Белый чай

Фудин — это "мекка" белого чая в провинции Фуцзянь, и происхождение здесь играет ключевую роль . Чайные сады в Фудине часто расположены высоко в горах. Туманный и прохладный климат высокогорий позволяет листьям накапливать больше аминокислот и сахаров, что напрямую влияет на будущий вкус чая — он становится более сладким и насыщенным.

Шоу Мэй, что переводится как "брови долголетия", — это один из основных сортов белого чая, наряду с более престижными Бай Хао Иньчжэнь (серебряные иглы) и Бай Мудань (белый пион) . Его главное отличие в том, что для его производства используются более зрелые, крупные листья, которые собирают позже в сезоне. В нем также присутствуют типсы (почки) и черенки, что придает будущему напитку насыщенность и сладость. Каждый кирпичик имеет поперечную риску, для удобства разламывания пополам.

Самое интересное в Шоу Мэй начинается со временем. Именно этот сорт белого чая считается лучшим для выдержки. В Фудине говорят: «Год — чай, три года — лекарство, семь лет — сокровище». Этот чай 2015 года давно перешагнул семилетний рубеж и превратился в настоящее сокровище.

За эти годы в сухом, хорошо проветриваемом месте (сухом складе) с ним произошла удивительная трансформация:

• Внешний вид сухого листа: из зеленоватого он становится темным, коричнево-бурым.
• Аромат (сухого листа и в прогретой посуде): исчезают травянистые ноты молодости. Появляется глубокий, теплый аромат — сухофруктов, старого дерева, и, самое главное, знаменитый аромат финика (ююбы), который так ценят в выдержанных белых чаях.

Сырье спрессовано в форме миниатюрного "золотого кирпича" - цзинь чжуань - название несет в себе метафору, указывающую на форму золотого слитка и его высокое качество. Каждый кирпичик чая - это переплетение стебельков и листьев, образующих единое целое.

Маленькие кирпичики чая Шоу Мэй, по 4 грамма каждый, упакованы парами. 

Удобное заваривание: один кирпичик - одно чаепитие; если любите насыщеннее - можно заварить два кирпичика сразу.

Вкус: гладкий (легко пьется, нет резкости), мягкий (не агрессивный вкус), нежный (обволакивающий, после глотка - во рту ощущение плотной, бархатистой структуры). Есть выраженная возвращающаяся сладость - хуэй гань - появление сладкого послевкусия после глотка чая, особенно после ощущения лёгкой терпкости или горечи.

При заваривании в термосе ощущается аромат листьев бамбука или тростника. Это очень ценимый в выдержанных чаях оттенок, напоминающий о свежести, лете и традиционных праздниках.

Спитой лист: после заваривания листья полностью раскрываются, четко видны прожилки (структура листа хорошо сохранилась), маслянистый, мясистый, мягкий и упругий лист.

Способ заваривания: можно варить, настаивать в термосе или заваривать горячей водой. причем этот чай не требует сложных процедур для того, чтобы насладиться его вкусом и ароматом.

Высокогорный выдержанный белый чай сорта Шоу Мэй из Фудина (провинция Фуцзянь) урожая 2017 года спрессован в форме Бингань - печеньки. 

Характеристики чая:

• Вкус: древесный с нотами сухофруктов, корицы и легкой медовой сладостью.
• Аромат: теплый, с оттенком фиников и сушеных цветов.
• Форма: удобные плитки-печеньки для однократного заваривания.

Фудинский белый чай обладает выдержанным медовым ароматом. Молодой чай свежий и бодрящий, выдержанный — насыщенный и мягкий. Его можно заваривать разными способами: настаивать, варить или комбинировать методы.

• Метод "прямого настаивания в чашке": просто бросьте чайные листья в чашку, залейте горячей водой (85-90°C) и наслаждайтесь.
• Традиционный метод с гайванью: используйте гайвань для проливов (5-10 сек первые заварки).
• Метод "чайных объятий" (холодное заваривание): залейте чай холодной водой и настаивайте 2-4 часа в холодильнике.

