Китайский чай

Этот чай представляет собой купаж из двух ингредиентов:

• выдержанного белого чая сорта Шоу Мэй, характеризующегося более грубыми зрелыми листьями и древесно-фруктовым вкусом, сбора 2014 года, Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь,
• цветов османтуса, сбора 2024 года.

Чай спрессован в форме бингань -"печенье" (饼干- Bǐnggān). Это удобный офисный вариант, подходящий для заваривания на работе. Каждая "печенька" чая герметично упакована в индивидуальную упаковку.

Особенности чая:

• Вкус: древесно-фруктовый, с нотами сушеных абрикосов, корицы и цветочным шлейфом.
• Аромат: яркий османтусовый, с оттенком сухофруктов.

Выдержанный высокогорный белый чай сорта Шоу Мэй ("брови долголетия") урожая 2014 года с древесно-фруктовым вкусом, нотами сушеных абрикосов, фиников и легкой корицей. Аромат теплый, с легким оттенком китайского меда и сухофруктов. 

Происхождение сырья: Фудин, Ниндэ, провинция Фуцзянь.

Шоу Мэй - сорт белого чая из более крупных и зрелых листьев, чем Бай Мудань. Имеет насыщенный вкус и хорошо подходит для выдержки.

Жемчужина дракона - лунчжу - метод ручной скрутки чайного сырья в шарики небольшого веса. Это очень удобная форма для заваривания чая на одно чаепитие.

Фудин — это "мекка" белого чая в провинции Фуцзянь, и происхождение здесь играет ключевую роль . Чайные сады в Фудине часто расположены высоко в горах. Туманный и прохладный климат высокогорий позволяет листьям накапливать больше аминокислот и сахаров, что напрямую влияет на будущий вкус чая — он становится более сладким и насыщенным.

Шоу Мэй, что переводится как "брови долголетия", — это один из основных сортов белого чая, наряду с более престижными Бай Хао Иньчжэнь (серебряные иглы) и Бай Мудань (белый пион) . Его главное отличие в том, что для его производства используются более зрелые, крупные листья, которые собирают позже в сезоне. В нем также присутствуют типсы (почки) и черенки, что придает будущему напитку насыщенность и сладость. Каждый кирпичик имеет поперечную риску, для удобства разламывания пополам.

Самое интересное в Шоу Мэй начинается со временем. Именно этот сорт белого чая считается лучшим для выдержки. В Фудине говорят: «Год — чай, три года — лекарство, семь лет — сокровище». Этот чай 2015 года давно перешагнул семилетний рубеж и превратился в настоящее сокровище.

За эти годы в сухом, хорошо проветриваемом месте (сухом складе) с ним произошла удивительная трансформация:

• Внешний вид сухого листа: из зеленоватого он становится темным, коричнево-бурым.
• Аромат (сухого листа и в прогретой посуде): исчезают травянистые ноты молодости. Появляется глубокий, теплый аромат — сухофруктов, старого дерева, и, самое главное, знаменитый аромат финика (ююбы), который так ценят в выдержанных белых чаях.

Сырье спрессовано в форме миниатюрного "золотого кирпича" - цзинь чжуань - название несет в себе метафору, указывающую на форму золотого слитка и его высокое качество. Каждый кирпичик чая - это переплетение стебельков и листьев, образующих единое целое.

Маленькие кирпичики чая Шоу Мэй, по 4 грамма каждый, упакованы парами. 

Удобное заваривание: один кирпичик - одно чаепитие; если любите насыщеннее - можно заварить два кирпичика сразу.

Вкус: гладкий (легко пьется, нет резкости), мягкий (не агрессивный вкус), нежный (обволакивающий, после глотка - во рту ощущение плотной, бархатистой структуры). Есть выраженная возвращающаяся сладость - хуэй гань - появление сладкого послевкусия после глотка чая, особенно после ощущения лёгкой терпкости или горечи.

При заваривании в термосе ощущается аромат листьев бамбука или тростника. Это очень ценимый в выдержанных чаях оттенок, напоминающий о свежести, лете и традиционных праздниках.

