Китайский чай

"Ци Цзы Чжи Гэ" - это название отсылает нас к исторической традиции упаковки и меры пуэра. В прошлом, когда пуэр прессовали в «блины», его часто упаковывали по 7 штук в одну связку (筒, tǒng). Такая упаковка называлась «семь сыновей» (七子, qī zǐ), отсюда и поэтичное название туна чайных блинов - «Песнь о семи сыновьях».

Есть и иное обоснование этого названия:

Ци Цзы Чжи Гэ - это чай, вместивший в себя дух гор и рек, и гимн семи сыновей, воспеваемых в унисон. Данный продукт изготовлен из отборного сырья — высушенного на солнце крупнолистового чая сорта «Мэнхай» из провинции Юньнань. Технология его производства включает ферментацию и тонкую обработку по методу «Да И Ча», который внесен в список национального нематериального культурного наследия Китая.

Название чая вдохновлено глубоким чувством любви к Родине и семье, выраженным в «Песне о семи сыновьях» великого патриотического поэта г-на Вэнь Идо. Наследуя культурную традицию столетнего «эмигрантского круглого чая» и продолжая классическую рецептуру выдержанной лепешки «Песнь о семи сыновьях» 2008 года, этот чай в новую эпоху воспевает восточную эстетику семейного единения, где «одна чайная лепешка собирает вместе всю семью».

Источником вдохновения для создания «Песни о семи сыновьях» послужил цикл стихотворений «Песня о семи сыновьях», написанный знаменитым современным патриотическим поэтом Вэнь Идо. В этом стихотворении с помощью олицетворения выражается глубокая тоска и горячее стремление семи территорий, отторгнутых великими державами, вернуться к своей Родине-матери.

Чай «Да И — Песня о семи сыновьях» воплощает это глубокое патриотическое чувство и надежду на воссоединение в культурных образах, вплетенных в продукт. Это не только глубокая интерпретация превосходной китайской культуры, но и тёплое выражение чувств любви к семье и Родине.

• Внешний вид блина: правильная округлая форма, тёмный коричнево-смолянистый цвет с глянцевым отливом, видны золотистые ворсинки.
• Цвет настоя: чайный настой густой, красно-рубиновый, яркий и прозрачный.
• Аромат: насыщенный аромат карамели с уникальными нотами османтуса, раскрывающийся слоями, многогранный.
• Вкус настоя: насыщенный, сладкий и бархатистый, с выраженными медово-карамельными тонами. Первое впечатление — сладость, подобная утренней росе; при последующих глотках — глубокая полнота, подобная вечернему барабанному бою. Наполняет горло приятной мягкостью, послевкусие долгое и приятное.
• Спитой лист: коричнево-красный, яркий и сочный, мясистый, нежный и однородный.

Рекомендации по завариванию:

Посуда: 160 мл - гайвань (пиала с крышкой) Количество заварки: 10 грамм Примечание: Перед дегустацией чая проведите однократное «пробуждение чая» (промойте заварку).

 Бо Цзюнь «100» изготовлен из сырья, выдержанного в течение 7 лет. Тщательно отобранное ротанговое чайное сырье, собранное по стандарту, одна почка, два листочка. Место сбора – 12 известных деревень чайной зоны Мэнку. Ферментация сырья была завершена в 2018 году. Новый Бо Цзюнь «100» — это «роскошь на кончике языка».

Чай спрессован в 125-граммовые брикеты. Чайный побеги пухлые, цельные. Золотистые почки обнажены и хорошо заметны на поверхности и внутри брикета. Цвет чая – коричневый, маслянистый, блестящий.

При заваривании дает настоя ярко-красного цвета. Аромат – первая нота - карамельная, а уже после вы сможете ощутить тонкие и легкие цветочные, фруктовые и сладкие оттенки, аромат старого дерева. Все это сохраняется на дне пустой чашки.

Вкус чая богатый, сладкий, с проникающим глубоко в горло вкусом и ароматом. Раскрывается слоями, постепенно. Ощущение свежести, прохлады, бодрости и неги подарит вам этот чай.

 Бо Цзюнь «100» изготовлен из сырья, выдержанного в течение 7 лет. Тщательно отобранное ротанговое чайное сырье, собранное по стандарту, одна почка, два листочка. Место сбора – 12 известных деревень чайной зоны Мэнку. Ферментация сырья была завершена в 2018 году. Новый Бо Цзюнь «100» — это «роскошь на кончике языка».

Чай спрессован в 125-граммовые брикеты. Чайный побеги пухлые, цельные. Золотистые почки обнажены и хорошо заметны на поверхности и внутри брикета. Цвет чая – коричневый, маслянистый, блестящий.

При заваривании дает настоя ярко-красного цвета. Аромат – первая нота - карамельная, а уже после вы сможете ощутить тонкие и легкие цветочные, фруктовые и сладкие оттенки, аромат старого дерева. Все это сохраняется на дне пустой чашки.

