Архив

Люань Гуапянь (сокращённо «гуапянь» или «пянь ча» - «тыквенные семечки из Люаня») относится к особой категории зелёного чая: производится только из листьев (без почек и без стеблей), а листья имеют характерную форму, напоминающую лепестки, ломтики или тыквенные семечки. Кроме того, этот чай внесён в список национального нематериального культурного наследия Китая.

Люань Гуапянь произрастает в радиусе нескольких десятков ли (10-25 км) вокруг горы Цишань, где гряды гор громоздятся одна на другую, клубятся туманы и облака, зелёные горы и бирюзовые воды, а бамбук и деревья образуют бескрайнее море.

Аутентичный Люань Гуапянь, из оригинального места происхождения, с географической защитой, аналогично французской системе AOC/PDO. Сырье собрано после Цинмин до сезона дождей (до Гую), это качественный весенний чай, но немного уступающий по нежности «минцянь».

Три ключевых этапа обработки:

• «грубый огонь» — первичная обжарка после фиксации зелени. Удаляет излишнюю влагу;
• «старый / сильный огонь» — ключевой этап производства Люань Гуапянь. Это интенсивная высокотемпературная обжарка, которая придаёт чаю характерный «жареный», насыщенный вкус и аромат;
• «протягивание на сильном огне» — финальный, самый ответственный этап. Чайные листья в специальных бамбуковых поддонах (烘笼, hōnglóng) многократно подносят к источнику сильного жара и тут же убирают. Это придаёт чаю особый «высушенный», плотный вкус и стойкий аромат.

Сухой чай: зеленого цвета, без почек и стеблей, только лист, без блеска, с матовой поверхностью, которую китайцы описывают как "седину" или "иней", то есть характерный серовато-белый, «инеевидный» налёт на поверхности чайных листьев Люань Гуапянь, который появляется в результате финальной обжарки на сильном огне («лао хо»). Это важный признак правильно изготовленного чая.

Настой: насыщенный, густой, плотный, со вкусом и ароматом каштана или фасоли, есть легкая горчинка и привкус лесных ягод. Сладость умеренная, сливочных нот нет.

Чайное дно: мясистый, сочный, местами рваный лист.

И сбор сырья, и производство этого чая осуществлялось в одном месте - на родине желтого чая, в уезде Хошань, провинции Аньхой.

Попробуйте чай родом из высокогорного чайного сада, высотой 800 метров над уровнем моря. Выращивание чая в горах дает, с одной стороны, достаточное солнечное освещение, с другой стороны, умеренный климат - это щадящее воздействие солнечных лучей.

Сбор чайного сырья - полностью ручной, с соблюдением традиционных ремесленных технологий. Обработка чайного листа - сушка - производится на древесном угле, что также является частью чайного мастерства, проверенного временем и передаваемого из поколения в поколение.

Сухой лист: плотные, длинные чаинки темного цвета, блестящие, с различимым чайным пухом (который при заваривании не дает мутного настоя, виден лишь на просвет). По внешнему виду чай напоминает томные сосновые хвоинки.

Чайный настой чистый, прозрачный. Во вкусе доминирует сладость, ноты лесной земляники в сахаре, на заднем фоне - фасолевые (бобовые) ноты.

Послевкусие продолжительное, с легкой и нежной сливочностью и сладостью.

Спитой лист: мягкий, нежный, цельный (не резаный), с ароматом той же лесной земляники с сахаром.

Как и у всякого другого вида чая, у желтого чая из провинции Аньхой есть легенда о его древнем происхождении и исключительной важности: в одном их древних манускриптов записано: "В горах области Шоучжоу есть хуанъя (жёлтые почки). Его можно кипятить и пить. При длительном употреблении можно обрести бессмертие."

