Чайные деревья выращиваются под пологом леса, в естественной среде, без вырубки верхнего яруса деревьев. Чайные деревья произрастают вперемешку с величественными древними деревьями, образуя живописный стройный порядок, где всё переплетено друг с другом. Ветви и стволы покрыты мхом, дендробиумом, дикими грибами и множеством эпифитных орхидей. Именно эта целостная экосистема и является одним из источников уникального и яркого аромата чая с горы Цзинмай.

Название "Юй Чунь Цзин" - "Императорский весенний пейзаж" - в поэтичной форме словно открывает перед ценителями чая картину ранней весны и раннего весеннего сбора чайного листа, самого ценного и нежного, достойного самого императора.

Сырьем для этого зеленого чая служат свежие листья — мясистые, нежные и мягкие, полностью покрытые белыми ворсинками (хао); одна почка и два листа — крепкие и упругие. Благодаря традиции тщательного скручивания при производстве чая, чайные полоски (тяосо) получаются плотно скрученными, довольно тонкими, чёрными и блестящими. Цвет — тёмно-зелёный с выраженными ворсинками (хао), белый ворс обильный.

В аромат сухого листа вплетены свежесть ранней весны и тонкий цветочный аромат.

Чайный настой: жёлто-зелёный, яркий, свежий и бодрящий, чистый, с легкой сладостью, словно в нем разлился шарм диких гор.

Рекомендации по завариванию: гайвань, соотношение заварки и воды - 1:20, температура воды 95℃.

Чай «Воробьиные язычки» – это элитный сорт зеленого чая, известный своим нежным вкусом, изысканным ароматом и уникальным внешним видом (маленькие, узкие, заостренные). 

Этот чай производится в различных регионах Китая, включая Сычуань, Гуйчжоу и Цзянсу. Наиболее известным считается сычуаньский вариант. Данный чай собран в районе горы Эмэйшань, уезд Пуцзян, провинция Хунъя, Сычунь.

Для этого чая собирают только самые молодые и нежные почки, которые по форме напоминают язычки воробья. Иногда первый весенний сбор называют «рисовое зернышко», из-за небольшого размера чайных побегов. 

Этот сбор - самый первый (тоу цай, самый ранний и самый ценный), февральский. После накопления сил за всю зиму, чайные почки встречают тёплое солнце ранней весны, поэтому вкус чая не горький и не терпкий, а свежий, сладкий и насыщенный.

Точный отбор сырья в сочетании с искусной обработкой позволяет добиться того, что сухой чай имеет яркий зелёный цвет, а также плоскую, ровную, прямую и гладкую форму.

Чай обладает свежим, цветочным ароматом с легкими нотами каштана и легкой сладостью.  Вкус нежный, свежий и слегка сладковатый, с долгим сладким послевкусием (хуэй гань). Во вкусе есть оттенки с нотами свежей зелени и легкой фруктовой сладостью. 

Чай освежает, бодрит и дарит ощущение легкости.

Название сорта зеленого чая "Гань Лу" переводится как "Небесная роса" или "Сладкая роса", оба этих перевода поэтично отражают высокое качество и вкус этого чая.

Место сбора - провинция Сычуань, город Яань, гора Мэндиншань -"гора, окутанная туманом".

Сырье собрано до праздника Цинмин, это первый весенний сбор, из цельных одиночных почек - цюань дань я. Чай скручен в маленькие спиральки, плотные и тонкие, и обладает интенсивным каштановым ароматом. Использование сырья из одиночных почек ранней весны и уникальной техники скручивания позволяет сделать аромат чая более насыщенным, а вкус — более сладким. 

Использование современных технологий и оборудования на этапе "убийства зелени" ("фикцсации зелени") - "шацин", обеспечивает насыщенный аромат, а цвет настоя при этом не становится жёлтым.

Мэндин Гань Лу («Небесная / Сладкая роса горы Мэндин») — сычуаньский зелёный чай первого весеннего сбора. Собирается на живописной горе Мэндин. Сбор - "одна почка, один лист".

Скрутка чайного листа плотная, тугая. Белые ворсинки на чайных почках не явно выражены, но именно они делают чайный настой немного мутным. Минимальное содержание чайного пуха говорит нам о том, что это бюджетная версия Мэндин Гань Лу. 

Аромат сухого листа содержит ноты сушеных черешков земляники и зеленого яблока.

Цвет настоя - нежно-зеленый, аромат - насыщенный, каштановый. Послевкусие сладкое и приятное. Выдерживает много заварок. При остывании настой не становится горьким и терпким, зато сладость усиливается. Чайное дно - нежные разваренные листья, не горькие и не терпкие, тучные и полные чайные почки.

Данный чай собран до Цинмин (хорошее качество), но при этом доступен по цене для ежедневного питья.

Сухой лист состоит из скрученных, небольших почек, обильно покрытых пухом. Производитель называет свой чай "Би Ло Чунь". Да, имеется визуальное сходство с сортом Би Ло Чунь именно благодаря форме сухого листа, обилию чайных ворсинок, золотисто-зеленому, слегка мутному настою. Но, технически, это Мэндин Гань Лу, и дело здесь в другом терруаре, технологии производства, а, следовательно, в ароматическом профиле.

Сырье для Би Ло Чунь собирают в провинции Цзянсу, гора Дундин у озера Тайху. По технологии изготовления скручивание происходит одновременно с обжаркой в одной посуде. В результате чай имеет фруктово-цветочный аромат, теплый и фруктовый вкус.

Мэндин Гань Лу производят из сырья уезда Хунъя (Мэйшань, Сычуань). Чаинки плотно и туго скручены по технологии "три скрутки, три вымешивания", скрутка и обжарка чередуются отдельными этапами. В настое ощущается свежесть "сладкой росы" с цветочными и нежно-каштановыми нотами.

Отборное сырье собрано до праздника Цинмин. Чай изготовлен вручную мастером высокого класса, имеющим многолетний опыт. Чаинки имеют одинаковый размер и аккуратный, опрятный внешний вид. Сухой лист обильно покрыт белыми ворсинками, что указывает на молодость и свежесть сырья (осторожно, ворсинки легко разлетаются из пакета и могут стать причиной чихания). Чайные ворсинки придают настою тот самый сладкий вкус и ощущение свежести.

Чайный настой имеет яркий цвет и легкую взвесь из белых чайных ворсинок. После глотка аромат и вкус мгновенно и полностью раскрываются во рту, создавая очень яркое, насыщенное ощущение.

При заваривании чайные почки опускаются на дно, они крепкие, тучные и имеют свежий зеленый цвет.

Способ заваривания от производителя: после того как чайная посуда будет ополоснута и прогрета кипятком, заварить крутым кипятком, после чего чай готов к употреблению. Можно заваривать несколько раз подряд.