Архив

Мэйхуа (цветок сливы) относится к так называемым "Четырем благородным" - в китайской культуре так называют четыре растения: слива (мэй), орхидея (лань), бамбук (чжу) и хризантема (цзюй), которые символизируют благородные качества человека. Слива, поскольку цветёт в конце зимы — начале весны, часто на голых ветвях, иногда прямо на снегу, - это символ стойкости, чистоты и возрождения.

Мэйхуа Бин Ча "Цветок сливы" - шу пуэр, озданный как памятный чай в честь запуска фабрики Чжун Ча в Мэнхае (Сишуанбаньна), прекрасно соединяет в себе возвышенную чистоту цветов сливы и благородство пуэра.

Для изготовления этого чая отобрано высококачественное выдержанное сырьё из высокогорных районов Мэнхай (Сишуанбаньна, Юньнань), прошедшее ферментацию. Использована старинная рецептура с улучшенным сырьём. Уникальная и изящная форма: спрессован вручную по древней технологии. На лицевой стороне — иероглиф "Чай" (茶), на оборотной — узор "цветок сливы" (梅花). Каждый блин упакован в рисовую бумагу. 

Классическое переиздание, продолжающее традиции и открывающее новые горизонты.

Описание сухого чая: блин правильной формы, на поверхности блина видны золотистые ворсинки (цзинь хао), узоры от пресс-формы чёткие, толщина равномерная, прессовка в меру плотная. Надписи и узоры на обеих сторонах объёмные, стилизованные под старину, естественные и плавные.

Чайный настой имеет прозрачный цвет красного вина с маслянистым блеском. Текстура чая во рту ощущается как шелковистая и гладкая. Вкус — мягкий, гармоничный, сладкий и ароматный, но при этом не лишённый свежести и яркости.

Чайное дно — красновато-коричневое. Ферментация выполнена умеренно, слегка облегчённая, что благоприятствует дальнейшему хранению и трансформации.

Ба Но (坝糯) — это известный чайный регион, расположенный в горах уезда Шуанцзян, в составе города Линьцан, провинция Юньнань. Он находится примерно в 30 километрах от поселка Мэнку. Ба Но считается крупнейшей деревней на восточном склоне горы, которая является частью знаменитого региона "Мэнку Шиба Чжай" (18 деревень Мэнку) . Это место с богатой историей и уникальными чайными традициями.

Ба Но получил широкую известность благодаря уникальному методу культивации чайных деревьев, который называется "Тэнтяо Ча" (藤条茶) - "ротанговый чай". Это не особый сорт чая, а специфический метод сбора и обрезки, также известный как "оставление верхушечной почки для поддержания роста". Суть метода заключается в том, что на ветвях оставляют только верхушечные побеги, а все боковые листья и почки регулярно удаляются на протяжении многих лет. Это приводит к тому, что ветви деревьев становятся длинными, гибкими и похожими на лианы, которые могут достигать 3-4 метров в длину и свисать вниз.

Благодаря этому методу, чайные деревья не вытягиваются вверх, а разрастаются вширь, их корневая система становится мощнее, а листья получают больше питательных веществ и солнечного света. Кроме того, такая форма облегчает сбор урожая, так как не требует использования лестниц.

Сырье:

В качестве сырья используется весенний чай, собранный до праздника Цинмин (Мин Цянь) 2015 года. За зиму чайное дерево накопило максимум аминокислот, сахаров и других полезных соединений. Оно еще не потратило их на рост листьев под жарким солнцем. Поэтому настой из такого чая получается невероятно сладким, мягким и насыщенным. В молодых почках очень мало танинов (веществ, отвечающих за горечь и терпкость). Весной, особенно до Цинмин, солнце еще нежное, и лист растет медленно, не успевая накопить горечь. Такой чай практически не бывает горьким, даже если его немного передержать.

Процесс производства и выдержка:

Начальная обработка (первичное производство) была выполнена полностью вручную, с жестким контролем на каждом этапе и строгим соблюдением временных регламентов. После этого чай прошел естественную выдержку и трансформацию в условиях сухого склада (сухое хранение).

Финальная прессовка: В 2024 году этот выдержанный чай (старое сырье) был спрессован заново вручную с использованием деревянных форм из камфорного дерева. Таким образом, это образец технологии "прессовки старого сырья в новом формате". Процесс прессовки выполнен очень тщательно для создания классического и удобного дегустационного формата: одна долька — одна заварка, наслаждайтесь чаем в любое время и в любом месте!

Этот чай представляет собой жемчужину в легкой, изысканной дегустационной серии бренда Цзюньчжун Хао. Бренд искренне приглашает всех любителей чая разделить этот опыт и оценить его по достоинству!