Сырье собрано в собственном чайном саду производителя, расположенного в горах Дабе. Площадь чайных плантаций составляет более 66,7 га. Высота над уровнем моря: 450 метров. среднегодовое количество осадков - 1400 мм. Сбор сырья произведен до сезона дождей (до праздника Гую), вручную. Стандарт сбора: одна почка и один лист — до трёх листьев в начальной стадии раскрытия. Свежие листья начинают перерабатываются в день сбора, поскольку производство и переработка сырья осуществляются в месте сбора. 

Свежие листья Хошань Хуанъя — тонкие и нежные, их обрабатывают по традиционной технологии на древесном угле, чтобы сохранить и раскрыть уникальный аромат и вкус чая.

Цвет сухого чая: нежно-зелёный с лёгким желтоватым оттенком, покрыт ворсинками (хао). Чайные полоски (тяосо) прямые, слегка раскрытые. Листья мясистые, крепкие, полные.

Вкус настоя: свежий, насыщенный, густой, с возвращающейся сладостью (хуэй гань), меньше ягодных нот, больше бобовых нот, есть легкая горчинка и сливочный привкус. Сливочность во вкусе без противной жирности, без маслянистости. Также присутствует легкая кислинка лесных ягод. при остывании ягодная нота усиливается.

Аромат: чистый, свежий, долгий и устойчивый. 

Цвет настоя: желтовато-зелёный, прозрачный, чистый и яркий.

Аромат и послевкусие (юнь) — полные, насыщенные, сладкие и приятные. 

Спитой лист: нежно-желтый, мясистый, тучный, плотный, ровный, однородный, многослойный.

Чай выдерживает несколько заварок.

"Белый пион" - это второй сорт белого чая после Байхао Иньчжень, он состоит из одной почки и 1-2 молодых листочков. Место сбора высокогорье Гуаньяна, Фудин (провинция Фуцянь) - это эталонный регион для белого чая. Для производства этого чая использовано сырье, завяленное под солнцем в бамбуковых корзинах, что позволило листьям равномерно проветриваться и усилило сладость будущего чая.

Технологический процесс выглядит следующим образом:

• Листья раскладывают тонким слоем в плетеных корзинах.
• На солнце их выдерживают 4-6 часов, периодически встряхивая.
• Критерий готовности: листья теряют 30% влаги, становятся мягкими.

Влияние на вкус чая:

• Аромат: появляются ноты сушеных трав и цветочного меда.
• Вкус: более округлый, с меньшей терпкостью по сравнению с теневой сушкой.

Жемчужина дракона - лунчжу - метод ручной скрутки чайного сырья в шарики весом 3-5 грамм каждый. Это очень удобная форма для заваривания чая.

Способ заваривания:

• Шарик (3 г) на 150 мл воды
• Температура: 85–90°C
• Время: 1-я заварка — 20 сек, последующие +5 сек

Подача: летом можно охлаждать со льдом (+долька персика).

Зеленый чай из провинции Юньнань (диалектное название провинции Юньнань — «Дянь»), региона горы Цзинмай (включен в перечень объектов всемирного наследия ЮНЭСКО благодаря наличию чайных садов возрастом более 1000 лет).

Цзинмайшань - это не просто гора, это "тысячелетний дом древнего чая в облаках", овеянный постоянной заботой, словно вечной весной в Юньнани. Когда вы входите в древний чайный сад горы Цзинмай, вы забываете, что это управляемая человеком плантация — она больше похожа на естественный музей растений. 

Чайные деревья выращиваются по методу «лесного чая» (подлесочное выращивание). В структуре лесного массива (ярус деревьев — ярус кустарников — ярус трав) чайные деревья растут в средних и нижних ярусах леса, предпочитая рассеянный свет. Чайные деревья выращиваются под пологом леса, в естественной среде, без вырубки верхнего яруса деревьев. Чайные деревья произрастают вперемешку с величественными древними деревьями, образуя живописный стройный порядок, где всё переплетено друг с другом. Ветви и стволы покрыты мхом, дендробиумом, дикими грибами и множеством эпифитных орхидей. Именно эта целостная экосистема и является одним из источников уникального и яркого аромата чая с горы Цзинмай.