Вкус чая богатый, сладкий, с проникающим глубоко в горло вкусом и ароматом. Раскрывается слоями, постепенно. Ощущение свежести, прохлады, бодрости и неги подарит вам этот чай.

Горы Аньси обладают исключительно благоприятными природными условиями: мягким климатом, обильными осадками, вечнозелёной растительностью круглый год. Здесь многоярусные горные хребты покрыты изумрудной зеленью, их окутывают туманы и облака, в ущельях журчат ручьи, родники сладки, а почва красна. Можно сказать, что здесь в полной мере сочетаются факторы «Неба, Земли и Человека», что чрезвычайно благоприятно для роста чая Тегуаньинь. Чайное дерево Тегуаньинь имеет красную сердцевину и наклонные почки с искривлёнными кончиками, похожие на персик. 

Из-за своей природной хрупкости и невысокой урожайности сложилось выражение: "Хорошо пьется, да нелегко выращивается". Это делает данный сорт чая ещё более ценным и редким. Из одного цзиня (1 цзинь = 500 гр.) отбирается всего четыре ляна (1 лян = 1/16 цзиня = 31,25 гр.; 4 ляна = 125 гр. ) готового продукта, чтобы сохранить самую суть и сделать этот насыщенный аромат и послевкусие ещё более чистыми и подлинными.

"Утиный помет" (я ши сян) — это местное название. Чайный куст был завезён с горы Удун и посажен на чайной плантации с "землёй, похожей на утиный помёт" (жёлтой суглинистой почвой), содержащей меловые минералы.

После того как местные жители попробовали этот чай, все говорили, что у него сильный аромат и прекрасное послевкусие, и спрашивали, какой это сорт и к какой ароматической группе он относится. Хозяин, боясь, что его чай украдут, ответил, что это "Утиный помёт". Так и появилось это альтернативное название. Хотя слова не очень изящны, этот чай — редкий и превосходный сорт.

Данный ароматный сорт «Утиный помет» изготовлен из сырья, собранного на высокогорных плантациях Фэнхуана. При его производстве используется традиционная технология обжарки на древесном угле. Сухие чайные листья обладают ярко выраженным ароматом, а после заваривания во вкусе раскрывается насыщенный цветочный букет, который отличается благородной сладостью и долгим послевкусием.

Благодаря угольной обжарке, этот чай также обладает высокой экстрактивностью и отличным соотношением цены и качества, что снискало ему любовь многих опытных ценителей чая. Его выбирают как для ежедневного употребления, так и в качестве изысканного подарка. По праву заслуживает звания подлинного, аутентичного и доступного чая на каждый день.

Это улун крепкого аромата, производимый в городе Чаочжоу провинции Гуандун, в районе Фэнхуан (Феникс).

Город Фэнхуан (Феникс) - административный центр уезда Чаоань, известный своим чаем, а не только мифическая птица -  расположен на побережье Восточно-Китайского моря. Климат здесь тёплый, с обильными осадками. Круглый год горы окутаны туманом и облаками, воздух влажный, а суточный перепад температур значительный. Среднегодовая температура составляет около 20°C. Благоприятная экосистема в сочетании с плодородной и глубокой почвой создаёт отличные условия для роста чайных кустов и формирования высокого качества чайного листа.

Технология производства: чай изготовлен по традиционной технологии, с медленным обжариванием на древесном угле.

Внешний вид чайных листьев: крепкие, полные, равномерные и скрученные подобно веревкам. Цвет: Тёмный, коричнево-бурый, с маслянистым блеском.

Чай стоек к проливам. Дает настой яркий, оранжево-жёлтый. 

Вкусовой профиль: интенсивный аромат, выраженное сладкое послевкусие, насыщенный, сладкий и освежающий вкус.

Спитой лист: однородные, прямые, живые и свежие, сочные, нежные и яркие чайные листья. Даже после большого числа проливов они остаются живыми и свежими, полностью раскрытыми, прямыми, сочными, нежными и с блеском.

Ранний весенний красный чай, изготовленный из сырья, собранного с больших чайных деревьев в чайной зоне Буланшань, на одноименной горе. 

Время сбора: с 20 марта до 18 апреля. Высота сбора - 1100-1176 метров над уровнем моря.

Сухой чай - длинные, плотно скрученные чайные побеги, состоящие из вершинной почки и пары последующих листьев. 

Готовый чай: Цвет настоя - оранжево-красный, прозрачный и яркий. Аромат чая - приятный, чистый цветочный аромат, исходящий от настоя, и сохраняющийся на дне пустой пиалы. Вкус -  сладкий, мягкий и нежный, с длительным послевкусием и освежающим ароматом. Приятное, мягкое и насыщенное послевкусие.