Чайный настой — насыщенно-красный, яркий, чистый и прозрачный, словно янтарь. Текстура — плотная и насыщенная. Вкус — насыщенный, плотный, клейкий, гладкий, тонкий, сладкий.

Чайное дно — коричневато-красное, маслянисто-влажное, с блеском, почки и листья — тучные, полные и насыщенные. Листья — однородные, мягкие и эластичные, остаточный аромат на чайном дне — аромат зрелого чая (шу сян, может включать ноты: земли, мокрой древесины, орехов, шоколада или старой книги).

Способ заваривания:

• Вода: высокой температуры, кипяток (95-100 °C).
• Прогрев чайной посуды: ошпарить кипятком гайвань и чашки.
• Заварка: рекомендуемое соотношение чая и воды 1:20.
• Пробуждение чая / ополаскивание: вдоль стенок гайвани тонкой струйкой по спирали влить кипяток для пробуждения чая, затем сразу слить настой.
• Проливы: первые три пролива заварить кипятком. 2-4 проливы - вода 95-100°C, сливать через 3-5 секунд. 5-7 проливы - вода 95-100°C, сливать через 6-8 секунд. 8-15 проливы - сливать через 10-60 секунд.

Высокогорный выдержанный белый чай сорта Шоу Мэй из Фудина (провинция Фуцзянь) урожая 2017 года спрессован в форме Бингань - печеньки. 

Характеристики чая:

• Вкус: древесный с нотами сухофруктов, корицы и легкой медовой сладостью.
• Аромат: теплый, с оттенком фиников и сушеных цветов.
• Форма: удобные плитки-печеньки для однократного заваривания.

Фудинский белый чай обладает выдержанным медовым ароматом. Молодой чай свежий и бодрящий, выдержанный — насыщенный и мягкий. Его можно заваривать разными способами: настаивать, варить или комбинировать методы.

• Метод "прямого настаивания в чашке": просто бросьте чайные листья в чашку, залейте горячей водой (85-90°C) и наслаждайтесь.
• Традиционный метод с гайванью: используйте гайвань для проливов (5-10 сек первые заварки).
• Метод "чайных объятий" (холодное заваривание): залейте чай холодной водой и настаивайте 2-4 часа в холодильнике.

Попробуйте разные методы, чтобы раскрыть все грани этого чая!

Бавай — эта удивительная чайная гора, находящаяся в тени древнего поселения Биндао. Свежесть, чистота, сладость и аромат шэн пуэров из сырья с горы Бавай, а также медовые ноты и древнее очарование шу пуэров из сырья с горы Бавай заставляют восхищённо замирать. А благодаря технологии 4.0 фабрики Юньпинь Чае - низкотемпературное медленное брожение с обогащением кислородом в больших деревянных коробах, чистый шу пуэр Биндао Бавай из древних деревьев подарит вам ещё более захватывающее вкусовое путешествие. Всего одна чашка — и насыщенный аромат цветов и фруктов вместе со сладким послевкусием мгновенно окутывают вас. Не нужно даже специально пытаться почувствовать его изысканную нежность и гладкость — свободная, раскрепощённая текстура чайного настоя сразу покоряет ваши вкусовые рецепторы. Та сокровенная, скрытая мощь и глубокая, обволакивающая сила, свойственная западному склону горы, заставляют преклониться перед этим чаем.

Выпущенный в 2024 году «Лао Лэй дэ Шу Ча — Биндао Бавай» создан из сырья, собранного с древних чайных деревьев в первую весну 2023 года в старом поселении Бавай, которое входит в пятерку ключевых деревень района Биндао. Это чай первого сбора весны, чистый материал без купажа. В июле 2023 года сырье было заложено на ферментацию, а весь процесс обработки осуществлялся вручную по древней методике.

Дегустация при заваривании: Когда задерживаешь настой во рту, возникает ощущение необычайной насыщенности и плотности чайного настоя. Но ещё более захватывающей является его густая сладость. Во рту настой ощущается вязким, обволакивающим. Выраженное содержание пектина делает его тем более шелковистым и нежным, чем дольше его смакуешь. В то время как сладость полностью наполняет рот, она быстро проникает в горло.

Чем дальше заваривается чай, тем слаще становится настой. Во вкусе чувствуется сладость солода и медовый аромат.

Спитой лист однородный, без посторонних примесей; листья полные, мясистые, с маслянистым блеском. Этот шу пуэр обладает потенциалом для дальнейшей трансформации (вызревания) и достоин того, чтобы его приобрели для коллекции.