Спитой лист: после заваривания листья полностью раскрываются, четко видны прожилки (структура листа хорошо сохранилась), маслянистый, мясистый, мягкий и упругий лист.

Способ заваривания: можно варить, настаивать в термосе или заваривать горячей водой. причем этот чай не требует сложных процедур для того, чтобы насладиться его вкусом и ароматом.

Выдержанный шу пуэр, производства 2012 года из крупнолистового сырья региона Линцань, Юньнань.

Название чая - "Цзячунь" - это соединение двух иероглифов:

嘉 - jiā - иероглиф, что можно перевести как "прекрасный", "чудесный", "превосходный", "отличный";

淳 - chún - иероглиф, обозначающий "чистый", "совершенный", "полный", "цельный".

В этом названии и зашифрованы ключевые характеристики данного чая:

• превосходный вкус, при этом обладающий полнотой выдержанного шу пуэра и мягкостью, обретенной с годами;
• совершенное послевкусие - сладкое, долгое, приятное;
• чистый и прозрачный настой;
• отличная стойкость к проливам.

Этот чай выпущен при сотрудничестве с компанией Sinopec, о чем указывает логотип "зеленого человечка" и надпись внизу жестяной банки, в которую пакуют чай. 

Выдержанный шу пуэр, производства 2012 года из крупнолистового сырья региона Линцань, Юньнань.

Название чая - "Цзячунь" - это соединение двух иероглифов:

嘉 - jiā - иероглиф, что можно перевести как "прекрасный", "чудесный", "превосходный", "отличный";

淳 - chún - иероглиф, обозначающий "чистый", "совершенный", "полный", "цельный".

В этом названии и зашифрованы ключевые характеристики данного чая:

• превосходный вкус, при этом обладающий полнотой выдержанного шу пуэра и мягкостью, обретенной с годами;
• совершенное послевкусие - сладкое, долгое, приятное;
• чистый и прозрачный настой;
• отличная стойкость к проливам.

Этот чай выпущен при сотрудничестве с компанией Sinopec, о чем указывает логотип "зеленого человечка" и надпись внизу жестяной банки, в которую пакуют чай. 

Мэндин Хуан Я или "Желтые почки горы Мэндин" - это рассыпной желтый чай, собираемый в районе горы Мэндин города Яань провинции Сычуань. Чай первого сбора - до праздника Цинмин, который в 2026 году выпал на 5 апреля (празднование продолжалось с 4 по 6 апреля).

Этот чай — один из самых ярких представителей чая, производимого на горе Мэндиншань. Чайные листья были собраны в конце февраля. Это ранний весенний чай, для которого в качестве сырья используются исключительно маленькие одиночные почки ранней весны (сорт «сяоми»). Чайные почки полные, с плотными бутонами, однородные, крепкие, желтоватого цвета с влажным блеском и заметными золотистыми ворсинками (хао). Это почки с цельным (неразвернувшимся) листом. 

При производстве используется особая технология томления (выдержки) для получения желтого чая, слабая ферментация.

Аромат сухого чая - сладковато-цветочный, с приятным оттенком зеленого чая. 

Цвет чайного настоя: нежно-желтый, яркий, желтый с просвечивающей зеленью.

Вкус настоя — насыщенный, сладковатый, освежающий; имеет долгое сладкое послевкусие. Выраженный аромат каштана и орехово-бобовые ноты. 

Спитой лист: нежно-желтого цвета, однородный по форме и размеру, полный, с живым блеском.

Как по форме чайного листа, так и по вкусу, этот чай по праву считается высококачественным Хуан Я.

Чай «Воробьиные язычки» – это элитный сорт зеленого чая, известный своим нежным вкусом, изысканным ароматом и уникальным внешним видом (маленькие, узкие, заостренные). 

Этот чай производится в различных регионах Китая, включая Сычуань, Гуйчжоу и Цзянсу. Наиболее известным считается сычуаньский вариант. Данный чай собран в районе горы Эмэйшань, уезд Пуцзян, провинция Хунъя, Сычунь.