Попробуйте разные методы, чтобы раскрыть все грани этого чая!

Выдержанный высокогорный белый чай сорта Шоу Мэй ("брови долголетия") урожая 2014 года с древесно-фруктовым вкусом, нотами сушеных абрикосов, фиников и легкой корицей. Аромат теплый, с легким оттенком китайского меда и сухофруктов. 

Происхождение сырья: Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь.

Шоу Мэй - сорт белого чая из более крупных и зрелых листьев, чем Бай Мудань. Имеет насыщенный вкус и хорошо подходит для выдержки.

Жемчужина дракона - лунчжу - метод ручной скрутки чайного сырья в шарики небольшого веса. Это очень удобная форма для заваривания чая на одно чаепитие.

Высокогорный белый чай Гун Мэй, собранный в 2012 году и выдержанный в течение 12 лет до момента прессовки. В 2024 году был спрессован в килограммовые кирпичи и отправлен на дальнейшее хранение и продажу. Чай из региона с географически защищенным наименованием местности производства.

Фудинский чай "Дахао" - знаменитый сорт чайного растения, культивируемый в регионе Фудин (провинция Фуцзянь). Отличается крупными почками с густым белым ворсом ("хао"). Используется для производства таких белых чаёв, как Бай Хао Иньчжэнь, Бай Мудань и др.

Чай с выраженным ароматом красного финика ююбы в сухом виде. При заваривании раскрывается ароматами старого леса, бани, красного финика и терпкого меда. Настой ярко-красный, тягучий, как жидкий мед. Вкус ощутимо сладкий, обволакивающий, слегка маслянистый, с легкой кислинкой и терпким медовым послевкусием.

Спитой лист темный, почти весь черный, с ароматом лесной подстилки и меда. Чай очень вкусный, может вызвать легкий эффект жара с обильным потоотделением.  

В качестве сырья для производства этого чая использован не только шоумэй (сорт белого чая, обычно из более крупных и зрелых листьев), но и бай мао ча - белый ворсистый чай - это молодые побеги с белыми ворсинками. 

Чайный кирпич спрессован не сильно плотно, разбирается руками. В сырье помимо чайного листа добавлены черенки. Умеренное добавление черенков в чайную смесь при оптимальной плотности прессовки способствует обильному образованию "золотых цветов" (цзиньхуа - "золотая" плесень) и улучшает трансформацию внутренних качеств чайного кирпича. Черенки выполняют роль "каналов" для циркуляции воздуха, являются источником дополнительных сахаров для микроорганизмов, служат буферами влажности внутри чайного кирпича. В результате достигается равномерное распределение "золотых цветов" внутри кирпича, постепенное созревание, развитие сложного букета с древесными и медовыми нотами.

"Чай с высокогорий, выдержанный под солнцем: с годами обретает еще больше аромата".

Шоу Мэй, сбора 2018 года. Место сбора - родина белого чая - регион Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь.

В чем особенности этого выдержанного белого чая?

• Естественное старение чая

С течением времени серебристые ворсинки постепенно превращаются в золотистые, а изначально зелёные листья приобретают глубокий коричневый оттенок, что свидетельствует о дальнейшем улучшении внутренних качеств чая.

•   Аромат и вкус

Чистый, мягкий, обволакивающий, с приятной сладостью и тонкой текстурой. Насыщенный аромат печёного финика раскрывается долгим послевкусием.

•   Разваренные листья

Листья остаются целыми и упругими, сохраняя эластичность даже после многократных завариваний.

•   Выносливость и способ заваривания

Настоящий выдержанный белый чай должен выдерживать варку. Приготовленный таким способом, он раскрывает глубину вкуса.

Шоу Мэй, собранный в 2019 году, первый весенний сбор. Регион происхождения: горы Таймушань - сердце чайного региона Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь. Техника изготовления: Метод семьи Чэ – это традиционный способ обработки белого чая, признанный нематериальным культурным наследием.

