Китайский чай

И сбор сырья, и производство этого чая осуществлялось в одном месте - на родине желтого чая, в уезде Хошань, провинции Аньхой.

Попробуйте чай родом из высокогорного чайного сада, высотой 800 метров над уровнем моря. Выращивание чая в горах дает, с одной стороны, достаточное солнечное освещение, с другой стороны, умеренный климат - это щадящее воздействие солнечных лучей.

Сбор чайного сырья - полностью ручной, с соблюдением традиционных ремесленных технологий. Обработка чайного листа - сушка - производится на древесном угле, что также является частью чайного мастерства, проверенного временем и передаваемого из поколения в поколение.

Сухой лист: плотные, длинные чаинки темного цвета, блестящие, с различимым чайным пухом (который при заваривании не дает мутного настоя, виден лишь на просвет). По внешнему виду чай напоминает томные сосновые хвоинки.

Чайный настой чистый, прозрачный. Во вкусе доминирует сладость, ноты лесной земляники в сахаре, на заднем фоне - фасолевые (бобовые) ноты.

Послевкусие продолжительное, с легкой и нежной сливочностью и сладостью.

Спитой лист: мягкий, нежный, цельный (не резаный), с ароматом той же лесной земляники с сахаром.

Как и у всякого другого вида чая, у желтого чая из провинции Аньхой есть легенда о его древнем происхождении и исключительной важности: в одном их древних манускриптов записано: "В горах области Шоучжоу есть хуанъя (жёлтые почки). Его можно кипятить и пить. При длительном употреблении можно обрести бессмертие."

Сырье собрано в собственном чайном саду производителя, расположенного в горах Дабе. Площадь чайных плантаций составляет более 66,7 га. Высота над уровнем моря: 450 метров. среднегодовое количество осадков - 1400 мм. Сбор сырья произведен до сезона дождей (до праздника Гую), вручную. Стандарт сбора: одна почка и один лист — до трёх листьев в начальной стадии раскрытия. Свежие листья начинают перерабатываются в день сбора, поскольку производство и переработка сырья осуществляются в месте сбора. 

Свежие листья Хошань Хуанъя — тонкие и нежные, их обрабатывают по традиционной технологии на древесном угле, чтобы сохранить и раскрыть уникальный аромат и вкус чая.

Цвет сухого чая: нежно-зелёный с лёгким желтоватым оттенком, покрыт ворсинками (хао). Чайные полоски (тяосо) прямые, слегка раскрытые. Листья мясистые, крепкие, полные.

Вкус настоя: свежий, насыщенный, густой, с возвращающейся сладостью (хуэй гань), меньше ягодных нот, больше бобовых нот, есть легкая горчинка и сливочный привкус. Сливочность во вкусе без противной жирности, без маслянистости. Также присутствует легкая кислинка лесных ягод. при остывании ягодная нота усиливается.

Аромат: чистый, свежий, долгий и устойчивый. 

Цвет настоя: желтовато-зелёный, прозрачный, чистый и яркий.

Аромат и послевкусие (юнь) — полные, насыщенные, сладкие и приятные. 

Спитой лист: нежно-желтый, мясистый, тучный, плотный, ровный, однородный, многослойный.

Чай выдерживает несколько заварок.

Тщательно отобранный чай с древних деревьев из чайных регионов Линьцан и Цзингу, изготовленный с искусными мастерами Цайчэн. 

Вкус — сладкий и мягкий, свежий и бодрящий, с возвращающейся сладостью (хуэй гань) и слюноотделением (шэн цзинь). Это чай, у которого послевкусие раскрывается медленно, постепенно, «неспешно», позволяя насладиться глубиной вкуса.

Выдерживает много заварок; чем дольше хранится, тем ароматнее!

Гора Цзинмай скрыта в первозданном лесу. В горах древние деревья уходят ввысь, словно касаются неба, переплетаются лианами. Солнечный свет, проходя сквозь ветви и листья древних деревьев, превращается в нежный, рассеянный свет, который уже не жжет словно яркий прожектор, а струится на чайные деревья. Так формируется особая экологическая формула: «чай среди леса, лес среди чая». Сохраняется первозданная мягкая, тёплая и влажная среда.

Чайные горы покрыты густой растительностью. Древние чайные сады растут едиными массивами, сосуществуя с лесом. Чайные деревья пускают корни глубоко в землю, полностью впитывая разнообразные минералы и эссенцию трав и деревьев из почвы, позволяя каждому чайному листу нести в себе мощную основу древнего леса.