Название "Юй Чунь Цзин" - "Императорский весенний пейзаж" - в поэтичной форме словно открывает перед ценителями чая картину ранней весны и раннего весеннего сбора чайного листа, самого ценного и нежного, достойного самого императора.

Сырьем для этого зеленого чая служат свежие листья — мясистые, нежные и мягкие, полностью покрытые белыми ворсинками (хао); одна почка и два листа — крепкие и упругие. Благодаря традиции тщательного скручивания при производстве чая, чайные полоски (тяосо) получаются плотно скрученными, довольно тонкими, чёрными и блестящими. Цвет — тёмно-зелёный с выраженными ворсинками (хао), белый ворс обильный.

В аромат сухого листа вплетены свежесть ранней весны и тонкий цветочный аромат.

Чайный настой: жёлто-зелёный, яркий, свежий и бодрящий, чистый, с легкой сладостью, словно в нем разлился шарм диких гор.

Рекомендации по завариванию: гайвань, соотношение заварки и воды - 1:20, температура воды 95℃.

Сырье для этого блинчика чая было собрано в знаменитом регионе Лао Бань Чжан в самом начале весны, это был "первый весенний сбор" - tóu chūn - самый ранний сбор в году, который дает самое нежное и ароматное сырье.

Чайное сырье прошло строгий контроль качества начиная с источника: только старые / древние деревья, только "одна почка и два листочка", только моносбор (chún liào - чистое сырье - без примесей или купажа с другими сортами и регионами). 

Почему на обложке блина из Лао Бань Чжан красуется не древнее дерево, а красно-золотой дракон? Все просто: Лао Бань Чжан — это воплощение красно-золотого дракона в мире вкуса. Если Биндао — это «Нефритовый дракон» (изящный и холодный, символично связан с энергией Инь, воплощение мягкости, сладости, элегантности), то Лао Бань Чжан — это именно Цзинь-Хун Лун (Злато-Красный Огнедышащий дракон). Это чай для тех, кто хочет почувствовать не просто вкус, а дыхание мифического зверя: тяжелую текстуру (тело настоя), жар в теле (энергия Ян) и ощущение полной власти над своим восприятием.

Фудин — это "мекка" белого чая в провинции Фуцзянь, и происхождение здесь играет ключевую роль . Чайные сады в Фудине часто расположены высоко в горах. Туманный и прохладный климат высокогорий позволяет листьям накапливать больше аминокислот и сахаров, что напрямую влияет на будущий вкус чая — он становится более сладким и насыщенным.

Шоу Мэй, что переводится как "брови долголетия", — это один из основных сортов белого чая, наряду с более престижными Бай Хао Иньчжэнь (серебряные иглы) и Бай Мудань (белый пион) . Его главное отличие в том, что для его производства используются более зрелые, крупные листья, которые собирают позже в сезоне. В нем также присутствуют типсы (почки) и черенки, что придает будущему напитку насыщенность и сладость. Каждый кирпичик имеет поперечную риску, для удобства разламывания пополам.

Самое интересное в Шоу Мэй начинается со временем. Именно этот сорт белого чая считается лучшим для выдержки. В Фудине говорят: «Год — чай, три года — лекарство, семь лет — сокровище». Этот чай 2015 года давно перешагнул семилетний рубеж и превратился в настоящее сокровище.

За эти годы в сухом, хорошо проветриваемом месте (сухом складе) с ним произошла удивительная трансформация:

• Внешний вид сухого листа: из зеленоватого он становится темным, коричнево-бурым.
• Аромат (сухого листа и в прогретой посуде): исчезают травянистые ноты молодости. Появляется глубокий, теплый аромат — сухофруктов, старого дерева, и, самое главное, знаменитый аромат финика (ююбы), который так ценят в выдержанных белых чаях.

Сырье спрессовано в форме миниатюрного "золотого кирпича" - цзинь чжуань - название несет в себе метафору, указывающую на форму золотого слитка и его высокое качество. Каждый кирпичик чая - это переплетение стебельков и листьев, образующих единое целое.