В аромате чая присутствуют цветочные ноты, легкий медовый оттенок, финиковая сладость. Вкус - глубокий и бархатистый, с долгим послевкусием.

Белый чай сорта Шоу Мэй 2017 года сбора из Фудина (провинция Фуцзянь) и полоски кожуры мандарина 2017 года сбора из Синьхуэя (Гуандун) спрессованы в виде мини-блинчиков (сяо бинов).

Особенности чая:

• Вкус при варке: карамельно-цитрусовый, с нотами корицы, сушеных абрикосов и кожуры мандарина.
• Аромат: теплый, с доминированием мандариновой цедры и меда.

Этот чай — готовый зимний эликсир для согрева и удовольствия! ❄️

"Белый пион" - это второй сорт белого чая после Байхао Иньчжень, он состоит из одной почки и 1-2 молодых листочков. Место сбора высокогорье Гуаньяна, Фудин (провинция Фуцянь) - это эталонный регион для белого чая. Для производства этого чая использовано сырье, завяленное под солнцем в бамбуковых корзинах, что позволило листьям равномерно проветриваться и усилило сладость будущего чая.

Технологический процесс выглядит следующим образом:

• Листья раскладывают тонким слоем в плетеных корзинах.
• На солнце их выдерживают 4-6 часов, периодически встряхивая.
• Критерий готовности: листья теряют 30% влаги, становятся мягкими.

Влияние на вкус чая:

• Аромат: появляются ноты сушеных трав и цветочного меда.
• Вкус: более округлый, с меньшей терпкостью по сравнению с теневой сушкой.

Жемчужина дракона - лунчжу - метод ручной скрутки чайного сырья в шарики весом 3-5 грамм каждый. Это очень удобная форма для заваривания чая.

Способ заваривания:

• Шарик (3 г) на 150 мл воды
• Температура: 85–90°C
• Время: 1-я заварка — 20 сек, последующие +5 сек

Подача: летом можно охлаждать со льдом (+долька персика).

Высокогорный выдержанный белый чай сорта Шоу Мэй из Фудина (провинция Фуцзянь) урожая 2015 года спрессован в форме сяо юань бин - маленький круглый блин (монетка). 

Характеристики чая:

• Вкус: древесный с нотами сухофруктов, корицы и легкой медовой сладостью.
• Аромат: теплый, с оттенком печеных яблок и сушеных цветов.
• Форма: удобные мини-блины для однократного заваривания.

Дата производства: октябрь 2022 года.

Белый чай Чэньпи – это чайный подарок удобных пропорций и размера в простой, но элегантной упаковке.

Удобная форм и размер мини-блина позволяют легко брать его с собой и наслаждаться вкусным чаем не только дома, но и на прогулке, на работе или в гостях.

Чай полностью раскрывается при заваривании, имеет легкий свежий фруктовый аромат с маслянистыми и сочными нотками мандариновой цедры. Вкус соединил в себе гамму оттенков белого чая и мягкие ноты мандариновой корки.

Упаковка: мини-блин в индивидуальной бумажной упаковке.

Параметры мини-блина: вес 6 гр., диаметр 4 см. 

Цена указана за 1 штуку (1 мини-блин).

Смесь белого чая и кожуры мандарина в оригинальной форме, удобной для заваривания, а также в изысканной индивидуальной упаковке. Один мини-блинчик – это одна порция чая, заваренная удобным для вас способом: проливами или настаиванием. В процессе заваривания спрессованные чайные листы распрямляются. Чай не требователен к температуре воды и допускает эксперименты со временем настаивания. Можно пить как в теплом виде, так и остывшим. Стоек к проливам. Цвет чайного настоя – прозрачно-желтый. Вкус и аромат имеют гармоничное созвучие белого чая с легкой сладостью и освежающей цитрусовой терпкостью мандарина.

Удобно пить как дома, так и на работе, а также сделать милый небольшой подарок друзьям.

Дата производства: 2024 г. 

Упаковка: мини-блин в индивидуальной бумажной упаковке.

Параметры: вес 6 гр., диаметр 4 см.