Из сырья с горы Цзинмай рождается чай из серии "大金饼" - "Большой золотой блин". 

Название "瑞贡天朝" - "Благоприятный подарок небесной империи" является отсылкой к чаю, который преподносили императору во времена династии Цин в качестве дани; вместе с чаем вручали также табличку с такой надписью. Часто эта фраза используется для чаёв из региона Цзинмайшань, подчёркивая их высокий статус и качество.

Внешний вид сухого чая: чайные полоски — словно излучают тепло, они плотные и упругие, мясистые, крупные, с выраженными ворсинками. Цвет — тёмно-зелёный, маслянисто-блестящий. Чайные прожилки чёткие, мягкие и эластичные.

Чайный настой: 

 - аромат: ярко выраженная орхидеевая нота — визитная карточка Цзинмая. Аромат чистый, глубокий, не искусственный, раскрывается постепенно, как «горный ветер с росой и дикими цветами»,

 - вкус: первая нота — мягкая сладость («Цзинмайская сладость»), ощутимая сразу. Тело чая — плотное, бархатистое, с лёгкой терпкостью, которая быстро переходит в длительное послевкусие,

 - цвет: золотисто-янтарный, прозрачный, блестящий.

Чай выдерживает много проливов, сохраняя ароматику и структуру вкуса.

Согласно предварительному исследованию продуктовой команды Цайчэн, на рынке можно купить более 600 видов пуэра, которые продаются под названием «Сигуй» / 昔归 (Xīguī). Однако настоящий чай, произведённый в природной деревне Сигуй (будь то с больших или малых деревьев, весенний или осенний сбор), составляет в общей сложности менее восьми тонн в год.

Если вычесть около 30%, которые не поступают в свободную продажу из-за частных заказов, то при таком малом количестве, как можно сделать 600 видов продукции (марок чая)? С тех пор, как Сигуй назвали «уездным комитетским чаем» («сяньвэй ча» - чай пользовался высоким спросом у руководства уезда, его дарили важным гостям и т.д.), это укрепило его положение среди чаёв региона Линьцан.

Поскольку настоящий чай Сигуй — это редкость, а его производство и аутентичность практически недоступны для широкого рынка (большинство продающихся «Сигуев» — подделки), компания Цайчэн решила не пытаться выдавать свой чай за Сигуй. Вместо этого они разработали чай «Лун Си Х5» - «Драконья серия X5», который максимально приближен по вкусу к Сигую, но при этом доступен по цене. Их философия: "Лучше быть головой курицы, чем хвостом феникса", то есть лучше создавать качественный, честный продукт в своей нише («быть головой курицы»), чем пытаться догнать элиту и делать посредственные подделки («быть хвостом феникса»).

Тщательно отобранное сырьё из ключевого региона Бандун (провинция Юньнань, город Линьцан): весенний чай с высокогорных, дикорастущих древних деревьев естественного происхождения, обработанный по методу шайцин (сушка на солнце). Чтобы «Драконья серия X5» соответствовала по статусу и вкусовому профилю чаю Сигуй от Цайчэн, были выбраны свежие листья с высокогорных, «дикорастущих» древних деревьев из трёх репрезентативных микропроизводственных зон ключевого региона Бандун. 

"Драконья серия Х5" - это стремление воссоздать подлинную природу и истинную суть чая Сигуй, используя неповторимую свежесть чая из Синьпин, сладость, мягкость и нежность чая из Манган, и мощный, интенсивный вкус чая из Нахань.

Цайчэн строго контролирует стандарт сбора «одна почка и два листа» и «одна почка и три листа», чтобы свежие листья равномерно и однородно смешивались. Затем чайное сырье тщательно обрабатывается с использованием чайного мастерства, передаваемого в семье Се на протяжении пяти поколений.

Полученный в результате чай имеет однородную внешнюю форму, чайные полоски (тяосо) — чёрные, плотные и упругие, чайные почки — белые, нежные, с выраженными ворсинками (сянь хао). Чайный настой — золотисто-жёлтый, прозрачный, яркий. Чайное дно (разваренный лист) — живое и яркое. Вкус и аромат — единообразны и гармоничны. 

Существует один чай, в котором сочетаются мужественная энергия (ян) и насыщенный, густой аромат, а также насыщенный, плотный вкус, сладость, гладкость и увлажнённость: сначала мощный, затем мягкий. Это чай Мо Ле.

Труднодоступность и уединённость деревни создали для Мо Ле природную среду, подобную райскому, нетронутому месту.