Спитой лист - красного  оттенка, однородный, эластичный, мягкий, ароматный. 

Заваривание

Рекомендуемые пропорции - 8 гр сухого чая на гайвань или чайник объемом 130 мл. Температура воды - 85 градусов. Более высокая температура даст более интенсивную экстракцию и может придать горечи и терпкости готовому напитку - чай из Буланшань отличает легкая горчинка. 

Чай пригоден для длительного хранения и продолжает трансформацию вкуса на протяжении долгих лет. Чем дольше хранится, тем мягче становится вкус.

Шэн пуэр от Цайчэн "Гушу Чуньляо Маньсун" - это вполне молодой еще шэн, основой которого является сырье с древних деревьев региона Маньсун, Ибань, Сишуанбаньна, Юньнань. При этом, чай сделан из листа, собранного с одной конкретной плантации, участка или даже типа деревьев, без купажирования с сырьем из других мест. Даже относительно молодые деревья Маньсун (30-50 лет) дарят чай потрясающей глубины: плотный, обволакивающий рот и горло настой с бархатистой текстурой, персиковым послевкусием и длительной сладостью в горле. А главная загадка — практически полное отсутствие горечи, будто это и не шэн пуэр вовсе. В отличие от большинства молодых шэнов, этот чай обходит стороной даже намёк на терпкость — словно возраст деревьев „обманывает“ классические стандарты.

В этой плитке, спрессованной в форме шоколадки с разделением на дольки, содержится чайное сырье из одной из самых известных и дорогих чаепроизводящих областей в уезде Шуанцзян, провинция Юньнань - Биндао. Дословно "Биндао" - это «Ледяной остров» (冰 - лёд, 岛 - остров), однако в контексте чая это всегда знаменитая чайная зона и одноименный сорт крупнолистового чая.

Чай Биндао характеризуется сладким вкусом и ярким настоем. По сравнению с чайным гигантом «Лао Бань Чжан», чай Биндао обладает более насыщенным и тонким сладковатым вкусом, что делает его популярным среди женщин. Его настой отличается ярким, ровным цветом и насыщенной маслянистой консистенцией. Его вкус разнообразный и стойкий, оставляет насыщенный медовый аромат, который сохраняется ещё долго после глотка.

• Дата производства: 29 июня 2024 года.
• Упаковка: бумага.
• Вес: 80 грамм.

Район Бохэ Тан дословно означает "Мятный пруд" (薄荷塘, Bòhe táng). Это чайная область находится в уезде Мэнла (勐腊县), округ Сишуанбаньна (西双版纳) на юге провинции Юньнань, Китай. Расположен в глубоких горах с высокой влажностью и густыми лесами, на высоте около 1800–2000 метров. Здесь растут дикие и полудикие древние чайные деревья (古树, гушу), возрастом 200–500 лет. Благодаря богатой минералами почве, листья этих деревьев дают чай с освежающей мятной нотой, сладким послевкусием и густым «минеральным» телом.

Lǎoyézi (лаоецзы) - это уважительное и в то же время тёплое обращение к пожилому мужчине, часто основателю или мастеру, создавшему рецепт. За этим традиционным ручным способом изготовления чая стоят уже пять поколений семьи Се.

Компания «Цайчэн» владеет несколькими участками древних чайных садов. Каждый сезон сбора чая господин Се (Дедушка / глава семьи Се — наследник по выращиванию и производству чая) лично участвует во всех процессах. Он часто повторяет одну фразу: «Я спокоен только тогда, когда чай со своих собственных плантаций делаю сам».

Для производства чая используют отборное сырьё с высокогорных древних деревьев (почка и два листочка), соблюдая лозунг: "Чистые горы — чистый чай".

Удобная и лаконичная прессовка в виде 100-граммовой "шоколадки", разделенной на небольшие дольки-плитки. Её форма проста и приятна глазу. Одна такая плитка — это идеальная порция. Благодаря оптимальной плотности прессовки, её удобно брать и заваривать.

Шэн пуэр с оригинальным вкусом. Оригинальная температурная обработка придает чаю оттенки выпечки и кофе. Чай мягкий, не сушит горло. Настой этого чая имеет желтый, яркий и прозрачный цвет, вкус насыщенный с выраженным сладким послевкусием. В пустой чаше проявляется аромат цветов и сладости цветочного китайского меда. 

Это ранневесенний красный чай высшего сорта обладает мягким характером и насыщенным, полнотелым вкусом. Сухой чай тёмный, блестящий, скрученный, с золотистыми ворсинками. Настой чая рубиново-красный, яркий и прозрачный. Вкус сладкий, ароматный, с долгим сладким послевкусием, но без избыточной терпкости. Обладает насыщенным естественным ароматом цветочного мёда и корочки "бородинского" хлеба.

Рекомендуемая температура заваривания: 90–95 °C.