Маленькие кирпичики чая Шоу Мэй, по 4 грамма каждый, упакованы парами. 

Удобное заваривание: один кирпичик - одно чаепитие; если любите насыщеннее - можно заварить два кирпичика сразу.

Вкус: гладкий (легко пьется, нет резкости), мягкий (не агрессивный вкус), нежный (обволакивающий, после глотка - во рту ощущение плотной, бархатистой структуры). Есть выраженная возвращающаяся сладость - хуэй гань - появление сладкого послевкусия после глотка чая, особенно после ощущения лёгкой терпкости или горечи.

При заваривании в термосе ощущается аромат листьев бамбука или тростника. Это очень ценимый в выдержанных чаях оттенок, напоминающий о свежести, лете и традиционных праздниках.

Спитой лист: после заваривания листья полностью раскрываются, четко видны прожилки (структура листа хорошо сохранилась), маслянистый, мясистый, мягкий и упругий лист.

Способ заваривания: можно варить, настаивать в термосе или заваривать горячей водой. причем этот чай не требует сложных процедур для того, чтобы насладиться его вкусом и ароматом.

Мэндин Хуан Я или "Желтые почки горы Мэндин" - это рассыпной желтый чай, собираемый в районе горы Мэндин города Яань провинции Сычуань. Чай первого сбора - до праздника Цинмин, который в 2026 году выпал на 5 апреля (празднование продолжалось с 4 по 6 апреля).

Этот чай — один из самых ярких представителей чая, производимого на горе Мэндиншань. Чайные листья были собраны в конце февраля. Это ранний весенний чай, для которого в качестве сырья используются исключительно маленькие одиночные почки ранней весны (сорт «сяоми»). Чайные почки полные, с плотными бутонами, однородные, крепкие, желтоватого цвета с влажным блеском и заметными золотистыми ворсинками (хао). Это почки с цельным (неразвернувшимся) листом. 

При производстве используется особая технология томления (выдержки) для получения желтого чая, слабая ферментация.

Аромат сухого чая - сладковато-цветочный, с приятным оттенком зеленого чая. 

Цвет чайного настоя: нежно-желтый, яркий, желтый с просвечивающей зеленью.

Вкус настоя — насыщенный, сладковатый, освежающий; имеет долгое сладкое послевкусие. Выраженный аромат каштана и орехово-бобовые ноты. 

Спитой лист: нежно-желтого цвета, однородный по форме и размеру, полный, с живым блеском.

Как по форме чайного листа, так и по вкусу, этот чай по праву считается высококачественным Хуан Я.

Мэйхуа (цветок сливы) относится к так называемым "Четырем благородным" - в китайской культуре так называют четыре растения: слива (мэй), орхидея (лань), бамбук (чжу) и хризантема (цзюй), которые символизируют благородные качества человека. Слива, поскольку цветёт в конце зимы — начале весны, часто на голых ветвях, иногда прямо на снегу, - это символ стойкости, чистоты и возрождения.

Мэйхуа Бин Ча "Цветок сливы" - шу пуэр, озданный как памятный чай в честь запуска фабрики Чжун Ча в Мэнхае (Сишуанбаньна), прекрасно соединяет в себе возвышенную чистоту цветов сливы и благородство пуэра.

Для изготовления этого чая отобрано высококачественное выдержанное сырьё из высокогорных районов Мэнхай (Сишуанбаньна, Юньнань), прошедшее ферментацию. Использована старинная рецептура с улучшенным сырьём. Уникальная и изящная форма: спрессован вручную по древней технологии. На лицевой стороне — иероглиф "Чай" (茶), на оборотной — узор "цветок сливы" (梅花). Каждый блин упакован в рисовую бумагу. 

Классическое переиздание, продолжающее традиции и открывающее новые горизонты.

Описание сухого чая: блин правильной формы, на поверхности блина видны золотистые ворсинки (цзинь хао), узоры от пресс-формы чёткие, толщина равномерная, прессовка в меру плотная. Надписи и узоры на обеих сторонах объёмные, стилизованные под старину, естественные и плавные.