Природные условия исключительно благоприятны, сохранилось много древних деревьев. Чай известен высоким ароматом, насыщенным вкусом, чистой холодной свежестью и возвращающейся сладостью. Ароматический профиль этого чая близок к чаю Биндао. Аромат чистый, вкус насыщенный, возвращающаяся сладость быстрая и продолжительная. В сладости рождается аромат, в аромате присутствует сладость.

Этот чай — отличный кандидат для выдержки. Со временем его «жесткость» сглаживается, появляются медовые и зерновые ноты, но сила и глубина остаются.

树单株 (shù dān zhū) - чай с одного дерева (вручную отобранные листья с одного отдельно взятого старого чайного дерева, не смешанные с другими деревьями). В данном случае, сырье собрано с 46 старых деревьев Мо Ле.

Впечатления от дегустации:

Первый пролив: быстрый, "пробуждение" чая, сливается. Возможно по этой же схеме слить и второй пролив.

Третий пролив: в этот момент чайный настой может быть немного мутноватым — это связано с тем, что опадают чайные ворсинки и пушок с молодого чая. 

После 4–5 проливов цвет настоя начинает меняться на жёлто-прозрачный. Аромат очень мягкий, долго держится на стенках посуды. Он напоминает фруктово-цветочный аромат ледяного апельсина (сорт цитруса). В это время во рту чувствуется терпкость. При многократном смаковании слюноотделение быстро распространяется на обе щеки, горло и всю ротовую полость. Это то самое ощущение, которое мы часто называем «горькое прошло — сладкое пришло». Высокий, яркий аромат словно «взрывается» во рту, наполняя сладостью, которая держится удивительно долго. 

Вкус насыщенный, за горечью и терпкостью приходит сладость. За сладким и ароматным чаем скрывается многослойное послевкусие (хоуюнь) и возвращающаяся сладость (хуэйгань). Чем дальше пьёшь, тем мягче становится настой, тем изысканнее послевкусие. 

Фруктовые, цветочные и медовые ноты полностью раскрываются в настое. Один глоток — и насыщенный аромат наполняет рот, словно проходя прямо в горло. При медленном смаковании во рту постепенно раскрываются нежные и свежие цветочные ноты. Слои фруктовых ароматов сменяют друг друга, мёд разливается по зубам и щекам.

Чай выдерживает более 10 проливов. 

Существует один чай, в котором сочетаются мужественная энергия (ян) и насыщенный, густой аромат, а также насыщенный, плотный вкус, сладость, гладкость и увлажнённость: сначала мощный, затем мягкий. Это чай Мо Ле.

Труднодоступность и уединённость деревни создали для Мо Ле природную среду, подобную райскому, нетронутому месту.

Природные условия исключительно благоприятны, сохранилось много древних деревьев. Чай известен высоким ароматом, насыщенным вкусом, чистой холодной свежестью и возвращающейся сладостью. Ароматический профиль этого чая близок к чаю Биндао. Аромат чистый, вкус насыщенный, возвращающаяся сладость быстрая и продолжительная. В сладости рождается аромат, в аромате присутствует сладость.

Этот чай — отличный кандидат для выдержки. Со временем его «жесткость» сглаживается, появляются медовые и зерновые ноты, но сила и глубина остаются.

树单株 (shù dān zhū) - чай с одного дерева (вручную отобранные листья с одного отдельно взятого старого чайного дерева, не смешанные с другими деревьями). В данном случае, сырье собрано с 46 старых деревьев Мо Ле.

Впечатления от дегустации:

Первый пролив: быстрый, "пробуждение" чая, сливается. Возможно по этой же схеме слить и второй пролив.

Третий пролив: в этот момент чайный настой может быть немного мутноватым — это связано с тем, что опадают чайные ворсинки и пушок с молодого чая. 

После 4–5 проливов цвет настоя начинает меняться на жёлто-прозрачный. Аромат очень мягкий, долго держится на стенках посуды. Он напоминает фруктово-цветочный аромат ледяного апельсина (сорт цитруса). В это время во рту чувствуется терпкость. При многократном смаковании слюноотделение быстро распространяется на обе щеки, горло и всю ротовую полость. Это то самое ощущение, которое мы часто называем «горькое прошло — сладкое пришло». Высокий, яркий аромат словно «взрывается» во рту, наполняя сладостью, которая держится удивительно долго. 

Вкус насыщенный, за горечью и терпкостью приходит сладость. За сладким и ароматным чаем скрывается многослойное послевкусие (хоуюнь) и возвращающаяся сладость (хуэйгань). Чем дальше пьёшь, тем мягче становится настой, тем изысканнее послевкусие. 