Для этого чая собирают только самые молодые и нежные почки, которые по форме напоминают язычки воробья. Иногда первый весенний сбор называют «рисовое зернышко», из-за небольшого размера чайных побегов. 

Этот сбор - самый первый (тоу цай, самый ранний и самый ценный), февральский. После накопления сил за всю зиму, чайные почки встречают тёплое солнце ранней весны, поэтому вкус чая не горький и не терпкий, а свежий, сладкий и насыщенный.

Точный отбор сырья в сочетании с искусной обработкой позволяет добиться того, что сухой чай имеет яркий зелёный цвет, а также плоскую, ровную, прямую и гладкую форму.

Чай обладает свежим, цветочным ароматом с легкими нотами каштана и легкой сладостью.  Вкус нежный, свежий и слегка сладковатый, с долгим сладким послевкусием (хуэй гань). Во вкусе есть оттенки с нотами свежей зелени и легкой фруктовой сладостью. 

Чай освежает, бодрит и дарит ощущение легкости.

Название сорта зеленого чая "Гань Лу" переводится как "Небесная роса" или "Сладкая роса", оба этих перевода поэтично отражают высокое качество и вкус этого чая.

Место сбора - провинция Сычуань, город Яань, гора Мэндиншань -"гора, окутанная туманом".

Сырье собрано до праздника Цинмин, это первый весенний сбор, из цельных одиночных почек - цюань дань я. Чай скручен в маленькие спиральки, плотные и тонкие, и обладает интенсивным каштановым ароматом. Использование сырья из одиночных почек ранней весны и уникальной техники скручивания позволяет сделать аромат чая более насыщенным, а вкус — более сладким. 

Использование современных технологий и оборудования на этапе "убийства зелени" ("фикцсации зелени") - "шацин", обеспечивает насыщенный аромат, а цвет настоя при этом не становится жёлтым.

Мэндин Гань Лу («Небесная / Сладкая роса горы Мэндин») — сычуаньский зелёный чай первого весеннего сбора. Собирается на живописной горе Мэндин. Сбор - "одна почка, один лист".

Скрутка чайного листа плотная, тугая. Белые ворсинки на чайных почках не явно выражены, но именно они делают чайный настой немного мутным. Минимальное содержание чайного пуха говорит нам о том, что это бюджетная версия Мэндин Гань Лу. 

Аромат сухого листа содержит ноты сушеных черешков земляники и зеленого яблока.

Цвет настоя - нежно-зеленый, аромат - насыщенный, каштановый. Послевкусие сладкое и приятное. Выдерживает много заварок. При остывании настой не становится горьким и терпким, зато сладость усиливается. Чайное дно - нежные разваренные листья, не горькие и не терпкие, тучные и полные чайные почки.

Данный чай собран до Цинмин (хорошее качество), но при этом доступен по цене для ежедневного питья.

Сухой лист состоит из скрученных, небольших почек, обильно покрытых пухом. Производитель называет свой чай "Би Ло Чунь". Да, имеется визуальное сходство с сортом Би Ло Чунь именно благодаря форме сухого листа, обилию чайных ворсинок, золотисто-зеленому, слегка мутному настою. Но, технически, это Мэндин Гань Лу, и дело здесь в другом терруаре, технологии производства, а, следовательно, в ароматическом профиле.

Сырье для Би Ло Чунь собирают в провинции Цзянсу, гора Дундин у озера Тайху. По технологии изготовления скручивание происходит одновременно с обжаркой в одной посуде. В результате чай имеет фруктово-цветочный аромат, теплый и фруктовый вкус.

Мэндин Гань Лу производят из сырья уезда Хунъя (Мэйшань, Сычуань). Чаинки плотно и туго скручены по технологии "три скрутки, три вымешивания", скрутка и обжарка чередуются отдельными этапами. В настое ощущается свежесть "сладкой росы" с цветочными и нежно-каштановыми нотами.