Бавай — эта удивительная чайная гора, находящаяся в тени древнего поселения Биндао. Свежесть, чистота, сладость и аромат шэн пуэров из сырья с горы Бавай, а также медовые ноты и древнее очарование шу пуэров из сырья с горы Бавай заставляют восхищённо замирать. А благодаря технологии 4.0 фабрики Юньпинь Чае - низкотемпературное медленное брожение с обогащением кислородом в больших деревянных коробах, чистый шу пуэр Биндао Бавай из древних деревьев подарит вам ещё более захватывающее вкусовое путешествие. Всего одна чашка — и насыщенный аромат цветов и фруктов вместе со сладким послевкусием мгновенно окутывают вас. Не нужно даже специально пытаться почувствовать его изысканную нежность и гладкость — свободная, раскрепощённая текстура чайного настоя сразу покоряет ваши вкусовые рецепторы. Та сокровенная, скрытая мощь и глубокая, обволакивающая сила, свойственная западному склону горы, заставляют преклониться перед этим чаем.

Выпущенный в 2024 году «Лао Лэй дэ Шу Ча — Биндао Бавай» создан из сырья, собранного с древних чайных деревьев в первую весну 2023 года в старом поселении Бавай, которое входит в пятерку ключевых деревень района Биндао. Это чай первого сбора весны, чистый материал без купажа. В июле 2023 года сырье было заложено на ферментацию, а весь процесс обработки осуществлялся вручную по древней методике.

Дегустация при заваривании: Когда задерживаешь настой во рту, возникает ощущение необычайной насыщенности и плотности чайного настоя. Но ещё более захватывающей является его густая сладость. Во рту настой ощущается вязким, обволакивающим. Выраженное содержание пектина делает его тем более шелковистым и нежным, чем дольше его смакуешь. В то время как сладость полностью наполняет рот, она быстро проникает в горло.

Чем дальше заваривается чай, тем слаще становится настой. Во вкусе чувствуется сладость солода и медовый аромат.

Спитой лист однородный, без посторонних примесей; листья полные, мясистые, с маслянистым блеском. Этот шу пуэр обладает потенциалом для дальнейшей трансформации (вызревания) и достоин того, чтобы его приобрели для коллекции.

Деревня Нака народности Лаху, расположенная в регионе Мэнсун уезда Мэнхай, известна благодаря производству высококачественного древнего чая. Во всей деревне насчитывается более 42 гектаров древних чайных садов, возраст чайных деревьев составляет от 300 до 500 лет.

Чай Нака с больших деревьев уступает аромату Иу и насыщенности Баньчжан, но в нём нет горечи Буланшань и терпкости Гэланхэ. Зато у него есть своя особенность — долгое, сладкое послевкусие, мягкий и сладковатый вкус при входе. Он отлично подходит для большинства любителей чая.

Весенний чай (Чунча) со старых деревьев Нака изготовлен из весеннего чайного сырья, собранного до праздника Цинмин (период «Чистого света»). Изготовлен методом вяления на солнце. 

Чайный лист толстый и мясистый, тёмно-зелёного цвета, обладает клейкостью (маслянистостью). Настой яркого жёлтого цвета, аромат чистый, вкус мягкий и гладкий. Во рту остаётся прохладное ощущение, выраженная сладость и долгое сладкое послевкусие. На языке и передней части нёба - легкая терпкость, обладает вяжущим свойством.

Ся Гуань Бяньчжуан Пуэр Точа или просто Ся Гуань Пуэр Точа — это шу пуэр, который выпускается уже почти полвека.

Версия шу пуэра, предназначенная для ежедневного употребления. Такой чай в Китае называют «пайковым» или «повседневным». Его характерная особенность – более простая упаковка и больший вес.

В качестве сырья используется юньнаньский крупнолистовой чай, приготовленный по технологии ускоренной ферментации. В составе – сырье различного грейда.

Точа плотной прессовки, с кладкой ровной поверхностью, шоколадно-коричневого цвета, с золотистыми искрами почек.

При заваривании дает настой красно-коричневого цвета, с богатым, чистым древесно-карамельным ароматом. Вкус узнаваемый, характерный, со сладковатым оттенком, гармоничный, насыщенный.

 Бо Цзюнь «100» изготовлен из сырья, выдержанного в течение 7 лет. Тщательно отобранное ротанговое чайное сырье, собранное по стандарту, одна почка, два листочка. Место сбора – 12 известных деревень чайной зоны Мэнку. Ферментация сырья была завершена в 2018 году. Новый Бо Цзюнь «100» — это «роскошь на кончике языка».

Чай спрессован в 125-граммовые брикеты. Чайный побеги пухлые, цельные. Золотистые почки обнажены и хорошо заметны на поверхности и внутри брикета. Цвет чая – коричневый, маслянистый, блестящий.