Фруктовые, цветочные и медовые ноты полностью раскрываются в настое. Один глоток — и насыщенный аромат наполняет рот, словно проходя прямо в горло. При медленном смаковании во рту постепенно раскрываются нежные и свежие цветочные ноты. Слои фруктовых ароматов сменяют друг друга, мёд разливается по зубам и щекам.

Чай выдерживает более 10 проливов. 

Шэн пуэр из сырья Линцань. Сырье собрано в окрестностях старой деревни Биндао в 2004 году, без деления на старое и молодое дерево. 

Брикет плотной прессовки, состоит, преимущественно, из крупного и рослого листа. Чайных почек нет или почти нет. Профиль и изначальное назначение - недорогой чай для пограничных регионов. 

Аромат сухого чая невыразительный. При заваривании раскрывается легкими оттенками лекарственных трав. Настой желто-оранжевый, прозрачный, чистый. Вкус более всего напоминает вкус чая из золотого (старого) листа. Он мягкий, травянистый, без явной горечи и терпкости, с легкой кислинкой и оттенком морошки. Радует, что в этом чае напрочь отсутствует дымный аромат, присущий многим чаям тех лет изготовления. 

Послевкусие с легким налетом лекарственных трав, чуть стягивает щеки. По прошествии некоторого времени во рту начинает ощущаться обволакивающее сладкое послевкусие. 

Шэн пуэр трехлетней выдержки с деревьев чайного сада Банцзе, Мэнку, Юньнань. 

Место сбора чайного сырья расположено на высоте 1600-1800 метров над уровнем моря, в теплом и влажном климате (годовая температура +18...+22°C) с частыми туманами, что замедляет рост чайных листьев и усиливает их аромат. Почва богата минералами.

Чайный настой гармоничен и сбалансирован, нет резкой "парфюмерности", вычурной сладости, избыточной терпкости и горечи.

Шэн пуэр трехлетней выдержки с деревьев чайного сада Банцзе, Мэнку, Юньнань. 

Место сбора чайного сырья расположено на высоте 1600-1800 метров над уровнем моря, в теплом и влажном климате (годовая температура +18...+22°C) с частыми туманами, что замедляет рост чайных листьев и усиливает их аромат. Почва богата минералами.

Чайный настой гармоничен и сбалансирован, нет резкой "парфюмерности", вычурной сладости, избыточной терпкости и горечи.

Бай Му Дань или "Белый пион" - это второй по значимости и статусу сорт белого чая после Бай Хао Инь Чжэнь. При этом, в отличие от насыщенной плотности старого Шоумэй, Бай Му Дань дарит ощущение большей мягкости и сладости.

Стандарт сбора: "одна почка - два листочка".

Сырье собрано весной до сезона дождей в 2019 году (до июня, поскольку в 2019 году начало сезона дождей было одно из самых поздних в истории метеонаблюдений).

Чай спрессован в форму "лун чжу" - жемчужина дракона - традиционным методом вручную, что влияет на небольшие вариации в форме (она не идеальна) и весе (примерный вес около 5 грамм). Форма жемчужины дракона позволяет сохранить листья максимально целыми, а также сохранить полноту вкуса, но такое производство требует очень много ручного труда. 

Одна жемчужина — одна заварка, не нужно отмерять чай или разламывать плитку, удобный формат для заваривания чая в пути или вне дома.

Вкус настоя — сладкий и мягкий, терпкость и горечь слабые. Возвращающаяся сладость (хуэй гань) продолжительная. Чай вызывает умеренное слюноотделение. При глотке чайный настой может показаться простым и невыразительным, но затем полость рта наполняется чистым ароматом, мягкой сладостью, вызывает приятное послевкусие.

Цвет настоя — золотисто-жёлтый, прозрачный и чистый, яркий.

Чайное дно — мягкое, нежное, ровное и однородное по цветовой гамме, но попадаются рваные листы.

Форма "печеньки" - бингань - очень удачно сочетает сырье (белый чай) и формат путешествий (随行泡 - суйсин пао - "заваривание в пути) или чаепития вне дома.

Сырье - высокогорный белый чай из ключевого производственного региона Фудин (поселок Гуаньян), собранный весной 2021 года.

Чайный настой обладает нежным вкусом несмотря на свой уже достаточно большой возраст. Настой имеет ощутимую сладость. Основа аромата - тонкий, нежный и сладкий аромат орхидеи. Заваренный чай имеет чистый и яркий цвет. Чай стоек к проливам.