Белый чай

Бай Му Дань или "Белый пион" - это второй по значимости и статусу сорт белого чая после Бай Хао Инь Чжэнь. При этом, в отличие от насыщенной плотности старого Шоумэй, Бай Му Дань дарит ощущение большей мягкости и сладости.

Стандарт сбора: "одна почка - два листочка".

Сырье собрано весной до сезона дождей в 2019 году (до июня, поскольку в 2019 году начало сезона дождей было одно из самых поздних в истории метеонаблюдений).

Чай спрессован в форму "лун чжу" - жемчужина дракона - традиционным методом вручную, что влияет на небольшие вариации в форме (она не идеальна) и весе (примерный вес около 5 грамм). Форма жемчужины дракона позволяет сохранить листья максимально целыми, а также сохранить полноту вкуса, но такое производство требует очень много ручного труда. 

Одна жемчужина — одна заварка, не нужно отмерять чай или разламывать плитку, удобный формат для заваривания чая в пути или вне дома.

Вкус настоя — сладкий и мягкий, терпкость и горечь слабые. Возвращающаяся сладость (хуэй гань) продолжительная. Чай вызывает умеренное слюноотделение. При глотке чайный настой может показаться простым и невыразительным, но затем полость рта наполняется чистым ароматом, мягкой сладостью, вызывает приятное послевкусие.

Цвет настоя — золотисто-жёлтый, прозрачный и чистый, яркий.

Чайное дно — мягкое, нежное, ровное и однородное по цветовой гамме, но попадаются рваные листы.

Форма "печеньки" - бингань - очень удачно сочетает сырье (белый чай) и формат путешествий (随行泡 - суйсин пао - "заваривание в пути) или чаепития вне дома.

Сырье - высокогорный белый чай из ключевого производственного региона Фудин (поселок Гуаньян), собранный весной 2021 года.

Чайный настой обладает нежным вкусом несмотря на свой уже достаточно большой возраст. Настой имеет ощутимую сладость. Основа аромата - тонкий, нежный и сладкий аромат орхидеи. Заваренный чай имеет чистый и яркий цвет. Чай стоек к проливам.

Этот белый чай неплотно спрессован в виде порционных "печенек" - бингань. Рыхлая прессовка позволяет чаю быстрее раскрыться в гайвани или чайнике, без использования дополнительных инструментов или приемов.

Одна "печенька" на одну заварку - это очень удобный формат для путешествий.

Чайный настой имеет мягкий, но при этом насыщенный вкус, аромат выдержанного чая (нотки старости), также сильный древесный аромат, сладость напоминает березовый сок.

Чай стоек к проливам; при этом позволяет заваривать себя разными способами, неприхотлив к температуре воды и времени настаивания.

Белый чай сорта Гунмэй изготовлен из зрелых листьев и почек; чай этого сорта обладает более насыщенным вкусом по сравнению с Байхао Иньчжэнь или Бай Мудань. Во вкусе имеются с медовые, древесные и фруктовые ноты, а с возрастом этот чай приобретает более глубокий и сложный аромат.

Этот чай - крупнолистовой белый чай из Фудина, провинция Фуцзянь (родина белого чая в Китае). Поскольку чай собран в 2016 году, н уже имеет право называться "лао", т.е. старым чаем.

Высокогорный выдержанный белый чай сорта Шоу Мэй из Фудина (провинция Фуцзянь) урожая 2017 года спрессован в форме Бингань - печеньки. 

Характеристики чая:

• Вкус: древесный с нотами сухофруктов, корицы и легкой медовой сладостью.
• Аромат: теплый, с оттенком фиников и сушеных цветов.
• Форма: удобные плитки-печеньки для однократного заваривания.

Фудинский белый чай обладает выдержанным медовым ароматом. Молодой чай свежий и бодрящий, выдержанный — насыщенный и мягкий. Его можно заваривать разными способами: настаивать, варить или комбинировать методы.

• Метод "прямого настаивания в чашке": просто бросьте чайные листья в чашку, залейте горячей водой (85-90°C) и наслаждайтесь.
• Традиционный метод с гайванью: используйте гайвань для проливов (5-10 сек первые заварки).
• Метод "чайных объятий" (холодное заваривание): залейте чай холодной водой и настаивайте 2-4 часа в холодильнике.

Попробуйте разные методы, чтобы раскрыть все грани этого чая!

Гунмэй (Gong Mei, «Брови подношения») — это один из четырёх основных сортов белого чая из провинции Фуцзянь, занимающий промежуточное положение между Бай Му Дань и Шоумэй. В традиционной иерархии белых чаев он стоит третьим по «престижности», однако это нисколько не умаляет его достоинств, а скорее подчёркивает уникальный, насыщенный характер. 

Главное отличие Гунмэя кроется в чайном кусте и сырье. В то время как для элитных Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань используют крупнолистные сорта Фудин Да Бай (Fuding Da Bai), Гунмэй производят из местного, часто дикорастущего сорта Цай Ча (Cai Cha), что в переводе означает «чайное разнотравье». Это как сравнить благородную, ухоженную плантацию с диким, полным жизни лесом. Цай Ча размножается семенами, поэтому обладает богатой генетикой и впитывает в себя всю палитру вкусов своего терруара.