Чайный настой имеет прозрачный цвет красного вина с маслянистым блеском. Текстура чая во рту ощущается как шелковистая и гладкая. Вкус — мягкий, гармоничный, сладкий и ароматный, но при этом не лишённый свежести и яркости.

Чайное дно — красновато-коричневое. Ферментация выполнена умеренно, слегка облегчённая, что благоприятствует дальнейшему хранению и трансформации.

Цзипу Хао, известный так же, как Джип-пуэр выпускает различные виды чая, которые делятся на серии. Третья серия - пуэры, начинающиеся с цифры 3 - это рядовые, недорогие продукты. Пятая серия - номера 5xx- это уже продукция более высокого качества. Седьмая серия - это премиальный сегмент со своими особенностями.  

Шу пуэр Цзипу Хао 503 - это флагманский продукт бренда. Накопив 5 лет выдержки (с 2012 по 2017 год), чай "503" серии покорил каждого профессионального судью. За 9 лет он завоевал 12 золотых медалей, а в 2019 году получил Гран-при (награду «Чайный король») в категории шу пуэров. "503" неизменно демонстрирует силу и привлекательность юньнаньского пуэра.

Находясь примерно в одной ценовой категории с более именитым Мэнку Бо Цзюнь, 503-й так же имеет массу поклонников.  

Бренд потратил 6 лет (2010–2016), постоянно стремясь к прорыву: 6 раз изменял рецептуру, провёл эксперименты с 526 ферментационными кучами. Наконец была найдена точка баланса сырья из трёх крупных регионов — Блан, Иу, Линьцан. Три ярко выраженных вкуса были успешно объединены воедино. Также был преодолён недостаток традиционной ферментации шу пуэра — появление посторонних и неприятных запахов и разработана технология ферментации "юань шу".

Технология ферментации "юань шу" / "изначальная выдержка" включает три компонента: используются деревянные доски толщиной более 5 см, на высоте 45 см от земли; температура ферментации поддерживается в пределах 60°C, что более благоприятно для жизнедеятельности микроорганизмов внутри чайной кучи; время ферментации более 60 дней увеличивает время трансформации внутренних веществ, вкус становится более мягким и гармоничным, округлым.

Как только завариваешь этот чай — сразу же высокий, поднимающийся аромат: сладкий, выдержанный, финиковый — всё переплетается и сливается воедино. В момент глотка — удивляешься его гладкости и сладкой мягкости; сладость чистая, прозрачная, пронизывающая. Во вкусе проявляются сандаловое дерево, солодовый сахар, сосновые иглы. 

«503» — это воплощение (или толкование) пяти качеств: аромат, сладость, плотность, гладкость, благородная выдержанность (чистый насыщенный вкус).

Чай хорошо показал себя при заваривании настаиванием / в термосе.

Чай изготовлен в 2025 году, но относится к версии 2026 года. 

Ба Но (坝糯) — это известный чайный регион, расположенный в горах уезда Шуанцзян, в составе города Линьцан, провинция Юньнань. Он находится примерно в 30 километрах от поселка Мэнку. Ба Но считается крупнейшей деревней на восточном склоне горы, которая является частью знаменитого региона "Мэнку Шиба Чжай" (18 деревень Мэнку) . Это место с богатой историей и уникальными чайными традициями.

Ба Но получил широкую известность благодаря уникальному методу культивации чайных деревьев, который называется "Тэнтяо Ча" (藤条茶) - "ротанговый чай". Это не особый сорт чая, а специфический метод сбора и обрезки, также известный как "оставление верхушечной почки для поддержания роста". Суть метода заключается в том, что на ветвях оставляют только верхушечные побеги, а все боковые листья и почки регулярно удаляются на протяжении многих лет. Это приводит к тому, что ветви деревьев становятся длинными, гибкими и похожими на лианы, которые могут достигать 3-4 метров в длину и свисать вниз.