При заваривании дает настоя ярко-красного цвета. Аромат – первая нота - карамельная, а уже после вы сможете ощутить тонкие и легкие цветочные, фруктовые и сладкие оттенки, аромат старого дерева. Все это сохраняется на дне пустой чашки.

Вкус чая богатый, сладкий, с проникающим глубоко в горло вкусом и ароматом. Раскрывается слоями, постепенно. Ощущение свежести, прохлады, бодрости и неги подарит вам этот чай.

 Бо Цзюнь «100» изготовлен из сырья, выдержанного в течение 7 лет. Тщательно отобранное ротанговое чайное сырье, собранное по стандарту, одна почка, два листочка. Место сбора – 12 известных деревень чайной зоны Мэнку. Ферментация сырья была завершена в 2018 году. Новый Бо Цзюнь «100» — это «роскошь на кончике языка».

Чай спрессован в 125-граммовые брикеты. Чайный побеги пухлые, цельные. Золотистые почки обнажены и хорошо заметны на поверхности и внутри брикета. Цвет чая – коричневый, маслянистый, блестящий.

При заваривании дает настоя ярко-красного цвета. Аромат – первая нота - карамельная, а уже после вы сможете ощутить тонкие и легкие цветочные, фруктовые и сладкие оттенки, аромат старого дерева. Все это сохраняется на дне пустой чашки.

Вкус чая богатый, сладкий, с проникающим глубоко в горло вкусом и ароматом. Раскрывается слоями, постепенно. Ощущение свежести, прохлады, бодрости и неги подарит вам этот чай.

Улун из провинции Фуцзянь, спрессованный в виде небольших квадратиков-"подушечек", рассчитанных на одно чаепитие. Чай с географически защищенным местом сбора. Сезон сбора - осень 2025 г. Чай собирается исключительно вручную, что позволяет сохранить традиционную технологию обработки улуна — «зеленый лист с красной каймой». Мягкий вкус с нежным ароматом. Основные оттенки аромата - орхидея, молоко, осенние цветы. Вкус травянисто-сладковатый, напитанный ароматом. 

Метод заваривания кипятком:

Чжанпин Шуйсянь — это прессованный чай. Залейте его 100-градусным кипятком и сразу же слейте воду. Не настаивайте сразу для питья.

Первый настой (пролив): рекомендуется около 10 секунд - это "пробуждение чая". Его цель - позволить чайной "подушке" равномерно впитать влагу, чтобы лучше раскрыть вкус каждого листика. 

Для 3-го, 4-го и последующих настоев время настаивания может составлять от 20 секунд до 2 минут. Выбирайте по своему вкусу.

Это улун крепкого аромата, производимый в городе Чаочжоу провинции Гуандун, в районе Фэнхуан (Феникс).

Город Фэнхуан (Феникс) - административный центр уезда Чаоань, известный своим чаем, а не только мифическая птица -  расположен на побережье Восточно-Китайского моря. Климат здесь тёплый, с обильными осадками. Круглый год горы окутаны туманом и облаками, воздух влажный, а суточный перепад температур значительный. Среднегодовая температура составляет около 20°C. Благоприятная экосистема в сочетании с плодородной и глубокой почвой создаёт отличные условия для роста чайных кустов и формирования высокого качества чайного листа.

Технология производства: чай изготовлен по традиционной технологии, с медленным обжариванием на древесном угле.

Внешний вид чайных листьев: крепкие, полные, равномерные и скрученные подобно веревкам. Цвет: Тёмный, коричнево-бурый, с маслянистым блеском.

Чай стоек к проливам. Дает настой яркий, оранжево-жёлтый. 

Вкусовой профиль: интенсивный аромат, выраженное сладкое послевкусие, насыщенный, сладкий и освежающий вкус.

Спитой лист: однородные, прямые, живые и свежие, сочные, нежные и яркие чайные листья. Даже после большого числа проливов они остаются живыми и свежими, полностью раскрытыми, прямыми, сочными, нежными и с блеском.

Шэн пуэр от Цайчэн "Гушу Чуньляо Маньсун" - это вполне молодой еще шэн, основой которого является сырье с древних деревьев региона Маньсун, Ибань, Сишуанбаньна, Юньнань. При этом, чай сделан из листа, собранного с одной конкретной плантации, участка или даже типа деревьев, без купажирования с сырьем из других мест. Даже относительно молодые деревья Маньсун (30-50 лет) дарят чай потрясающей глубины: плотный, обволакивающий рот и горло настой с бархатистой текстурой, персиковым послевкусием и длительной сладостью в горле. А главная загадка — практически полное отсутствие горечи, будто это и не шэн пуэр вовсе. В отличие от большинства молодых шэнов, этот чай обходит стороной даже намёк на терпкость — словно возраст деревьев „обманывает“ классические стандарты.