Стандарт сбора: «одна почка и два-три листа».

Вкус Гунмэя сложно спутать с другими белыми чаями. Он более плотный, насыщенный и «взрослый», чем нежный Бай Му Дань.

Выдержанный Гунмэй или Лао Гунмэй имеет во вкусе настоя глубокие тона коричневого сахара, сухофруктов, фиников, древесины и даже какао. А его аромат можно сравнить с запахом специй, старого дуба и полевых трав. Цвет настоя - золотисто-янтарный или слегка оранжевый.

Этот чай представляет собой купаж из двух ингредиентов:

• выдержанного белого чая сорта Шоу Мэй, характеризующегося более грубыми зрелыми листьями и древесно-фруктовым вкусом, сбора 2014 года, Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь,
• цветов османтуса, сбора 2024 года.

Чай спрессован в форме бингань -"печенье" (饼干- Bǐnggān). Это удобный офисный вариант, подходящий для заваривания на работе. Каждая "печенька" чая герметично упакована в индивидуальную упаковку.

Особенности чая:

• Вкус: древесно-фруктовый, с нотами сушеных абрикосов, корицы и цветочным шлейфом.
• Аромат: яркий османтусовый, с оттенком сухофруктов.

Выдержанный высокогорный белый чай сорта Шоу Мэй ("брови долголетия") урожая 2014 года с древесно-фруктовым вкусом, нотами сушеных абрикосов, фиников и легкой корицей. Аромат теплый, с легким оттенком китайского меда и сухофруктов. 

Происхождение сырья: Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь.

Шоу Мэй - сорт белого чая из более крупных и зрелых листьев, чем Бай Мудань. Имеет насыщенный вкус и хорошо подходит для выдержки.

Жемчужина дракона - лунчжу - метод ручной скрутки чайного сырья в шарики небольшого веса. Это очень удобная форма для заваривания чая на одно чаепитие.

Высокогорный белый чай Гун Мэй, собранный в 2012 году и выдержанный в течение 12 лет до момента прессовки. В 2024 году был спрессован в килограммовые кирпичи и отправлен на дальнейшее хранение и продажу. Чай из региона с географически защищенным наименованием местности производства.

Фудинский чай "Дахао" - знаменитый сорт чайного растения, культивируемый в регионе Фудин (провинция Фуцзянь). Отличается крупными почками с густым белым ворсом ("хао"). Используется для производства таких белых чаёв, как Бай Хао Иньчжэнь, Бай Мудань и др.

Чай с выраженным ароматом красного финика ююбы в сухом виде. При заваривании раскрывается ароматами старого леса, бани, красного финика и терпкого меда. Настой ярко-красный, тягучий, как жидкий мед. Вкус ощутимо сладкий, обволакивающий, слегка маслянистый, с легкой кислинкой и терпким медовым послевкусием.

Спитой лист темный, почти весь черный, с ароматом лесной подстилки и меда. Чай очень вкусный, может вызвать легкий эффект жара с обильным потоотделением.  

В качестве сырья для производства этого чая использован не только шоумэй (сорт белого чая, обычно из более крупных и зрелых листьев), но и бай мао ча - белый ворсистый чай - это молодые побеги с белыми ворсинками. 

Чайный кирпич спрессован не сильно плотно, разбирается руками. В сырье помимо чайного листа добавлены черенки. Умеренное добавление черенков в чайную смесь при оптимальной плотности прессовки способствует обильному образованию "золотых цветов" (цзиньхуа - "золотая" плесень) и улучшает трансформацию внутренних качеств чайного кирпича. Черенки выполняют роль "каналов" для циркуляции воздуха, являются источником дополнительных сахаров для микроорганизмов, служат буферами влажности внутри чайного кирпича. В результате достигается равномерное распределение "золотых цветов" внутри кирпича, постепенное созревание, развитие сложного букета с древесными и медовыми нотами.

"Чай с высокогорий, выдержанный под солнцем: с годами обретает еще больше аромата".

Шоу Мэй, сбора 2018 года. Место сбора - родина белого чая - регион Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь.

В чем особенности этого выдержанного белого чая?

• Естественное старение чая

С течением времени серебристые ворсинки постепенно превращаются в золотистые, а изначально зелёные листья приобретают глубокий коричневый оттенок, что свидетельствует о дальнейшем улучшении внутренних качеств чая.

•   Аромат и вкус

Чистый, мягкий, обволакивающий, с приятной сладостью и тонкой текстурой. Насыщенный аромат печёного финика раскрывается долгим послевкусием.

•   Разваренные листья

Листья остаются целыми и упругими, сохраняя эластичность даже после многократных завариваний.

•   Выносливость и способ заваривания

Настоящий выдержанный белый чай должен выдерживать варку. Приготовленный таким способом, он раскрывает глубину вкуса.

Шоу Мэй, собранный в 2019 году, первый весенний сбор. Регион происхождения: горы Таймушань - сердце чайного региона Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь. Техника изготовления: Метод семьи Чэ – это традиционный способ обработки белого чая, признанный нематериальным культурным наследием.

В аромате чая присутствуют цветочные ноты, легкий медовый оттенок, финиковая сладость. Вкус - глубокий и бархатистый, с долгим послевкусием.