Отборное сырье собрано до праздника Цинмин. Чай изготовлен вручную мастером высокого класса, имеющим многолетний опыт. Чаинки имеют одинаковый размер и аккуратный, опрятный внешний вид. Сухой лист обильно покрыт белыми ворсинками, что указывает на молодость и свежесть сырья (осторожно, ворсинки легко разлетаются из пакета и могут стать причиной чихания). Чайные ворсинки придают настою тот самый сладкий вкус и ощущение свежести.

Чайный настой имеет яркий цвет и легкую взвесь из белых чайных ворсинок. После глотка аромат и вкус мгновенно и полностью раскрываются во рту, создавая очень яркое, насыщенное ощущение.

При заваривании чайные почки опускаются на дно, они крепкие, тучные и имеют свежий зеленый цвет.

Способ заваривания от производителя: после того как чайная посуда будет ополоснута и прогрета кипятком, заварить крутым кипятком, после чего чай готов к употреблению. Можно заваривать несколько раз подряд.

Чайный лист со старых деревьев из региона Мэнку для этого чая был собран до начала празднования Цинмин (весенний чай накапливает питательные вещества в течение всей зимы). 

Далее сырье прошло стадию традиционной технологии влажного скирдования (во дуй) для ферментации в хранилищах пещерного типа, что позволяет хорошо контролировать температуру и влажность при хранении чая, без доступа солнечного света, обеспечивает естественную микроциркуляцию воздуха, оптимальные условия для многолетней трансформации чая. Этот метод считается более трудоёмким, но дающим лучший результат по сравнению с обычным складским хранением.

Сырье было спрессовано в блин с использованием деревянной формы из камфорного дерева (придаёт чаю тонкий камфорный аромат). Форма блина круглая и ровная, что позволяет полностью сохранить внутренние качества чая. Степень прессовки оптимальная (не слишком плотная, не слишком рыхлая), что дает чаю хорошо контактировать с воздухом для выдержки и что делает его удобным для откалывания и заваривания.

В результате работы чайных мастеров фабрики получился неприхотливый к аудитории шу пуэр, подходящий для всей семьи. Неважно, новичок ли вы или опытный чайный ценитель — вкус придётся по душе каждому.

Сухой чайный лист: ярко выделяются золотистые ворсинки (золотистый пушок - цзинь хао - на чайных почках), чай однороден по качеству и внешнему виду по всему блину (и снаружи, и внутри), цвет — коричневатый с маслянистым блеском.

Цвет настоя: оттенков красного, насыщенный, без мутного осадка и взвеси - чистый и прозрачный.

Настой: сладкий, увлажняющий, густой и тягучий, дарит внутреннее ощущение теплоты. Аромат выдержки интенсивный и богатый. Имеет долгое послевкусие.

Чайное дно: листья тучные, мясистые, мягкие, расправленные. 

Стоек к проливам.

Классический шэн пуэр из чистого сырья (чай изготовлен из листьев, собранных в одном регионе или даже с одного участка, без купажирования с другим сырьём), собранного в чайном саду с древними (возраст более ста лет) чайными деревьями крупнолистового сорта. Чайный сад расположен на горе Улян (чай из этого региона ценится за чистоту, сбалансированность и мягкость). Сырье собрано ранней весной, до праздника Цинмин, что является одним из самых ценных периодов для сбора чая.

Чайный блин спрессован вручную с использованием деревянной формы из камфорного дерева, что придает чаю лёгкий аромат камфоры при прессовке. Степень прессования оптимальная: не слишком тугая и не слишком рыхлая (слишком плотный блин плохо вызревает, слишком рыхлый — теряет структуру), подходящая для хранения и трансформации чая.

Сухой чай: чайные листья после скрутки тучные, крупные, мясистые. Много чайных почек.

Аромат настоя: раскрывается слоями, нарастая. Устойчивый, спокойный, чистый.

Чайный настой: золотистый, без взвеси, прозрачный. Полный, насыщенный, освежающий, горькость и терпкость почти не ощущаются, при этом хуэй гань (возвращающаяся сладость) и шэн цзинь (увлажнение рта, появление слюны) стабильные и продолжительные.

Чайное дно: живое, свежее, лист расправленный, с хорошей эластичностью и упругостью, хорошо видна структура листа.