Благодаря этому методу, чайные деревья не вытягиваются вверх, а разрастаются вширь, их корневая система становится мощнее, а листья получают больше питательных веществ и солнечного света. Кроме того, такая форма облегчает сбор урожая, так как не требует использования лестниц.

Сырье:

В качестве сырья используется весенний чай, собранный до праздника Цинмин (Мин Цянь) 2015 года. За зиму чайное дерево накопило максимум аминокислот, сахаров и других полезных соединений. Оно еще не потратило их на рост листьев под жарким солнцем. Поэтому настой из такого чая получается невероятно сладким, мягким и насыщенным. В молодых почках очень мало танинов (веществ, отвечающих за горечь и терпкость). Весной, особенно до Цинмин, солнце еще нежное, и лист растет медленно, не успевая накопить горечь. Такой чай практически не бывает горьким, даже если его немного передержать.

Процесс производства и выдержка:

Начальная обработка (первичное производство) была выполнена полностью вручную, с жестким контролем на каждом этапе и строгим соблюдением временных регламентов. После этого чай прошел естественную выдержку и трансформацию в условиях сухого склада (сухое хранение).

Финальная прессовка: В 2024 году этот выдержанный чай (старое сырье) был спрессован заново вручную с использованием деревянных форм из камфорного дерева. Таким образом, это образец технологии "прессовки старого сырья в новом формате". Процесс прессовки выполнен очень тщательно для создания классического и удобного дегустационного формата: одна долька — одна заварка, наслаждайтесь чаем в любое время и в любом месте!

Этот чай представляет собой жемчужину в легкой, изысканной дегустационной серии бренда Цзюньчжун Хао. Бренд искренне приглашает всех любителей чая разделить этот опыт и оценить его по достоинству!

Чайный настой — насыщенно-красный, яркий, чистый и прозрачный, словно янтарь. Текстура — плотная и насыщенная. Вкус — насыщенный, плотный, клейкий, гладкий, тонкий, сладкий.

Чайное дно — коричневато-красное, маслянисто-влажное, с блеском, почки и листья — тучные, полные и насыщенные. Листья — однородные, мягкие и эластичные, остаточный аромат на чайном дне — аромат зрелого чая (шу сян, может включать ноты: земли, мокрой древесины, орехов, шоколада или старой книги).

Способ заваривания:

• Вода: высокой температуры, кипяток (95-100 °C).
• Прогрев чайной посуды: ошпарить кипятком гайвань и чашки.
• Заварка: рекомендуемое соотношение чая и воды 1:20.
• Пробуждение чая / ополаскивание: вдоль стенок гайвани тонкой струйкой по спирали влить кипяток для пробуждения чая, затем сразу слить настой.
• Проливы: первые три пролива заварить кипятком. 2-4 проливы - вода 95-100°C, сливать через 3-5 секунд. 5-7 проливы - вода 95-100°C, сливать через 6-8 секунд. 8-15 проливы - сливать через 10-60 секунд.

Мэнку Му Е Чунь "Вино из древесных листьев". 

Самый известный, пожалуй, выпуск этого чая приходится на 2014 год. В 2021 году, после небольшого перерыва, были сделаны два выпуска: трехлетней выдержки, весом 357 грамм и пятилетней выдержки, весом 400 грамм. Последний выпуск уже ушел в историю. А теперь медленно, но верно уходит в историю и чай, изготовленный из сырья трехлетней выдержки. 

Что такое Му Е Чунь? Это серия высококачественных пуэров фабрики Мэнку, зародившаяся в 2006 году и ставшая известная в 2007-м. Это классика, узнаваемый вкус и постоянно растущая цена. 

Отборное высококачественное сырье из чайной зоны Юндэ, выдержанное в течение нескольких лет. Оригинальный метод ферментации семьи Жун. Шу Пуэр Му Е Чунь - это четыре разных составляющих: познание вкуса, различия вкуса, гармонизация вкуса и оригинальность вкуса».  Плотный, оригинальный вкус, чистый и яркий аромат.